学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
  g. `6 u# ]/ U  \5 c! l. s+ L- p* z% t       一：馒头炸虾球
4 {+ r# A* Q' n% w% @* d' h      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
1 Y3 G! L5 r' H8 y' }# A+ j      3、将馒头丁放入盘中
; X, K2 P1 g7 g+ r      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
# ~5 F9 `( ]7 x% Q- I! {2 |2 O      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
% G0 L8 o. d: |+ F3 X! m; [& l( d      二：干烧黄鱼
) M, M1 }. D; t: h" f      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
0 s2 F: f3 v, N7 O      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
! q% s: M/ `0 d6 p- n  B; {8 F" N      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
1 L" d0 ^" }( E. v      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
8 V2 b8 w9 T0 b8 e7 L: Z      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
' B7 z- R: U+ S( K. b      三：酒鬼花生
+ q2 Y. B7 V8 ^' @) n2 i      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
. p8 Z. X6 E9 O; ~+ k& P" d  G      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
/ S& w' r0 k: Y* n' ]) u      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
8 T' T1 I+ ?: ^$ ~5 G( ^      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
7 w+ c  G" y" J+ _. H1 I      四：啤酒鸭
: Y0 ^: R; z) O# p      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
6 d/ l" \, s$ U% J% c1 E* I      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
9 F' g5 C3 T6 _4 ?* _6 a( t* n      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
8 F. `1 f% @7 |  \      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
* \( E" [* g+ @      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
1 L/ j/ Y5 T4 H      五：红焖猪蹄
* O* A& M  n2 L4 y6 |& h      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
: q: E  C( R) E8 O6 y      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
% V3 W1 E& @1 c2 U: Q6 ?1 s: P      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
, i+ |6 C& l* O. N( ~$ Y, ?      六：小米椒爆鸡胗
$ l. z6 g% j- q2 b      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
) N# A2 _; F/ f( y1 d      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
8 E9 l. c1 E& b2 N# L5 D8 O! B; u0 q      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
/ {1 U0 O6 U* W* r  O3 w     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
* k0 n  ?! w/ c  C      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
3 G: a& E. `7 Y1 U6 G0 Q( v      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
' _# Y6 r/ }! S7 ]$ M; V1 c      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
; m2 A" u5 E! w6 q      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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