学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
+ b- H% Y8 P4 g2 [! j1 V' ]       一：馒头炸虾球
' S  r9 `0 ^1 G- ?7 r; G  Z      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
* G7 h0 ], F# b8 R0 g      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
6 }  A# m  B; T; w. a7 {  a& H      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
0 N4 k0 f" h7 j# f, L1 m      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
; E* c  M! ^0 e* X! R      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
" {' M( H0 Y  Y" r3 A$ |7 F      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
0 N! j4 p* q2 r' \/ O      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
: x5 X& t' b8 y* ?( e! W      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
' b' u9 _  n; a8 Q: k$ ?  G      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
; v: @8 ?3 E2 r8 e0 O8 d# Q' ]      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
, q  T: g; K6 I+ ~: x" r% d      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
/ U3 _* a: z4 F2 s      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
  w! a: @6 z0 @$ E7 E      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
5 E* G* [* ?7 b2 v  H      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
5 x* i. _, m# p+ h+ s- D      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
+ i( A: j- w, W  w3 A4 e      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
3 y8 N; I: M1 g3 ~      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
6 N6 q0 b. V# }2 s2 _      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
) M8 V1 F$ n. {      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
, L0 F4 K! j) l" x; ~3 G, v8 }( f: N      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
4 n. F' F0 ~& a      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
* ~; C, U9 [5 q  |      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
" A! z6 h1 E4 a/ Q$ d     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
/ Q# r- N0 g1 _. g      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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