学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
, ^% \) @$ l1 l, R0 H2 o2 y) Z      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
$ G) o2 x: v( J3 E* R; p, A      3、将馒头丁放入盘中
6 z7 V, M6 ~! X$ j7 T& H6 U0 {2 \      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
& E+ o) }8 W2 B( g      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
2 G5 n( L4 p& U! p  A+ z9 h      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
2 N' H1 a' U# V# u( n& M- c      2、清洗干净，背部划三刀
1 S- ^8 z- p' ]5 Y      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
7 V& q. {6 a' C& c% r0 q+ ?      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
+ s6 w; l7 m& a' g" o" o' p4 V      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
# G  Q9 {0 ~$ U" M' w* Z* X4 R5 \+ v7 D      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
1 v+ d! @5 n7 y7 P1 o  e  F9 R& N      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
% y+ x% x  G* y) M* ]8 ^      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
' w6 {+ N+ m: c' i- G      三：酒鬼花生
9 T' ~- {* I9 {0 B2 ^: y8 [      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
4 ~% y* P* r' @6 I      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
8 z  }* ]0 b+ N: L0 M3 k      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
6 j8 W6 @/ ^9 [4 r: u      四：啤酒鸭
2 e" K, {/ f: m7 Q$ T6 v2 j      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
) o- a; p# q% L3 E      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
% L- _- H3 z: n* q9 Z      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
( M+ D# P2 Y8 B- H      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
1 _  ^3 n) X! J3 p/ U( c. C      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
) {4 q4 D' P  C$ M' d      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
5 d; u9 k7 n6 S* y7 e# M7 d      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
8 b* W: M% o$ |+ Z5 f      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
* z; j$ H7 f8 Y) l+ s# w3 e      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
/ Z# c' I+ P8 e, q- Y! ~* D      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
, c* J8 _) v/ U  }      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
8 U, S" N- h: A, m: {      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
: k( ?% G! h1 m# e) R* ~5 G2 T      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
; k5 Z6 m! `% A      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
, ~/ e: k$ U, ?     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
4 t% V( v  d) u# ?6 v, l7 e      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
: Z# b& l# t, p7 W5 S  H) P8 u      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。




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