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居家过日子,柴米油盐酱醋茶,都与我们的生活息息相关,其实是食用油,几乎是烹制菜肴时必不可少的原料。
% f/ ]9 x$ F; a 市面上的食用油分为不同品牌和种类,包括花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等,优质和劣质的油,味道、品质有天壤之别。7 g0 S* e, S% u( c% K8 D, Q
在挑选食用油的时候,看着满货架的食用油,都会眼花缭乱。在拿不定主意该买哪种油的时候,大家都会认为好品牌的,或者价高的,才是好食用油。. [4 z8 G) s/ o$ g9 Z6 b, K
那些价格低的就不是好食用油了吗?媚媚教大家4个挑选油的小技巧,学会后一眼就能挑出“优质好油”。
( `, n9 I) j7 u0 l 买油要懂得看营养标签
' J" l! G: |7 T, ]4 ^ 一、看配料表:) g v6 X6 |, h1 A8 N
购买食用油时,一定要仔细观察配料表,看看是否添加了转基因原料,比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定,转基因食品应在标签,说明书上进行明显、醒目的标示。1 L# J5 [( o' m, Q
虽然到目前为止,并未证实转基因食品对人体有危害,但为了身体健康,选购食用油,一定要选择非转基因的食用油。+ j# W+ @; P2 L$ w
二、看营养成分:7 }6 M8 u* O5 w4 n: H! n
所有食用油的包装上都标明了营养成分,这里我们重点看:脂肪和维生素E含量,这两个含量越高,说明油的营养成分好,品质越高。
2 \) Z* q& v( N 然后再看胆固醇和钠含量,这两个含量一定要为零,如果不是,则品质不好,同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇,容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候,一定要格外注意它的营养成分。- \* @4 \( a% n; |$ p2 T
三、看加工工艺:
9 ]" b/ ~+ b& E% T7 z5 d. B 食用油的加工工艺一般分为两种:压榨和浸出。压榨工艺的成本更高,采用纯物理方式,通过压力把油脂从原料中分离,保留了更多的营养物质,而且在制作过程中,产生的有害物质也更少。
! D' h9 h! K9 ]0 \7 t 浸出工艺的成本低,是将原料融于有机溶剂,然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留,所以选购时建议买压榨工艺的食用油。
* G3 R& d/ Q0 p0 B4 m 一般情况下,市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。
6 C$ v x* y8 s) \, B/ X 四、看食用油等级:1 ` s* T" u0 x" ]
根据国家相关标准,食用油根据精炼程度,分为一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高,油的品质就越高,这种想法是错误的。
0 D6 w, i; B- C+ A% w 一级油和二级油精炼程度高,具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点,适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度,造成油里的营养成分有所损耗,比如胡萝卜素和维生素E。
+ r0 Y1 r+ `" R 而三级油和四季油精炼程度低,有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点,更适合低温烹饪。虽然有诸多不足,但它最大程度的保留了营养成分。
5 e" r1 C8 Q% C& i% U# L" } 无论是一级油还是四级油,只要符合国家的标准,都是可以正常食用的,且营养成分也是相似的,只是适用于不同的烹饪方式,我们可以根据自己的需要来选择。
* W3 Y. m( A; V6 b 喜欢某种植物油的风味时,建议选择三级、四级产品;当我们烹饪清淡食品时,建议选择一级、二级产品。
1 P- |) G+ \* k) L4 j& J 在产品标准中,气、滋味指标的要求是:一级、二级是无气味或气味、口感好及良好;三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。
1 ~5 T" l* |/ ^4 I 总结一下:大家在购买油时,要选择压榨工艺+非转基因+维生素和脂肪含量高的油,只要包装上有这些字,无论价格多便宜,都是优质的油。4 C+ N+ a! G$ q& O8 I
日常吃食用油建议
9 K( m$ |3 w# D5 \ ?" S4 h 长时间吃一种油不是好习惯,为了摄入的营养均衡,建议大家常备3种油换着吃,比如花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油等。$ Z) p- d3 }2 g2 _0 L
《中国居民膳食指南》建议居民每日食用25~35克食用油,每日食用这个用量油比较健康。
4 U- Z- a+ }( k# O$ m. q9 F- e 无论用什么油,尽量降低烹饪的温度,减少烹饪时间。7 V( p8 s0 N, j, ^, G3 K3 ~
放置食用油,要离灶台,不要放在温度高的地方,因为高温会速油脂氧化,会缩短食用油的使用周期。$ x& R, k9 {, l' y) F( V! {
买食用油时,不要认为越大桶越划算,要根据个人的使用情况购买,如果平时做饭多,就买大桶的,如果做饭频率少,就买小桶的,因为食用油打开后,放的时间的越长,越容易变坏。
1 E! l% [: O& Q, i) n 另外,很多人喜欢买小作坊的食用油,认为那里的油经由纯手工制作,吃着更安全放心,特别是土榨花生油。
9 k- k4 f# J- \, u! I5 l 其实这种想法是错误的。) C& q/ ]+ X9 t# z
花生有一个特点,就是特别容易长黄曲霉。一些黑心小作坊往往存在黄曲霉毒素超标,打着压榨法的名号,背地里却用浸出法制作的现象。
- ^3 z) b' |& }; x+ P* L 我们应选择符合以上条件、有质量保证的食用油。" s6 [" e: Q1 ~: J+ n
挑选安全、健康并且适合自己的食用油,就从学会看标签开始,从生产日期到生产原料、生产工艺、营养成分,食用油所有的「秘密」都在这里,现在就拿起厨房里的食用油,看看你读懂了多少?& F4 u7 \" l& Z+ ]+ d; @( S
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