四川知名民俗文化名人龚永泽用秘方教你做四川特色香肠

雨荷

四川知名民俗文化名人龚永泽用秘方教你做四川特色香肠

封面新闻记者 杜恩湖

   “香肠香、香肠美、四川香肠香得嘴巴流口水。”

    距离2020年农历春节还有56天。随着冬至即将来临，四川各地父老乡亲，都忙着灌香肠。

   “没有香肠，当没有过年，没有家的味！”12月2日，封面新闻记者独家采访成都知名企业金宫味业董事长龚永泽，谈及“过大年、吃香肠”这一四川民俗时，这位四川民俗文化名人充满了诗情:“过了小雪，就进入了腊月，又到了腊味飘香时节，行走在四川各地城市的大街小巷，随处可见四川居民的小院、阳台上挂着的腊肠、腊肉。这是四川人过年的一道必不可少的靓丽风景线。”

   金宫味业董事长龚总，是闻名全国的知名企业家。工作业余时间，龚总喜爱读书呤诗，或听音乐，或看戏剧表演。他励精图治二十多年，倾情打造的金宫味业，因品类齐全，品质上乘，口味地道，深受老百姓喜爱。

    今年新中国成立七十周年，金宫味业和华西都市报-封面新闻和四川省灾后重建基金会成功联合举办了“壮丽70年·奋斗新时代”全国诗歌大赛诗歌大赛后，在全国知名度和美誉度大大提高！

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    冬天来了， 四川不少人开始闲下来，大家一边盘算着如何度过这漫长的严冬，一边着手准备过年的必备吃食——香肠、腊肉。忙得是不亦乐乎！

    香肠一个字：香！但怎么灌的香肠才好吃？许多90后年轻人都不懂。于是，封面新闻记者请四川民俗文化名人美食家龚总为大家支招。

    龚永泽说:“腊肉香肠是我们四川人过大年的必不可少的传统民俗之一。但制作过程较为繁琐，尤其是配料，但现在完全不必了。经过几十年的研制改良，用金宫腊肉香肠调料，简单上手就可以做一道四川正宗美食，既简单又美味！

   “ 灌肠法：取羊盘肠，净洗治。细锉羊肉，令如笼肉，细切葱白，盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之。割食甚香美。”

                                                                         ——北魏杰出农学家贾思勰《齐民要术》节选

   据悉，唐代《清异录》记载的宫廷烧尾宴中的通花软牛肠，就是类似于我们今天香肠美食。而民间流传宋朝已有“灌香肠”，据说是苏轼因体恤民情被诬入狱挨饿，屠夫将食物灌入猪肠内报恩，苏轼得以果腹，特把这菜叫做“灌香肠”。

   龚永泽说，记载中的“灌肠”和“灌香肠”至今已无迹可寻，一辈辈的承袭和升华，香肠腊肉已然成为年货的核心，大有“无香肠，不过年”之势。而今，香肠既承载着离乡游子的无限思念，又慰藉着他们的心灵，闻着香肠的香味，回到记忆中不愿远离的家。

    龚永泽说，无香肠，不过年。香肠经过历史的演变，发展出特色各异的种类，其中以川味香肠和广味香肠为主，川味香肠麻辣鲜美，广味香肠甜咸适口。

    龚永泽作为四川调味品市场的领军人物，他在接受封面新闻记者的采访中，第一次道出了金宫味业的独家研制的秘方。

    龚永泽说，有香肠，才有年味，才有家的味道。 传统手工灌装方法主要有:

    1、新鲜畜、禽肉5KG，肥瘦比例3：7的鲜肉去皮后切成适宜薄片，加入金宫新品香肠调料两袋（一盒）。

    2 、将搅拌均匀的肉加盖静置1-2小时。

    3、将金宫香肠调料腌制好的肉手工灌入洗净的肠衣，用棉线扎紧成小节，用温水洗净肠衣表面，依次用针刺孔排气。

    4 、将灌好的香肠挂于通风干燥处晾干，15天后即得享美味。

    金宫香肠制作视频（简单易上手）

    龚永泽还特别提醒封面新闻的网友们：

    1推荐肉质：农家土猪，土猪肉纹理细致，肉味浓郁芳香，细腻可口。

    2 灌装技巧：推荐选用26/28及以下规格的猪肠衣或羊肠衣；灌装松紧适宜，用量均匀。

    3储存：置于阴凉通风处，避免阳光直射，风干后冷冻或冷藏保存。

    4食用：灌装通风15天后食用最佳，烹饪前温水清洗，低脂低盐烹调为宜。

    据封面新闻记者了解，金宫味业博采众长，力求突破传统，为香肠带来创新口味，经过反复实验，研发出更具特色的科学配方，精选原产地调料，经传统研磨工艺加工，保留住天然香味，让口感独具魅力。