童年记忆之美味“茄团”

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　　文章由上海崇明县新闻办官方微信“上海崇明”（shchongming）独家提供

　　追忆童年的美食宝库，“茄团”跃出脑海。没错它就是崇明的油炸系列美食之一。如果你能弄到当年收成的菜籽油外加新鲜采摘的当季茄子来制作这道美味的话，那真是地道与健康的完美匹配，绝了！

　　

　　崇明人喜欢把茄子种在“后界屋前”的自留地上，这样可以保证食材在1分钟内从田间获得，这就是新鲜的魅力！

　　

　　准备面粉一碗。追忆童年的美食宝库，“茄团”跃出脑海。没错它就是崇明的油炸系列美食之一。如果你能弄到当年收成的菜籽油外加新鲜采摘的当季茄子来制作这道美味的话，那真是地道与健康的完美匹配，绝了！

　　

　　将茄子冲洗干净。

　　

　　先切片。

　　

　　再切丝

　　

　　人不多的话两个茄子就够了。

　　

　　面粉中打入新鲜鸡蛋或鸭蛋一个，此法可极大改善面粉经油炸后的口感！

　　

　　用筷子将蛋和面粉和匀！

　　

　　加入茄丝，用筷子搅拌，如果再加入一些小白虾就更美味啦！

　　

　　放入清水少许，用于稀释面粉。

　　

　　再次用力搅拌。

　　

　　可以生火了，大灶的话需要控制好火候。

　　

　　锅中放入足够的油。

　　

　　当季的柴火是油菜杆，是一种能效非常高的柴火。

　　

　　所以很容易快速燃尽，需要有人职守，不断添加。

　　

　　将准备好的茄丝面糊用勺子均匀摊入漏勺中，形成饼状。

　　

　　将饼状物连同漏勺一同浸入热油中。

　　

　　油炸片刻后饼状物逐渐成形。

　　

　　再用干净的不锈钢勺子将茄饼刮落油中。

　　

　　翻面后继续油炸。

　　

　　直至通体金黄，便可出锅。

　　

　　茄团的特点是外脆里嫩，茄丝经面糊包裹、油炸后清香四溢、酥而不烂，一口下去脆、嫩、滑、香都有啦。

　　

　　这不，引得出门干活的邻居大妈闻香而来，品尝一番。

　　

　　这个季节去崇明，别忘了试试这道“茄团”！

　　信息来源：舌尖崇明

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