冬至成都羊肉汤最贵160一斤 需排号等座

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相较于2004年冬至当天成都羊肉汤店30元/斤的羊肉价格，今年冬至羊肉汤价格涨四倍

■天府早报(微博)记者 赵雨欣 康祎庭 实习生 吴诗晨 摄影 赵霞

12月22日是冬至，尽管成都不少店家都大呼“今年冬天生意不好做”，但记者走访一些羊肉汤店发现，不少老字号羊肉汤店生意依旧火爆。据说有的店家昨日凌晨就开始准备，“囤货”上千斤，沿街摆出近百桌。而在价格方面，老字号“秦川号羊肉汤”更是以160元/斤居于榜首，比多数羊肉汤店的价格高出了大约40元/斤。

地点一

暑袜北一街 凌晨开始“囤货”上千斤羊肉候客

今年冬至生意不好做，这是不少成都羊肉汤店店主的说法。昨日，天府早报记者走访小关庙、均隆街、蜀袜街附近的羊肉汤店发现，一些老字号羊肉汤店销售场面还是火爆，有的店主从22日凌晨就开始准备，“囤货”上千斤，每斤价格较平时上涨40元。

在暑袜北一街附近一丁字路口，三条街道都已摆出大约80余张空桌。在一家老字号羊肉汤店内，记者注意到，在30余平方米的店面里，有10张桌子，几乎满座，员工们忙前忙后。“我们经营了近19年，每年冬至几乎全家出动帮忙，加起来有40人。从22日凌晨就开始准备了，每斤价格较平时高出40元。”

这位老板说，按照去年的情况预计，22日晚10时以后，羊肉汤生意将进入最忙的阶段。“随便上百桌，我们店不大，可能还要站着等。”

地点二

小关庙 新开的店显冷清老板说因为没客源

昨日18时30分，记者来到小关庙附近，不少店家里炖着羊肉汤的大锅已被白茫茫的热气所环绕，只是有些店面显得冷清。“我们店是今年开的新店，基本没有特别准备。价钱嘛，平时80元/斤，今天120元/斤。”一家羊肉汤店的王姓老板说，看着旁边老字号羊肉汤店生意火爆，王老板感叹，“生意不好做啊！主要是没客源，而且吃羊肉的人越来越少了，大家都不跟风。”

地点三

均隆街 老字号宾朋满座价格虽贵味道取胜

记者随后又来到位于锦江区(微博)均隆街的“秦川号羊肉汤”，该店开于1912年，到现在已是第四代掌门人。“今天160元一斤，不讲价，现在没位置，要排号。”该店负责人说，“祖传的羊肉汤是典型的老成都做法，跟简阳(微博)羊肉汤最大的区别就是不炒、不放姜和胡椒，直接用大锅熬出羊肉的鲜味。”

记者仔细观察发现，“秦川号”熬制羊肉汤有些特别，非常讲究汤锅里骨头的摆放。第一层是整只羊的骨架，第二层是羊腿骨和羊蹄，第三层是羊头，然后才是羊肚、羊杂。该店负责人说：“老成都的传统羊肉汤是不用蘸水的，口感好，价格自然比别家贵。”

“今天冬至嘛，图个热闹，我们一天前就订好了。”正在用餐的李先生告诉天府早报记者，“这家味道好，加上现在的肉、菜都涨价了，这个价位还是能接受。”

■羊肉汤吃法

1、烹煮和蘸碟

成都吃羊肉汤是在色白如奶的汤中加入羊肉、羊血和羊杂等，煮熟后放到有着剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸着食用。

2、先喝汤后吃肉

第一轮先来一碗滚烫的羊肉汤，全身暖和之后再吃肉。

3、煮点素菜

最后加入素菜，诸如白萝卜、白菜、豌豆苗等。

4、泡点白面锅盔

另外还可以叫几个白面锅盔，掰碎成小块儿，在羊肉汤中稍煮一下便捞起来吃。

■相关资料

成都羊肉汤三大派系：

简阳羊肉、华阳佘羊肉、黄甲羊肉

小官庙街

成都老牌羊肉馆集中地，乘公交106路、7路、45路、73路，或自驾前往，街面可临时停车。

牛王庙

羊肉汤锅、羊杂、羊排一个都不少，乘公交47路、38路前往。

双流(微博)黄甲

羊肉美味自成一派，五块石、五桂桥客运站乘班车直达，或自驾由成雅大件路前往。

简阳石桥

名气大、品种多，自驾从成渝高速到石桥出口下。除了石桥外，简阳其他地方也有许多羊肉汤锅店。

■记者调查

羊肉汤十年价格涨了几倍

2004年

均价20元/斤

冬至30元/斤

2010年

均价50元/斤

冬至60元/斤

2011年

均价55元/斤

冬至65元/斤

2013年

均价70元/斤

冬至90元/斤

2014年

均价80元/斤

冬至100元/斤

以前一斤涨5元

最近三年一斤涨10元

通过梳理近年来成都市场上的羊肉汤价格，羊肉价格每年都会上扬不少。

2004年，三官堂的羊肉汤锅店内，羊肉均价为20元/斤，只有冬至才会涨到30元/斤。2010年，均价50元/斤，冬至60元/斤；2011年，均价55元/斤，冬至65元/斤。也就是说，在2011年以前，每斤羊肉价格每年上涨5元左右。而从2012年开始，成都市场上羊肉汤均价达到了60元/斤，冬至当天更是达到80元/斤；2013年，均价70元/斤，冬至90元/斤。而在今年，记者在小关庙多家羊肉汤锅店了解到，均价稳定在80元/斤，冬至当天突破100元/斤