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寒风起,羊肉肥。专家表示,冬季进补,羊肉是首选,能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。寒冬中,不妨试试又香又嫩的羊肉菜品吧。
9 W$ q9 ?; K& Y) A' b 羊肉热量高,历来被当做冬季御寒和进补的重要食品之一。不论何种羊,只有到了冬天味道最为鲜美。立春时寸草未生,羊的食物少,且又处于育种季节,此时羊体瘦瘠,膻味也重;立夏之后,水草丰美,加之育种季节已过,羊肉味道开始转好;到了冬天,饱食了一个夏秋的羊肥瘦适中,腴美甘甜,烧、烤、涮、炖,无不美味。; N3 M W3 j5 R. Y# o$ {
国家二级公共营养师巩宏斌介绍,与其它肉类食品相比,羊肉堪称绿色食品,羊生长在大草原,远离污染。羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少,寒冬常吃羊肉可益气补虚,增强御寒能力。羊肉质细嫩,容易消化吸收,其蛋白质的99%、脂肪的98%都可以消化,正因为如此,才有“冬吃羊肉赛人参”之说。
+ x& ?3 p7 e6 g! e% B3 |4 M 羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。京城名厨胡晓表示,羊肉的“绝配”非萝卜莫属。“这样不仅可解决吃羊肉易上火的问题,更重要的是还能营养互补。因为白萝卜味甘性凉,有清凉、解毒、去火的功效,同时可促进消化、加快胃肠蠕动。羊肉不易消化,肠胃不好的人更应配上白萝卜。”8 R! R" {4 t& v$ L0 t- S) I/ ?
此外,羊肉做法不同功效各异。炖羊肉营养损失最小。涮羊肉加热时间短,营养也很好。爆炒羊肉营养次之。爆炒时一定要旺火急炒,一般用鲜嫩的羊后腿肉。烤、炸羊肉油分大,营养损失最多。4 C: w0 }! S2 y0 k
-食谱推荐
- \4 y, l) i* F: n/ h* e 萝卜炖羊肉
: c: Q( p1 U4 Z3 T# K 材料:萝卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、酱油、盐、白糖,葱、姜少许。" o( F# q8 p% q% A
做法:, @( Z: \4 |) y6 S' ~, Y! M' J
1.将羊肉、萝卜洗净切块,分别焯水备用。
8 d! u7 H! J7 ?. B: @$ P* x* U 2.锅内放入油,油热至七成时,加白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油,同时放葱段、姜片。* X0 J6 c! t' p4 r0 b
3.盖上锅盖炖5分钟后放入热水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。' p' k1 [: z! {/ ]6 e
4.待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,把肉和萝卜炖烂熟即可。* |, \6 \- L7 I- W
葱爆羊肉- F+ c7 z% M8 c% E5 Z9 U
材料:羊肉200克、京葱200克、大蒜头、花椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、植物油、麻油少许。
# Z5 }" g" K) ` 做法: W) O; ?' F5 d
1.将羊肉切成大薄片,京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。) E! H0 R5 P# y4 }6 s) K- l
2.将京葱块、植物油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊片拌和在碗里。; { Z: P9 {. w6 M" Y3 _6 s
3.用植物油、麻油、大蒜头(拍碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊片、京葱等材料倒入,用大火很快地爆炒几下,再加少许麻油,醋起锅。% t$ z) C2 ?; z/ P$ t% T
羊肉汤; y; n9 w D* d/ I8 i$ ?, I! A2 d" g/ \
材料:羊肉500克、葱、姜、枸杞、山楂、盐适量。
7 T/ H8 S- r0 q8 X- a 1.羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水。* D) Q) {3 |- ]) ?: W" T
2.羊肉切块,继续浸泡十分钟,控干水分。
: h# U/ `& G4 v k a 3.砂锅放水,将羊肉块放入其中。水烧开,撇去浮沫,放入葱姜、山楂、枸杞。( z( d9 c9 \% z& i5 F* u% l4 z
4.小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味,出锅装盘即可。
' M& X! {" g& g$ r4 B0 J9 G 孜然羊肉% I* s% N) V4 ?- f6 `: ~! g
材料:羊肉500克、淀粉、熟白芝麻、香菜、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、花椒粉、生抽、盐少许。$ k# F2 X; ]3 F9 n9 R3 d3 `
做法:
" m3 M* `# X1 Y, X" [7 l 1.羊肉洗净,切成粗丝,放入生抽和淀粉拌匀。
- L" o5 c e; g' r4 s) H 2.再放入孜然粒。拌匀后,腌制30分钟。! c9 ]$ J5 G6 n) D( V+ q" f3 N
3.香菜洗净,控干水分。9 N" G) v+ D' z
4.锅里倒油,烧热后放入羊肉翻炒。5.翻炒至羊肉的表面变的微微发焦,放入盐炒匀。/ d. \# `1 }' |+ C
6.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒,再翻入熟芝麻,翻炒均匀。
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7.炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
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