学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
) k) @1 R# o3 V8 r+ a       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
$ a( t4 b* ]9 u' p( f. S      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
! E  ~- n* C0 q      3、将馒头丁放入盘中
1 p  V' J6 Z, o4 S+ L1 Y% C  v, e      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
* k; `7 k( G$ N: ^! c) q3 Z3 [      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
- ]8 I5 {* a5 d7 f% P, t      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
8 i" @% t/ E: `      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
% v$ v0 R- Y; P5 L' t8 |: P      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
# H# |- b% h0 f. p8 ~9 [      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
4 K* q+ Y( U6 }' H      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
2 @. Y7 c" V- K$ ^5 s      三：酒鬼花生
# \0 @& [& S8 I6 K$ U4 d! B4 @      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
) q+ e3 E! Z, m' `      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
5 y7 G3 h. {  T: ?      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
/ v/ z6 \/ U1 n2 Y      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
, z/ H* G) m4 ?. B: z- r3 G      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
( y3 M$ J* B  ~. O$ N      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
0 g% Z# l1 ^3 D  u+ B      四：啤酒鸭
( b( H6 h, v( u      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
5 N( e2 a+ Z. ]/ E* C5 H      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
3 E: G7 S1 C1 U1 K) a3 T# a      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
: l0 i- @, D8 U) A( C      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
  @: S5 S$ Y% f7 j+ i- h$ D1 E      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
! n( T- l" ~" x  y" |* @5 ]      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
# I0 }7 C4 s( s- F  k! f& |      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
6 f" e2 b( h5 u) t0 \  |      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
% I+ ~" u" V# G  p! w      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
" `5 f5 a( j8 v, \$ @8 S- N      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
, g+ S, n* A- n     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
. E6 K6 O/ f- D; T; R% I. u3 C  T      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
( g* B/ @  r" f- U      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
! e- E# g5 U, @0 t      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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