学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
+ {9 S* o& U: z/ R& J0 D* i4 [       一：馒头炸虾球
: k/ d2 P: a4 r/ W% q      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
+ l) K# R6 W/ D( Y; ?$ C      3、将馒头丁放入盘中
% h; L5 b4 V5 r$ t+ X/ q      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
9 }0 r0 q0 v/ p( e/ J' P      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
; o! M! R& U7 x/ a      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
" n. M9 S) g9 u      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
5 ?, A5 F+ Q: [1 Y: F      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
" C- s1 x8 I) A* e) v& Y      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
! t$ g' d" Q; b/ J      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
, b7 e! b% Y- E0 t$ n8 Y3 A# V! e3 `2 m      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
& w0 ~1 D4 a; g0 k- O; q+ e      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
$ m7 _) ?; \4 g+ ?( g      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
8 j1 U6 U, _% M, O4 y      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
' F! ?1 \* w6 X) w4 W+ B) I      四：啤酒鸭
1 u. q! X4 F+ |, y      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
* q8 Z& p% {  `) W/ l: _      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
0 v6 X7 ^( c! \$ k+ {9 V% G      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
2 w0 `8 \9 I& Y  t      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
7 |3 [3 }( r+ S) A      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
! y+ r- S7 }, S9 D      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
* b- {' _" _- B- N2 r9 i4 a      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
7 M, \& S' G1 Y( L* N      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
& f2 ~8 D9 m* e3 R     七：蒜香炒花甲
3 u/ G) r, _7 n3 n; `, a* N& P% Y      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
& ~% y1 Y: I: h6 P0 @      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
6 G- s/ |5 a# |& k# _      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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