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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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4 |4 v* \; a& ~! A$ s$ Q
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细
7 U2 n" p1 t, p8 l* Q# L+ P$ W- y) U+ h( a+ S: M
2 ~( X$ I. o; d, N: H) r' _
蒸鲜的做法步骤8 G/ n# @2 Q* R0 W0 h# f" i3 f. {

  • 0 K  ^! e7 d9 N" @5 f
    1

      R; n1 d. L' V6 w% w& R【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    * r( C4 M% e; O1 G8 i- Y

  • 5 f- ^! @" S# Q# W. f, I) k
    2
      u' A$ {1 ~- k( j7 A2 E
    放入搅拌机打碎。
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  • . y" s3 \( m8 R0 I
    3
    1 T" d, b# Y2 I3 N( W
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    5 r4 Q0 c2 S+ P% w( H( |
  • . ~- B9 o2 y( y. P. T7 f: o
    4

    , R8 i  i, j) U% \, c  [1 b9 d先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    6 E8 ^0 j9 t! L+ u8 Q# N
  • % V7 z- V/ J& S5 p2 B
    5

    ; }' N6 c9 M8 p& j5 v, D% k倒入打碎的食材,焙香。
    2 \5 e  V; n; {% X4 l- L$ R
  • " g  e7 l. u, T' r8 k3 T5 t
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    ( c0 E5 ?) F# |0 L; P8 d# j
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    + p2 h2 y- e% H( [( n$ C2 v) N
  • : u/ f- }) Q% @8 E* f
    7

    & h% v7 p# i& Y% E$ p加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    & J6 K' p) c5 Y3 ?$ }* n+ k! |
  • ' S1 \# _  B& q' v8 B; g
    8

    6 U! F$ h0 Q+ Z/ f" x加入适量欧芹碎,拌匀。

    $ c: y  L3 d2 z$ t& A' H# n
  • 5 J8 I4 M5 p; ~/ g1 ^" U
    9

    / }, Q- E, j  L% \* D7 M7 i" z我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    8 G0 h3 r# r( p" }% R

  • ' c( q8 w+ M: A: u- b
    10
    : I- b) ?# u  \3 e9 Y  Y
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    $ `2 b4 p/ t7 j/ f  a( u; K/ E# w
  • : v9 i  L% I' p& i% K
    11

    , ^3 ^7 \! g" H8 Z蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    : G2 M1 P$ K* [% R( e

  • + O3 E' @) {" W% \% E/ p1 {
    12

    - [1 }3 _: y9 ^9 g喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    1 _& y. S# _/ _# j; T* s" r
  • . x" P. k% _1 m) x! @' n  D
    13

    ( A1 {9 O7 o  E( i5 r水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    % k9 B4 x0 s3 z8 Z4 ~& M

  • 1 d8 P" R! s0 g6 N
    14
    ( }. }) X# K2 G) l: ]; g' C8 b& j$ [$ h
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    # T& r4 V; ^8 D- V" U

  • : N+ |+ S, {3 d" y2 ^
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    , B  w. F; V/ A+ p, _
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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  • ! z' G! c& x8 G6 p1 h
    16

    ) X2 C& n+ ^. J6 c  R  @8 B% n青口贝也可以这样吃。
    $ v" V: x% b* u! k# l
  • 4 \: \$ d$ }* Q% z
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    8 A1 r5 t9 Z( B+ G& @7 m! G小八爪鱼也酱紫吃😁

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  • ; ?/ I3 m2 z+ c- B/ a
    18
    . k  h3 ]$ o0 ~
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    * s8 L4 w' B& D, H* Z8 f$ ?* e# T

  • ' _" n/ p3 c( s/ r7 A# N
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    ) _8 L9 \/ O7 Q# P* K" M) [1 d
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    ( z; m* }; M+ l8 t- W6 m, T. S

    ) W9 y7 N" a9 T8 G

, @' O0 e( Q, _+ I( f小窍门$ L# e  C, M8 K! x6 n
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
) U/ T2 p  w- r% u0 c9 i# R使用的厨具:蒸锅4 M9 D1 W( `, r/ p4 A1 [3 B: \
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
7 B) h$ r  X/ j# j& b/ x# Z1 p$ a
& Z; Y- g  Z# f! a& a  J6 H
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