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4 W0 S/ N6 c' _4 W3 ]" |0 H5 `' b“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”# d9 U5 n$ b5 `
食材明细$ R( c& y. W. |, e
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5 j: w9 P1 r" ]- Z% x' T蒸鲜的做法步骤, L: M8 ? g, Y3 \# c- G
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。+ L+ t4 _' b! Q* o" g- ~ D) n1 g
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) M- f+ z& e" _# l3 _放入搅拌机打碎。% |9 [9 G( z6 ^: u2 T+ t& H
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1 C- z6 h& p+ t. m4 m' r$ W+ c' ?: x$ g我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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, F5 V7 j; `% w倒入打碎的食材,焙香。) H4 F5 U/ O+ q) t0 J
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。( y; O! ~% p) I. X' ]8 ]
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@8 y, @( t6 t& f% a) Q我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。4 ~0 i1 u+ E8 K8 i- G" u, d
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。3 D2 ~6 ]$ d3 l1 \
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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* s6 z. x% m/ D0 T& A) J* G喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。, \1 ]( Z4 X7 ^# X
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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: [3 O# A- e% {% V+ w$ P" [之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋2 I6 _ ?/ b7 P1 F
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0 n) ]" k0 M+ m8 ?6 g青口贝也可以这样吃。/ R6 V" j0 [0 x4 F9 z% i$ Y& _/ @
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小八爪鱼也酱紫吃😁, k8 c, s5 o8 C
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2 X2 }& F4 ?0 q: K' h/ R' t5 K ~蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。2 L; h0 v: ^) x; _
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2 |* ^. k5 r0 e, P( k# \因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~+ B) [( d3 ]9 A. ~* \ v; P9 E
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小窍门1 G6 t! g5 R1 X# z* i0 ^4 G
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。 \9 P! T# i0 L
使用的厨具:蒸锅
9 v) s( I" X( E9 K ^/ f( `所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 2 b1 B7 d) I% G) I" S
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