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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
& b3 L3 n; O6 \4 k: P, k 食材明细
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M& H$ \, r3 z S% L- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度- c8 t6 q; _! l+ l2 X& ]) J" n+ r j
' i1 s6 }3 S9 j9 P2 i6 H. s( p蒸鲜的做法步骤
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$ U4 d5 }# d) U【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。) L4 G H& W. W c; J' x
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9 ?6 Y6 G+ _! H/ y$ X" K# k, C2 {3 p6 H7 R放入搅拌机打碎。 {" z" a3 K" d0 ?! N$ ?# Q
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5 i9 c5 g$ u: j# E9 Y) ~我用的菲施勒,一档,不用打太碎。. v$ M2 Z+ A2 y. O1 S$ `& {
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。8 y( T8 d/ y( u P- @
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! ?/ ]% M5 W! Y8 o倒入打碎的食材,焙香。4 R8 Z) H; Y- U& N: ]4 E
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。) a# q1 t2 F- y* n* U3 }5 N
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# ~8 G' u7 ]0 o5 {8 \7 S我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。* h( G4 R7 t' m1 W+ U- O
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) r3 {/ }6 u' J4 U' A8 @2 ]1 I蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。5 l3 V7 j8 T4 M2 _
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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! q, j( I) M3 [: `( W% m1 I9 l水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。& c- h+ p" v" S6 y4 |
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋4 o8 o/ Z( q! `. M# |
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0 Z5 l8 D. B% ^3 f3 a青口贝也可以这样吃。$ U& @+ p. I5 J3 k* C$ p8 d, u
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小八爪鱼也酱紫吃😁( |5 C* b6 M! ]3 O
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~' J5 R5 h- m4 }/ M. T. z
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小窍门
8 W9 |9 D7 b& H3 v6 F N9 C建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
, I" M$ E: V W" ^; `使用的厨具:蒸锅
# N) k! Q+ q' k7 Z4 a& V; G. N所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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