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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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4 W0 S/ N6 c' _4 W3 ]" |0 H5 `' b
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛# d9 U5 n$ b5 `
食材明细$ R( c& y. W. |, e

) E, x4 s6 h# J
5 j: w9 P1 r" ]- Z% x' T蒸鲜的做法步骤, L: M8 ?  g, Y3 \# c- G

  • ) @$ F7 F. ^8 N. _) b2 o  w
    1
    " {" [9 s, p8 T3 l/ a+ i
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    + L+ t4 _' b! Q* o" g- ~  D) n1 g

  • 3 G+ q) s+ W$ n+ `. ?. f: e
    2

    ) M- f+ z& e" _# l3 _放入搅拌机打碎。
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  • * [7 |+ M( ~9 Y6 o8 H) |
    3

    1 C- z6 h& p+ t. m4 m' r$ W+ c' ?: x$ g我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    0 ]! {( o- f5 n3 H6 u0 P* U- k
  • " ^1 k6 F3 b" ?' C0 P9 Z' q
    4
    7 e4 d2 c: p3 m' K  l
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

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  • 8 k" ?0 c0 M( P4 M# a' j. K+ P
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    , F5 V7 j; `% w倒入打碎的食材,焙香。
    ) H4 F5 U/ O+ q) t0 J

  • ' `  |2 d3 V, u/ q  J- E* X
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    ! y9 A9 m, m+ o5 q3 D' n
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

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  • ' m) o* Y  E% y6 n8 X
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    " i% j  S" r1 V' ]
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

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    8
    $ {/ a4 Y8 k3 C& r
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    ( y; O! ~% p) I. X' ]8 ]
  • % ?4 ^% P; D% P* {
    9

      @8 y, @( t6 t& f% a) Q我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    4 ~0 i1 u+ E8 K8 i- G" u, d
  • . Y. M* x0 z6 R! A8 T, a, N9 ^
    10
    . J$ c8 D: W% K7 r+ L# c) Z
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    3 D2 ~6 ]$ d3 l1 \
  • 4 O& ?" O9 B' K/ Q
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    1 G6 y) d2 p" T  L" m$ F4 J  u
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    , ]4 D) v. R8 H2 p+ A

  • * O( Q# `% d; B0 Q0 }
    12

    * s6 z. x% m/ D0 T& A) J* G喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    , \1 ]( Z4 X7 ^# X
  • 3 }& H4 B- r0 _) r& e
    13
    2 K, l2 h% D) X4 b
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    ; q- o3 l. E1 P8 D/ X

  • 6 t# D' J' S1 |% Y' ]
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    : [3 O# A- e% {% V+ w$ P" [之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

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  • : N& h" @. F* v& g% L9 V* i
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    9 I/ N+ o1 [4 H. Q
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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  • ( w: F* m1 C: T: `
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    0 n) ]" k0 M+ m8 ?6 g青口贝也可以这样吃。
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  • 3 `2 T% f9 y/ f) U* V1 i/ f# z1 K& \
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    6 p; L0 |3 _$ A' j8 g
    小八爪鱼也酱紫吃😁
    , k8 c, s5 o8 C
  • 1 z9 n) _0 i  @2 M, W
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    2 X2 }& F4 ?0 q: K' h/ R' t5 K  ~蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    2 L; h0 v: ^) x; _

  • ; d% O0 f5 E: l, Y. Y' K
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    2 |* ^. k5 r0 e, P( k# \因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    + B) [( d3 ]9 A. ~* \  v; P9 E

    & H7 C; ~1 n# I# z
1 Z& E4 f! Z, e7 z) ?6 B. a- \
小窍门1 G6 t! g5 R1 X# z* i0 ^4 G
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。  \9 P! T# i0 L
使用的厨具:蒸锅
9 v) s( I" X( E9 K  ^/ f( `所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  2 b1 B7 d) I% G) I" S

3 S7 ?% V& q8 |- w9 \" t2 n$ a
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