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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
[url=][/url]
( ^- _9 h" `( c+ J9 O
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
& b3 L3 n; O6 \4 k: P, k
食材明细
8 J% m+ m0 _! u: r, V
  M& H$ \, r3 z  S% L
' i1 s6 }3 S9 j9 P2 i6 H. s( p蒸鲜的做法步骤
( I& x7 N5 w& z" V5 E

  • # A+ Z* V/ D' q+ X' W8 j
    1

    $ U4 d5 }# d) U【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    ) L4 G  H& W. W  c; J' x
  • " [# w5 v# p* q+ V" Y1 x9 _
    2

    9 ?6 Y6 G+ _! H/ y$ X" K# k, C2 {3 p6 H7 R放入搅拌机打碎。
      {" z" a3 K" d0 ?! N$ ?# Q

  • ' F7 l1 ^7 l! a' A5 g
    3

    5 i9 c5 g$ u: j# E9 Y) ~我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    . v$ M2 Z+ A2 y. O1 S$ `& {
  • 4 }! X" ]: J) J& l0 `
    4
    / i8 ]6 N1 b6 L2 y
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    8 y( T8 d/ y( u  P- @

  • 2 g6 X/ y: a  p2 N; ~
    5

    ! ?/ ]% M5 W! Y8 o倒入打碎的食材,焙香。
    4 R8 Z) H; Y- U& N: ]4 E

  • 5 r; ?: P& z  c/ {8 e
    6
    1 O' X9 G1 O/ w5 Y- c
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    / h; f% p* m7 `7 f$ I

  • 5 P1 T$ i* T3 H0 |
    7
    , p: m2 }/ D5 A" \, u+ _, o
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    ( m5 u& C! @8 b7 C9 W" q  u$ E; @6 ]  N

  • 8 }8 B4 e3 q: k, Y- E' p6 ]6 F; H7 K8 e5 G
    8
    ) m, d9 r$ N; x  i! Y4 p. ^9 z
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    ) a# q1 t2 F- y* n* U3 }5 N

  • 6 V+ P  @( U% w* \1 E1 x
    9

    # ~8 G' u7 ]0 o5 {8 \7 S我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    * h( G4 R7 t' m1 W+ U- O
  • " \" T0 m% d% Y- n5 |
    10

    ) r3 {/ }6 u' J4 U' A8 @2 ]1 I蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    5 l3 V7 j8 T4 M2 _

  • $ U' B6 v( l3 \. s
    11
    & Z: L. p4 L$ R- l/ g
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    4 A/ R1 R3 P( ]  l0 k

  • : ]: J  [+ v$ E
    12
    * }7 S3 {$ w  ^% r/ C
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    - V8 i' k0 X( ?

  • 6 X$ C- x" w2 z- {
    13

    ! q, j( I) M3 [: `( W% m1 I9 l水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    & c- h+ p" v" S6 y4 |
  • 6 ?: Q" C( x; N" c; g3 m1 O1 ]
    14
    ( p. f( c! L3 g; T4 R8 W4 [
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    ' {' j+ M7 e2 `$ d$ X, X4 g/ L
  • : [/ r* I. V' `. g. V6 a7 K- p
    15
    + e" A6 Q# V  R* J
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    4 o8 o/ Z( q! `. M# |

  • " f+ b* P1 o/ h7 ^  B% r; C) C# x
    16

    0 Z5 l8 D. B% ^3 f3 a青口贝也可以这样吃。
    $ U& @+ p. I5 J3 k* C$ p8 d, u
  • ' [' e, R* V7 G; d; O( y) _; P
    17
    8 ~) a6 D! h5 s1 ]. \/ {7 g
    小八爪鱼也酱紫吃😁
    ( |5 C* b6 M! ]3 O
  • ) M* P! Y' l, A- p0 h) h3 W! t
    18
    9 a1 d1 Z1 h, y) W- E2 F
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    6 ?: V! h% [! R% V! z: r8 P) n2 j

  • # h0 q8 P  t# g+ W1 c
    19
    . U' S# e- v8 S8 z. Q! L+ _
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    ' J5 R5 h- m4 }/ M. T. z

    1 _( y' V  A: F2 i
4 w! e* T4 B3 y. E
小窍门
8 W9 |9 D7 b& H3 v6 F  N9 C建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
, I" M$ E: V  W" ^; `使用的厨具:蒸锅
# N) k! Q+ q' k7 Z4 a& V; G. N所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
5 R' r9 ^* ^. I1 a8 G$ g0 I  a+ r, L4 C
# k9 L+ X1 v3 C/ e$ |- i
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