蒸鲜（含酱料调制）

传播网编辑

[url=][/url]

“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”

食材明细

• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

蒸鲜的做法步骤

• 
  
  1
  
  . ]$ [) S  S8 X* [【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
  : w3 P+ n. t; X& w: ]
• 
  2 B  I5 @# L: B, Z& s, d: C
  2
  
  放入搅拌机打碎。
  
• 
  
  3
  
  $ m, }0 W) R8 b( t  o' L我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
  3 Z& L4 m2 I1 j! P) s# S; ]
• 
  
  4
  
  先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
  / V4 a" o- Q( J1 ^5 J
• 
  
  5
  
  . s' X1 {# H, ^倒入打碎的食材，焙香。
  
• 
  $ z/ K. _' x% a' ]7 M( d
  6
  
  我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
  ! y! c- i' F+ k/ a
• 
  
  7
  
  加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  ' _. m, G% M  {
• 
  # m( Y! h7 Z  N' [( B* j
  8
  
  加入适量欧芹碎，拌匀。
  
• 
  " h* J" G, [1 {* ]& M/ C1 v2 }
  9
  
  + M( l9 a) B; x) w4 i" Q8 i我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
  
• 
  : I- [/ d/ W  S  U9 w( h
  10
  
  ( {6 ^% ^, ~' d. _蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
  , q) U  [  k. m2 }
• 
  
  11
  
  $ ?0 t  N* ~9 ~* B蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
  
• 
  
  12
  
  喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  
• 
  
  13
  
  3 |" d; }& B: j/ V. P3 x% _水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
  
• 
  
  14
  
  0 r- [  F9 j8 x4 g6 G. p3 a1 f3 M之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
  
• 
  
  15
  
  蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
  * u  O2 N6 n0 I2 V6 u
• 
  / j7 X" ?! C3 b9 c0 y7 v: c
  16
  
  9 X" p0 ^0 {+ R1 B7 t* }青口贝也可以这样吃。
  
• 
  
  17
  
  0 U5 ?7 Y( g) I$ Z% s* u) I小八爪鱼也酱紫吃😁
  7 N! O! `" _  M" r( a
• 
  
  18
  
  蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
  ) C1 Y% a! m! `
• 
  
  19
  
  4 Q2 h* }6 g7 {+ `% @4 B) N因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
  
  3 W3 P( J& \8 a; |; N: l8 h; |' z

8 m1 A" ~1 I0 V5 U小窍门
( R8 d  o0 J- H1 E建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生