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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
0 o+ o4 e9 V4 |' b 食材明细
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蒸鲜的做法步骤8 G/ n# @2 Q* R0 W0 h# f" i3 f. {
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R; n1 d. L' V6 w% w& R【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。* r( C4 M% e; O1 G8 i- Y
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放入搅拌机打碎。8 s& q7 j9 @4 z# _, t/ [/ E
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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, R8 i i, j) U% \, c [1 b9 d先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。6 E8 ^0 j9 t! L+ u8 Q# N
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; }' N6 c9 M8 p& j5 v, D% k倒入打碎的食材,焙香。2 \5 e V; n; {% X4 l- L$ R
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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& h% v7 p# i& Y% E$ p加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,& J6 K' p) c5 Y3 ?$ }* n+ k! |
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6 U! F$ h0 Q+ Z/ f" x加入适量欧芹碎,拌匀。
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/ }, Q- E, j L% \* D7 M7 i" z我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。$ `2 b4 p/ t7 j/ f a( u; K/ E# w
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, ^3 ^7 \! g" H8 Z蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋: G2 M1 P$ K* [% R( e
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+ O3 E' @) {" W% \% E/ p1 { 12
- [1 }3 _: y9 ^9 g喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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( A1 {9 O7 o E( i5 r水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。% k9 B4 x0 s3 z8 Z4 ~& M
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。# T& r4 V; ^8 D- V" U
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋+ S* y8 t8 [7 Z* j
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) X2 C& n+ ^. J6 c R @8 B% n青口贝也可以这样吃。$ v" V: x% b* u! k# l
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8 A1 r5 t9 Z( B+ G& @7 m! G小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~( z; m* }; M+ l8 t- W6 m, T. S
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, @' O0 e( Q, _+ I( f小窍门$ L# e C, M8 K! x6 n
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
) U/ T2 p w- r% u0 c9 i# R使用的厨具:蒸锅4 M9 D1 W( `, r/ p4 A1 [3 B: \
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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