山东杂粮煎饼

传播网编辑 · 发表于 2017-11-9 10:32:15

[url=][/url]

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！- p2 C4 J5 u% G5 t0 `# a

) Y d8 x: }! x4 F e8 K. I这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”
. Y+ V1 v' H C9 j

食材明细

中筋面粉105g
黄豆粉20g
荞麦粉15g
薄脆四块
干酵母0.3g
红薯淀粉1tsp
水适量
黄豆酱适量
榨菜粒适量
干菜肉馅适量
+ a: X1 V* w) k4 w

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
( r. w1 j6 r+ O! _' q, r2 H' I6 X

山东杂粮煎饼的做法步骤

5 h. F) V% @) N. y% n6 l

1
' U; ]) ^3 ^& l3 y2 W3 p, X" p }0 F
20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；) q$ y$ A- @; q' i5 R7 y4 s
. ?7 x o& d1 T3 _
2

# {" Q# [+ f7 q4 R/ f3 p O' m面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；& r# A7 X7 J4 Z: z ?( e9 a9 @
! a8 N0 m' f" n w) a

3

, c- E6 o0 W1 @; B加入1小勺的红薯淀粉；/ W% h$ S* x8 b) l* S) K
; F4 u6 g% V6 V
4
4 f9 w0 Z$ R$ [+ E9 ~# R# d
加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；2 z$ |; T7 w v: K
7 u+ E0 k) C! g' E8 w0 p
5

7 c4 G" C$ R/ @# c i2 ]搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
0 G" p5 R$ z/ q& d: {4 _% F
: l$ N9 \0 M N, j

6
1 }" R2 v! J) n- a4 ]; ?
舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
! t7 b3 {4 u6 e- W* z
5 L, o) Y0 ~- _: p) Q

7

& n3 P6 ^5 V. k* [( X3 l多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；+ Z h1 `$ {2 J. j
6 b( H9 C+ b* v: j+ o
8
. }( A, ]* w1 G/ ~9 m( h8 e" O
撒上配菜和榨菜粒；
6 M# w) X5 z' w
9
0 N* `$ w" w/ G Y" ?8 A9 h
蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
6 j ?3 r$ L4 J3 q. B- k- H
A0 A' d- a4 ]6 z4 S G

10
( v m6 g6 R+ X& a
放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
! s9 t5 L2 L. |9 c% x1 O# f
/ Q- g" u6 F7 E+ J2 ?

11

3 L+ W7 P. K6 v; ]" W3 a, z中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~! n$ y$ q3 { i- p- O: M
1 L% R. o( v" `* j; X

小窍门
1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；

2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；

3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；

4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
使用的厨具：电饼铛、平底锅

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

山东杂粮煎饼

浏览过的版块