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0 G/ g; l7 ]& g% L鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
7 P2 H X% K* G2 {% B. d 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒5 l2 Q+ h3 R5 J B" e1 b1 q
【鱼香肉丝的做法】
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7 o/ B6 t/ e' m ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。$ p+ j" ?9 k! B$ }" s
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0 n6 k1 q* E; S# r/ B5 Z ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。: ]' K! r. l5 ?8 x/ g
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)- u' R* B; Z0 @4 P) f3 }1 i
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& `: t s+ @% y% ^ ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
6 n9 H3 @- f6 ] Z 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。) ?6 @6 O1 \6 C1 \2 q7 |3 x" V6 W
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6 |( ?8 X% D0 [9 F) Y (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)# p! Y R0 u9 A2 Y, k6 R
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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! B8 C u+ H. [- h (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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