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; `% J$ q/ C# K o. r7 [! a鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
8 X' y. A6 D! K2 }! j 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
" a) K/ I5 P' ?& z3 {* y 【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。7 w% M: q; ~: R
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1 B0 b1 c, }, T E ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
: y" f* ^' R' @# \3 C8 m$ h (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)* I X; j& N" W: Z: s: J5 ?2 s7 `
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8 M; S4 K$ U" e8 V ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。, @6 B/ A: U% g( e- e8 I" E2 B
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。; X) x) |% L7 q
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
! Y- ^' R+ @9 K1 H- P 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!: \! G6 r+ B3 B8 m# ?: z
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)% A5 {( z5 i) Q8 W M2 B
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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