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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋8 w& t4 d! ]" z( m4 b- y2 {
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
5 w& t) u8 b- h G S 【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。, Y* Q5 Y# d' n
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
/ |! K( F3 t7 i0 A/ r (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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: Z* o) _2 \+ S ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
- F: w. d0 G. I: c# r% s8 t+ ^ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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e. k- m4 e) B1 Y, T2 h (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。): M4 N4 H6 ?" c3 m' {
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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0 r s. Q& j [: ]% A0 B e t (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)0 K" h( _ `- R& i" o
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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