学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
1 a* V6 Q1 s# Q* m. E8 ]      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
2 J5 y( C" f- ]% T      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
3 ]9 W% ]8 }# [      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
5 a1 A* V3 R' }2 ?  j) v* B8 @      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
; ^  b* f' k: `      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
. O* `% z7 B4 G      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
4 e) C2 {$ O$ _& C      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
* I$ }! }) S0 ?1 Y      三：酒鬼花生
& V0 l7 l9 f% S6 E1 P9 o9 `      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
: V  [6 N$ o+ f) Y! _9 y      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
$ E/ j3 ^$ H+ `9 |+ M' q0 F      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
7 v2 }5 E! ^: d7 b$ G      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
4 e0 N- Z! h% Z) b& c: g; G      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
- K' V+ u: b* E      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
) \. V( }/ P( o, D: G      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
! ^1 R9 c3 F1 e- M      五：红焖猪蹄
& Z( C  _  b4 E( `7 U! `      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
$ L7 c/ ^8 V+ D1 v. R& a      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
7 K; h4 l' L& V9 \0 Q      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
- o9 @' y& b  y- i/ {/ n( j      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
  L9 z* `& G) S' @0 U      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
/ b; @% J$ y) c; Q3 j      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
" [$ a9 [/ y6 |      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
& d# [- g8 v; }& {* X7 F3 r. ?      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
* m% |' d1 q/ m      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
: y, G: q" |: g5 U3 l# f, \# E      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
3 R; J$ @) X# t) u+ N; q/ q' ~7 A- h7 \      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
: i5 ]9 j& ?/ }% C      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
; _) I7 x0 |7 M: @, d5 H      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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