学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
  v: u/ R7 D: |      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
, ]8 ^3 h# o8 x* H1 a3 G+ _      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
" i7 }! e; N; K3 X2 B7 I      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
% [2 q" e2 ]3 N3 w      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
: Y$ [" u/ U3 V8 f$ D      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
* u4 C3 d& [2 l7 T6 E+ v0 p      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
4 S+ V" v$ v4 D+ n5 i  b& D- k      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
1 W6 [4 ]8 d2 t5 o      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
- ^2 R8 R; p5 L2 h. T# o      三：酒鬼花生
: o' u1 a/ z6 i+ _( X      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
7 K. j9 p: U; G) w# K; K6 T      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
8 Z) r1 U% j) v# D( ~      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
% s6 X( H# j- H/ ^% r      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
3 }" s# V" Y3 ^; a) [      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
/ i5 }+ A, r% `! y( h      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
0 L4 s* }! m- s: z9 `      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
' N8 g% i2 P( |& H      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
$ z& e! \5 p2 N! b1 B      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
& M% i5 Q* _% e8 Q! f1 ^: S      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
- l1 D$ o& C$ x+ B9 q$ y$ p, H      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
* O2 o; U: L# @5 n      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
; g% O; w) a$ K$ P2 {4 V7 v, F      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
" }5 p! m, u0 N: e! b! Z2 W      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
' J; U% B# j4 S; {9 G; K( z      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
5 Z6 i! @2 b! k$ M! |      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
+ G3 \. |, ]* Q( O: m- S! Z( V      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
7 d) x3 b: z% B/ B: ~, Q5 f      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
" I8 Q6 X7 ~  e: P      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
4 {+ S; r( H  G0 Y" `      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
5 ?$ U7 |: v5 K' W      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
8 }- q( D1 j- ?8 G( w0 f! Y      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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