学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
: d6 M# I8 G0 A3 p+ `2 N      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
( T( C2 n' A6 q; J      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
9 {1 O9 w% [% m" A. Y  N5 X$ I      二：干烧黄鱼
% f, P0 F% x5 L      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
- \' |3 E0 O& ]  J# r. u      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
& W  q" r: Z7 D! ^      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
$ N5 {0 s- u6 A: L      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
7 ^/ \  ^: `* d( m; @      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
) X7 L8 D! w) B7 ~/ y9 ^8 c      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
3 I; r% T! M' H$ N" [5 ?1 T* T- _      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
5 f+ P# ~1 R8 ~! G7 y- y; l2 h      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
- ?4 g* f+ q) d      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
. I2 r5 f2 Q+ ^8 c      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
* O1 J4 C& K7 k1 }5 U8 _. L      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
6 J' L* y- ?+ {* D" n      四：啤酒鸭
5 ?% y. \1 R4 P- _& D5 @      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
4 w9 h2 q& c; N/ ]; t3 }) ]      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
( M4 Y8 y" E% }$ ?4 D4 C- F- M      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
2 r7 Z$ b, o: v- m' V6 P      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
& R; k5 H3 b9 t4 z* k5 e      五：红焖猪蹄
8 y7 H6 g! \" |      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
! P  s  P9 p9 j      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
; s1 F% r, i/ P, Q! K      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
5 T4 t: L" Y$ B      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
7 R# y% Y) M; R9 C      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
* {% i, |8 w! K" J6 Q9 ]: ~5 v5 W      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
( Y$ J/ y- C  s' W     七：蒜香炒花甲
. b2 c, b' y+ S- b+ a      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
) E( K# V) j( g      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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