学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
; Q- a6 `6 S4 ?2 k; U4 h1 S$ C: }; N       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
8 T  l8 g" [) T  x& f9 x& x" w  e      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
& X- p- }2 j  x! \      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
6 ~: M6 {( ?" T& }; Y      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
9 d& m: T' z( `2 E      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
5 L+ X  h3 f4 P* g$ _$ f      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
! J& S1 Q6 y$ G5 b* c* L3 R& I      三：酒鬼花生
) s7 k! l/ M% ^7 O( @      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
- N2 s+ K( P  F0 F1 S      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
' T3 r9 I9 `6 q6 z7 |! V      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
4 o' l: l+ n( t0 T      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
% P* W* n& S$ C# T5 J4 M      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
5 ^, u+ m2 n& R      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
# H2 B6 G3 S! d7 T7 b2 ^: b      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
" E; x% n& X0 s) ?! P      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
+ L) s# o9 G3 a  O: T$ ]  k      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
( S! F" F3 o& X/ \! j% ?      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
6 g# [  I, L- n! J, t& V/ Z      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
5 u5 i. m# l' x! O' z. h  m3 k      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
! J9 f& K  A# \8 l      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
! i6 \0 a9 k- _: T! ?1 S      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
6 \# B4 M9 A' W. H" Y3 y      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
) C6 X0 R6 p3 U9 ^7 y% l2 E, `$ V2 \      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
! [3 N; c; l- S) l, }0 }( J$ Q     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
7 p: S( t* d% C, R- y      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
8 j) m( [) t# q' ]3 I* T) Q) e      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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