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居家过日子,柴米油盐酱醋茶,都与我们的生活息息相关,其实是食用油,几乎是烹制菜肴时必不可少的原料。
) d4 q- ^/ n1 y 市面上的食用油分为不同品牌和种类,包括花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等,优质和劣质的油,味道、品质有天壤之别。$ I! F C2 v5 Y# C G
在挑选食用油的时候,看着满货架的食用油,都会眼花缭乱。在拿不定主意该买哪种油的时候,大家都会认为好品牌的,或者价高的,才是好食用油。
+ o! v! l1 ]! ^2 } 那些价格低的就不是好食用油了吗?媚媚教大家4个挑选油的小技巧,学会后一眼就能挑出“优质好油”。$ f% d, i' \9 s3 z* [3 i) Z6 p, A
买油要懂得看营养标签
5 B2 H+ U0 S. ^0 B. G, O1 z 一、看配料表:
# L% e3 V/ c, X 购买食用油时,一定要仔细观察配料表,看看是否添加了转基因原料,比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定,转基因食品应在标签,说明书上进行明显、醒目的标示。3 r2 ^) G+ \" ~/ a5 |
虽然到目前为止,并未证实转基因食品对人体有危害,但为了身体健康,选购食用油,一定要选择非转基因的食用油。! E/ N3 t6 r" z; S6 ?2 M
二、看营养成分:
! o! w8 Q/ R) y0 v8 d; w" [2 r) S 所有食用油的包装上都标明了营养成分,这里我们重点看:脂肪和维生素E含量,这两个含量越高,说明油的营养成分好,品质越高。
7 t1 `# b5 p) D/ ^' m [ 然后再看胆固醇和钠含量,这两个含量一定要为零,如果不是,则品质不好,同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇,容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候,一定要格外注意它的营养成分。
6 R8 i' d" r3 ?9 B- n- E, _ 三、看加工工艺:
2 U ]6 d* b" }) y3 v3 O 食用油的加工工艺一般分为两种:压榨和浸出。压榨工艺的成本更高,采用纯物理方式,通过压力把油脂从原料中分离,保留了更多的营养物质,而且在制作过程中,产生的有害物质也更少。* _& f: v7 \" K6 R! {
浸出工艺的成本低,是将原料融于有机溶剂,然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留,所以选购时建议买压榨工艺的食用油。 t8 Q6 }5 y" v5 P6 g6 d
一般情况下,市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。, D! B% I) \5 O2 g
四、看食用油等级:7 H* B# F/ ~; H: |
根据国家相关标准,食用油根据精炼程度,分为一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高,油的品质就越高,这种想法是错误的。+ T2 q) d! r' n
一级油和二级油精炼程度高,具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点,适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度,造成油里的营养成分有所损耗,比如胡萝卜素和维生素E。
' s+ w6 a/ v- i, R" J/ J" h" E 而三级油和四季油精炼程度低,有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点,更适合低温烹饪。虽然有诸多不足,但它最大程度的保留了营养成分。( Z$ m0 C9 M: G3 X
无论是一级油还是四级油,只要符合国家的标准,都是可以正常食用的,且营养成分也是相似的,只是适用于不同的烹饪方式,我们可以根据自己的需要来选择。+ d- N! x L, ]0 z- J
喜欢某种植物油的风味时,建议选择三级、四级产品;当我们烹饪清淡食品时,建议选择一级、二级产品。& t' ~* ~% Z3 }' Q/ W
在产品标准中,气、滋味指标的要求是:一级、二级是无气味或气味、口感好及良好;三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。
4 H0 Z1 ?' }7 O 总结一下:大家在购买油时,要选择压榨工艺+非转基因+维生素和脂肪含量高的油,只要包装上有这些字,无论价格多便宜,都是优质的油。5 B. F0 R. L5 B) `: W/ w
日常吃食用油建议
+ e4 Z+ h2 b' p& Y" _8 x v 长时间吃一种油不是好习惯,为了摄入的营养均衡,建议大家常备3种油换着吃,比如花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油等。
% q6 ^6 y7 l7 ~) D 《中国居民膳食指南》建议居民每日食用25~35克食用油,每日食用这个用量油比较健康。
1 I' i1 K9 j: z# _* H 无论用什么油,尽量降低烹饪的温度,减少烹饪时间。
' _/ m! G, G% p 放置食用油,要离灶台,不要放在温度高的地方,因为高温会速油脂氧化,会缩短食用油的使用周期。: m5 ~, c, o9 ~+ q/ H0 J
买食用油时,不要认为越大桶越划算,要根据个人的使用情况购买,如果平时做饭多,就买大桶的,如果做饭频率少,就买小桶的,因为食用油打开后,放的时间的越长,越容易变坏。
& R9 X7 L# P+ q& i' f8 l) @ 另外,很多人喜欢买小作坊的食用油,认为那里的油经由纯手工制作,吃着更安全放心,特别是土榨花生油。8 W ^0 f5 ]9 ~
其实这种想法是错误的。+ _ n# ?5 E* T R1 U
花生有一个特点,就是特别容易长黄曲霉。一些黑心小作坊往往存在黄曲霉毒素超标,打着压榨法的名号,背地里却用浸出法制作的现象。3 x& \1 E7 ~% v, K
我们应选择符合以上条件、有质量保证的食用油。3 t: n5 Y O$ _% V
挑选安全、健康并且适合自己的食用油,就从学会看标签开始,从生产日期到生产原料、生产工艺、营养成分,食用油所有的「秘密」都在这里,现在就拿起厨房里的食用油,看看你读懂了多少?+ |5 R0 v; ?, z
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