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7 U$ c4 ?2 _- U* r0 r 居家过日子,柴米油盐酱醋茶,都与我们的生活息息相关,其实是食用油,几乎是烹制菜肴时必不可少的原料。
4 y `0 C' p& b' k) x& _ 市面上的食用油分为不同品牌和种类,包括花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等,优质和劣质的油,味道、品质有天壤之别。
+ ], P) P/ ~) y3 Y! }0 g( [ 在挑选食用油的时候,看着满货架的食用油,都会眼花缭乱。在拿不定主意该买哪种油的时候,大家都会认为好品牌的,或者价高的,才是好食用油。! g7 E# q- h4 L. Z
那些价格低的就不是好食用油了吗?媚媚教大家4个挑选油的小技巧,学会后一眼就能挑出“优质好油”。" O# w8 m7 R. l) {8 ^
买油要懂得看营养标签6 D6 q9 a! }, z
一、看配料表:8 E7 u% u2 \ C) i& n0 ^
购买食用油时,一定要仔细观察配料表,看看是否添加了转基因原料,比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定,转基因食品应在标签,说明书上进行明显、醒目的标示。$ X+ K9 G' Q3 D! A& F7 d
虽然到目前为止,并未证实转基因食品对人体有危害,但为了身体健康,选购食用油,一定要选择非转基因的食用油。
2 ~1 E+ R- w- j 二、看营养成分:
* w* D2 S! Y3 t& r 所有食用油的包装上都标明了营养成分,这里我们重点看:脂肪和维生素E含量,这两个含量越高,说明油的营养成分好,品质越高。
o5 L- @( T, g5 n0 E 然后再看胆固醇和钠含量,这两个含量一定要为零,如果不是,则品质不好,同时不建议年纪大的人食用。因为中老年人摄入过多胆固醇,容易引起高血压、冠心病等疾病。所以买油的时候,一定要格外注意它的营养成分。
. ~7 O! O# e/ L. h" Z 三、看加工工艺:
2 {. L$ v1 p- _4 E* Y. q4 E 食用油的加工工艺一般分为两种:压榨和浸出。压榨工艺的成本更高,采用纯物理方式,通过压力把油脂从原料中分离,保留了更多的营养物质,而且在制作过程中,产生的有害物质也更少。" P; }: p& }7 v- D: g2 G
浸出工艺的成本低,是将原料融于有机溶剂,然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留,所以选购时建议买压榨工艺的食用油。$ M1 g) ^! X* Q( D9 N- A
一般情况下,市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。, G7 n- _" y$ g) {$ S( T' D
四、看食用油等级:2 f" c/ R1 H; a; D8 K
根据国家相关标准,食用油根据精炼程度,分为一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高,油的品质就越高,这种想法是错误的。
/ O# M; L D/ O7 ?! R( w% O1 v7 Q 一级油和二级油精炼程度高,具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点,适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度,造成油里的营养成分有所损耗,比如胡萝卜素和维生素E。. J& `6 [+ W7 t( @0 J' u/ V$ Z
而三级油和四季油精炼程度低,有杂质多、颜色深、炒菜时油烟较大的特点,更适合低温烹饪。虽然有诸多不足,但它最大程度的保留了营养成分。8 i% s5 ` r6 `- J$ v5 w
无论是一级油还是四级油,只要符合国家的标准,都是可以正常食用的,且营养成分也是相似的,只是适用于不同的烹饪方式,我们可以根据自己的需要来选择。& K3 G$ j' T4 o8 q5 S; {7 B- D9 k
喜欢某种植物油的风味时,建议选择三级、四级产品;当我们烹饪清淡食品时,建议选择一级、二级产品。, s, J$ \7 F; o
在产品标准中,气、滋味指标的要求是:一级、二级是无气味或气味、口感好及良好;三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。4 \: C4 Y2 j8 o: ]( E, T g' z" t
总结一下:大家在购买油时,要选择压榨工艺+非转基因+维生素和脂肪含量高的油,只要包装上有这些字,无论价格多便宜,都是优质的油。/ }! t, C( u( L
日常吃食用油建议
6 v# T! i5 i( H' t; \8 F* z! V; k 长时间吃一种油不是好习惯,为了摄入的营养均衡,建议大家常备3种油换着吃,比如花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油等。
' y' \- |1 g) y$ h# _ 《中国居民膳食指南》建议居民每日食用25~35克食用油,每日食用这个用量油比较健康。
5 j% E( u# ^8 k: i# k2 Q5 |" r: k8 b 无论用什么油,尽量降低烹饪的温度,减少烹饪时间。# ~) g1 n; _" P
放置食用油,要离灶台,不要放在温度高的地方,因为高温会速油脂氧化,会缩短食用油的使用周期。: H( S' @" S" z, ]! ]: I! @, A: ~# o
买食用油时,不要认为越大桶越划算,要根据个人的使用情况购买,如果平时做饭多,就买大桶的,如果做饭频率少,就买小桶的,因为食用油打开后,放的时间的越长,越容易变坏。
2 U2 v/ {! B0 t+ r/ C1 w 另外,很多人喜欢买小作坊的食用油,认为那里的油经由纯手工制作,吃着更安全放心,特别是土榨花生油。
$ T4 @# g* g: _$ q) d) C* H 其实这种想法是错误的。
- D0 v% W2 b3 P: X1 v: X0 o 花生有一个特点,就是特别容易长黄曲霉。一些黑心小作坊往往存在黄曲霉毒素超标,打着压榨法的名号,背地里却用浸出法制作的现象。
4 m( O; M' C3 M) H$ e8 ?* s 我们应选择符合以上条件、有质量保证的食用油。: s4 m/ h, L4 U: p L% P6 U
挑选安全、健康并且适合自己的食用油,就从学会看标签开始,从生产日期到生产原料、生产工艺、营养成分,食用油所有的「秘密」都在这里,现在就拿起厨房里的食用油,看看你读懂了多少?
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