蒸鲜（含酱料调制）

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“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”

食材明细
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• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

8 y- M0 V8 t1 W1 M( V# t2 i蒸鲜的做法步骤

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  ; R7 i5 J, O' }+ U2 v  W【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
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  放入搅拌机打碎。
  
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  我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
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  3 b4 x' a; v3 a. N9 H2 H5 x5 [3 f先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
  
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  8 ^7 J. s3 g% I9 Z. f# _2 ~$ p倒入打碎的食材，焙香。
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  我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
  
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  5 q/ ]( p  R% ^0 J6 G' L加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  
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  - Y/ F2 x" ?( V- K2 o加入适量欧芹碎，拌匀。
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  9 ^+ V  u2 ~) e& T, {我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
  
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  ' d% c5 H6 q  C, B" i  y蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
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  6 r. Q, P% }+ p& W9 {* z* r蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
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  喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  
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  6 O6 z! @. }- C/ O水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
  
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  / n- r; `! n0 Z. i% r0 e  [之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
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  蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
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  $ v! `8 s9 p4 ^# H青口贝也可以这样吃。
  
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  1 [( K2 i. t: e  p' Y! S8 z小八爪鱼也酱紫吃😁
  
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  蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
  
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  4 U! Y5 u' h+ R5 S8 r因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
  
  

2 _  ~% O9 m+ I7 `0 z, L( ?$ c# Y小窍门
2 q9 T& s# b8 [3 ~1 Q# u建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
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