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" B% e. } R9 {! a: }“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”" A$ M9 ~! W( f" j# n1 R' y9 w" O' i
食材明细0 [& W) v D A2 n
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蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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# h9 J$ u s m, E& d" B% N先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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( x& W" V' z/ m! @1 u倒入打碎的食材,焙香。7 G/ h7 x* \- a1 U! Z- `/ u5 K
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8 F0 x% J! E5 s9 C7 p+ a我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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* v2 O1 j' K) D9 f1 O1 Z加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。/ B4 o8 N* R- T7 ?
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: _/ Q; n2 P; V9 w: y蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。" x3 n# ]4 W6 @* }
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。& m$ d% b6 Q* [6 N& T
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% G5 v/ T! |+ F7 B& p" H水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。2 M( ^9 @) E. l* o
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1 l% n" \5 q4 Q! {& A. h# C蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。/ `) g. Z1 S8 _: ]( o2 ~5 h; ]
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小八爪鱼也酱紫吃😁& g2 V2 c3 W+ J
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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7 g. F+ N$ C" t/ `0 T5 d3 g7 y因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门
2 p7 N# R1 F( \3 P建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。2 j3 J% X' W5 U5 d
使用的厨具:蒸锅- P% F9 d2 g7 l4 n, c) G6 [
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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