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$ h# L/ {( t: |1 o% c- \# Z“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!$ ?) j$ O( w! o2 f
9 F/ B. g; A( A3 e# b这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~”
, T- X, {+ q6 `% j9 l+ D 食材明细
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山东杂粮煎饼的做法步骤9 T& t/ q6 K% }; t0 }
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( [2 z; L H9 j$ @. k; ?20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
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面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
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加入1小勺的红薯淀粉;
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# q* F2 @5 I7 a+ r( _加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;; O y. |; f" M8 y# F, n
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4 A" b# |0 N* w6 p8 [0 @搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
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舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
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. ^# R) ?# L5 L. ]多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
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撒上配菜和榨菜粒;. `* u) x; x% Y" I/ U
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+ R0 {" @* d$ m: }蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;) w; _2 f& G# b& Y) O! j
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1 {& H" E: {. [放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
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0 \6 x2 z7 U8 S0 l8 [中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~- {/ v" i7 k5 E7 W- P; g
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2 N4 t$ m1 o& Z小窍门
: M1 A/ J2 g) T: D D Y0 A8 L- z1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;
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2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;
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& q ~2 `; f/ a& ]7 }9 a4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。+ o' P& e9 l" |! D: m, `
使用的厨具:电饼铛、平底锅! b" n. G. G$ ]2 ?# T7 A W
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