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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
+ A. a3 c2 O; M4 O, X 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
- |, g: e) {) S/ u* @! \5 v 【鱼香肉丝的做法】
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3 ^7 o9 z. T8 S+ s ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
. E" w0 a, p5 }, h (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)6 M/ b. v$ H3 H; `: C2 i3 i6 @
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
6 Z) o0 e8 s" B. n7 l 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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$ f3 M. L1 d/ C8 j2 n$ F7 g (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
: P) \0 _7 L, |1 z 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!% ~& n/ U4 g* d: x* ^) ^! ?+ K
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)( e1 d# ^+ b4 c5 `) a. e8 }
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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