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2 X- {1 C$ `+ h+ w) t( w9 {鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋6 g9 P' P& u* M0 j$ `
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒) K: `5 k# P' G* h: t# K
【鱼香肉丝的做法】
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: K5 G- V3 p! J, H, X$ L" J" C ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。$ n- d5 {7 h# J4 Z( ^
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)& \9 N( ?) }, J- ^* H1 H- R
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
+ T2 B# x4 r: G4 T8 k* `* X 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。. ~2 T/ S- i0 @. N& w0 [: _1 b
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)# b* x1 ~' [# y/ s
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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6 W2 V. B8 H1 q (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)# ^% |* p7 O; T. Y. P
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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