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$ V- G) P4 u0 l8 a鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
* q3 c8 n5 u" ] 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
9 X, ?) C0 p- w9 w 【鱼香肉丝的做法】5 N t5 a- t' N7 e' w! Y) Y7 M5 y$ [
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( n* d" b b2 K3 p+ _ ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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W, w* `: ?- {- w" k ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。0 k, o7 |# x! U# S7 m! `
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
# g- T2 f F. a7 [ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。& X1 h7 t9 t) T; j; C2 H: o8 o
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V X) L6 a' \9 z) V8 d/ ]; V% m (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
- i. T' s: v; H x4 M. W+ y 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!0 R8 B$ v- \& U i
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3 p/ j2 Q$ u+ j (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)/ Y6 {: ~% p: s4 k( n; w+ N$ H {4 R# @
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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