教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝

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鱼香肉丝

　　【食材】里脊肉、木耳、冬笋
　　【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
　　【鱼香肉丝的做法】
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　　①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。


3 E& N3 z4 R4 E7 k, i  Y　　②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
7 C2 q. f0 e- _. T# H　　(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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　　③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
) X: j/ e, T* S& q9 E, H( _3 r　　滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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　　(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
　　将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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　　(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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