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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
9 C, M! C! @ Z9 @% d8 F" z$ _ 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
' }! a) K$ _, `6 x: n. K 【鱼香肉丝的做法】: v k% r7 a# y6 v6 I! S0 _. b
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5 w$ h& ]" k$ U! p! t ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。) l; t6 U ]- c! z
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2). x: `# ^) v/ G K3 M' f
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* n7 n8 q. p1 l: Y( d ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
' M1 N' E0 T& v1 f 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。. `: a" f6 z3 b; N! {
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
6 V9 A8 {0 J* `# X) t 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!6 r% c) d; [' ] L) M; U
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; f1 i$ ]# v2 H2 n+ q4 w7 } (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)- Z* L# G) p0 T; y
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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