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" ~1 d0 [5 k7 u. o$ }% `鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
d3 V7 k3 Q5 Z( _$ @0 w 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒) N* U4 E. k: ^. O' Z
【鱼香肉丝的做法】
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% P, y, a7 p2 h: z- ?. g' ]# @ ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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& N- s. v6 s O, q( }. b ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。6 N) \6 |+ ~3 W% p4 E
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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4 `$ u/ S0 l: n* u: O4 n ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。$ U: B+ E1 F" z
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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0 y# b+ z6 \1 a# g1 T# Q+ O (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
; V# n% a7 |9 h* g0 D" h8 j% M 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)1 s7 ^8 z# K! f2 K
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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