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一说起肥肉，很多人的第一反应可能是高脂肪、高热量、长胖、不健康、心血管疾病杀手，但事实上，肥肉的风评似乎没有那么差！甚至还有不少报道说，长寿老人都爱吃肥肉。3 u+ w; [ y) u
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北京40位百岁老人中有30位喜欢吃红烧肉，几乎顿顿不离；4 ^8 J# }! z" Y) k( C# ]) L! G) ?
1 g3 X2 _$ D4 _6 q- i( ~! D q江苏年纪115岁的长寿老人，秘方就是每顿吃红烧肉；% o: ~ f9 u0 n- F4 P
: j. E5 z( u5 ?5 t日本一项针对长寿老人的调查显示，90%以上的老人喜欢吃炖的软烂的肥猪肉。& |' ]0 y- d2 U: W0 T0 [: t& O
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这肥肉到底健不健康呢？
我国越来越多人肥胖，
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是因为肥肉吃太多了？- \( b h7 [0 N9 Y
" ?- A* D, }2 K7 L9 b9 L根据国家卫健委发布的最新数据显示，我国居民肥胖率呈不断上升的趋势，18岁及以上的成人超重率高达34.3%，肥胖率高达16.4%，也就是说，每3个人当中可能就有1个人超重，每6个人就有1个人肥胖。我国越来越多人患上肥胖，是因为肥肉吃太多了吗？4 R/ [1 I( H' b2 Q, i# d8 P
4 w. P2 C2 T* `: D% w从营养成分上来看，每100克的肥肉中热量有812卡路里、脂肪88.69克以及少量的蛋白质和微量元素，这样看来，不可否认肥肉确实大部分都是脂肪。
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但脂肪不一定都是坏的，脂肪与碳水化合物、蛋白质是人体三大营养元素，是能量的重要来源。肥肉里的脂肪可帮助身体补充能量，且能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。8 ~1 V) m! ^& I
3 H& h3 R# l8 L, S- |同时，也别忘了肥肉里也有大量的甘油三酯、胆固醇等物质，对于本身肥胖、高血糖、高血脂的人群来说，容易加重病情，不建议多吃。0 C8 i/ l6 p6 t, [# ~1 d' c
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也就是说肥肉并不是不可以吃，而是要适量。
河北医科大学第一医院主任医师李增宁表示：“老年人适当吃点炖烂的肥肉不会给身体带来威胁，因为炖烂后肥肉内的饱和脂肪、胆固醇含量会大幅度下降，单不饱和脂肪酸则会增加，对健康有一定的好处。
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记住在吃肥肉时，搭配蔬菜以及海藻类植物，如土豆、萝卜、芋头、海带、木 耳等，效果会更好。”
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3 p3 W) {9 M& L/ L* M- t% n最后，肥肉并不适合所有人，如本身血脂高、肝肾功能不好、胆囊炎、胆结石的患者，食用肥肉容易导致自身的病情加重。
长期吃肉和长期吃素的人，
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到底哪个更长寿？ }( D5 x3 G! \ K& v7 I+ E
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生活中，有人爱纯吃素，也有人无肉不欢，各自都认为自己的饮食方式有益于健康和长寿，关于吃肉还是吃素更有利于长寿，就连学术界也一直在争论，目前并没有统一的观点。6 L* n' D2 b; P( \# I1 u
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先来看吃肉与长寿的关联性，肉类中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B6/B12等维生素以及铁，硒，锌等微量元素，可以为人体提供大部分的营养物质。9 J# {/ {. @0 ^
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2022年，澳大利亚阿德莱德大学的研究人员在《国际普通医学杂志》上发表过一项研究，研究人员对175个国家/地区的特定人群生态数据进行了分析，在人口水平的基础上研究了肉类摄入量与预期寿命之间的关系。6 ]& {2 r5 C) n, a
+ Y2 l7 A/ [8 r0 l' o# L; N' |* [结果发现，全球范围内肉类的摄入量与预期寿命呈正相关关系，而碳水化合物摄入量与预期寿命有较弱的负相关关系，简单来说就是吃肉有助于延寿，但吃碳水可能会减寿。
不过，也有研究指出，吃太多肉同样会影响寿命。
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* ^3 Q5 S* a+ A, d& K牛津大学的研究人员在《BMCMedicine》上发表的一项针对47万人的研究指出，过量吃肉与癌症以外的25种疾病风险增加相关，包括循环系统疾病、消化系统疾病、呼吸系统疾病等，如胃食管反流、胆囊病、痛风、肾结石、糖尿病、高血脂、动脉血管硬化以及骨质疏松等。
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8 ?; W) [; i- ?' E/ V再看看看吃素又会怎样？4 O% M r I8 F' |% x% b' g. ?
" s9 `1 X6 R w+ C$ ] u* b英国格拉斯哥大学的研究人员曾对英国生物样本库内17.7万余名年龄37~73岁的健康受试者数据进行了分析，受试者在过去5年间饮食没有发生重大变化。
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通过受试者的饮食信息，将他们分成了素食者、肉食者2组，在调整其他影响因素后，研究人员发现素食者的生物标志物更健康。8 _* I& L% V1 q: C% t* Z
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相较于肉食者，素食者体内总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白、谷氨酰转移酶等10种有害生物标志水平更低；但高密度脂蛋白胆固醇、维生素D、钙这3种有益生物标志物水平也更低。
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+ D9 Y, {* l. f但这也并不意味着吃素就更健康，长期吃素的人就更健康。长期只吃素也可能给健康带来风险，包括会增加贫血、抵抗力下降、脂肪肝、胆结石等多种疾病的发生风险。
老年人上了年纪后，
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不妨适当多吃两种肉
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; c+ N" D/ b7 o- W5 X对于老年人而言，上了年纪后消化功能较差，本身就容易营养不良，要是长期只吃素，不吃肉，反而不利于身体健康。8 w# n- T$ g% u6 R, W( n+ d
+ I" n7 ]( o3 ^1 @8 E2018年，一项涉及11个国家的研究指出，蛋白质摄入充足的老年人，预期寿命会更长。每天摄入达到40g以上蛋白质的老年人，死亡率为18%；摄入40g以下的，死亡率达到了31%。7 [5 N% B- d n2 q
5 y% p! V. H/ x% D) K2 e+ R" L年龄大的老年人，多存在消化功能减退、进食量减少、肌肉力量衰退等问题，适当吃肉可帮助预防骨质疏松、营养不良、肌少症等发生，还能一定程度延缓大脑的衰老速度，自然预期寿命也会长一些。
但老年人由于蛋白质合成能力下降，蛋白质利用率较低，因此要优先考虑补充优质蛋白质，吃肉要牢记以下2个准则：
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一是多吃白肉，少吃红肉。白肉是指鸡鸭鹅等禽肉以及鱼肉等，白肉的脂肪含量低，且肌纤维短，更容易消化吸收。红肉是指猪牛羊肉，以及它们的内脏制品，脂肪含量相对要高一些，要尽量少吃。
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二是多吃瘦肉，少吃肥肉。肥肉内的脂肪含量较高，且多饱和脂肪酸含量很高，吃多了很容易发胖、增加心血管疾病的发生风险，吃肉应该以瘦肉为主。
肉是膳食均衡中不可或缺的一个环节，在健康吃肉这件事上有不少的细节需要注意，上文提到的你都学会了吗？+ o* }1 y4 L2 E; p
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发表于 2024-7-23 16:45:07
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