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学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
7 [! G+ S. }& k. R 一：馒头炸虾球
1 g( Z' @0 Q9 d& e% f3 `9 D 1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末+ w/ k H& ?$ S1 X1 J
2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
& o7 t$ D0 T, c, F; u. t 3、将馒头丁放入盘中) ? O- V" K6 g, \6 o. i
4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
5 Y, A! K; i$ }) C: o 5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
6 e% t1 _% J2 ?9 [: W. g, K 6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅$ j1 F9 [2 K7 ~; {
7、炸至金黄色后捞出装盘即可
0 \6 L& d0 v9 a0 j; o 二：干烧黄鱼
4 A( S1 I* k a4 I 1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
+ ^* G. n- @1 a% n: c" W 2、清洗干净，背部划三刀/ q# v; F' |: r( ^. R
3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟6 P, q+ r9 }7 p- ?4 s3 b
4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
3 m4 J' B, G6 Z) G3 Q/ W4 c. g' _/ V 5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入# i7 G$ w" {$ p% G+ G
6、煎炸城两面金黄后捞出备用
0 U- `' x8 @1 x# E0 G ?4 y 7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒9 X D1 `3 }; F9 u0 h. D
8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水' ~1 R/ ^! @0 {) I( U3 _4 G; y
9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
# M& \3 n7 D3 [6 N, R# ]! J% [ 三：酒鬼花生! h- }! l. a; C% X. o
1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
5 U! p0 `, p) I 2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜, o: p0 f# ?% s& H; y; X* Y& \
3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米2 ]/ `8 v& y6 D [5 L( o' A* \
4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
' b! L+ J' C% j e2 q" p 5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油" a9 U3 W+ A! p J
6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
, w% T: Q. e ^% E 7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
: ]( t4 a8 q* N' Q' G/ v) b 四：啤酒鸭
5 ]7 O; Z7 E5 E. \3 ^ 1、鸭子洗净剁块后焯水备用# h8 S/ [$ N0 C7 j3 h' _
2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香 _4 V# s! N: o: `, ?" h1 B# a# e
3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
! [- O6 f4 z5 s2 e4 J 4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
. p! ]! G0 _ c% t5 ]3 ?& T 5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
- U# \" Y3 z D" [$ L 6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可1 K5 X6 [& n" t K$ b6 O
五：红焖猪蹄% u8 f2 F; O/ \& N' Q5 H0 D
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后+ z* H6 H$ m2 i* }! d
2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干, D% M1 y+ u' ^6 Z' t6 A
3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深" ~4 i6 P: h ~* O0 O
4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色/ f7 ~, V }4 ^! w
5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀: r+ E: A4 i x' v0 Y
6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中- @3 u* n1 g) m* v6 L% j6 F3 t
7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时3 C8 T9 O' L/ Y9 z
8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可3 |; z+ R) L- Q" F( [
六：小米椒爆鸡胗
6 b- W% H8 r! Q" y 1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片 l M! A( K4 J% X8 s" v
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上' l4 O4 C7 v, i. l0 `1 W$ |
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用! U* P1 K+ z. Y" C0 s
4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
/ P9 C3 h0 T5 k4 S ?. Y 5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
; S1 M' q. u, h2 f 6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
# n3 H$ S# A7 ^4 w 七：蒜香炒花甲
& {2 [+ j8 ]( M; U 1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
3 N6 T' K/ Y# R6 W) w: Q" g3 G 2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用9 B8 W8 t6 H: h5 [1 ~+ ]* q1 l
3、锅里热油下蒜蓉炒五秒1 u- S& f7 [: ~4 F0 N
4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下4 i0 t- f2 Z4 O' E. w' X
5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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发表于 2021-9-2 21:26:31
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