学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
& }2 y4 I9 o0 P/ ^: u4 E       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
* Q2 V8 y* l% E" O8 P6 u      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
( w9 R- D0 @$ x/ l3 c3 X      3、将馒头丁放入盘中
4 H2 P4 }- z% m, F) P. ?4 [      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
+ f  V" u- e7 n0 N      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
8 N9 C1 }1 G! _3 Y8 g      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
3 _6 z0 }0 h+ b- c5 D6 p      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
4 K7 u( O  f- E4 v; w# ]/ Z/ o      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
. A. y- q) i+ k8 \, [      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
% k# D2 K3 m, G, u      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
& k1 k6 l9 `( Z1 y$ C: |; x      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
. `0 E# n$ e, V' @      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
+ w1 F. |( Y2 @: t4 ?/ h2 Q! k/ o      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
: k7 v5 h# `4 I' Q+ e      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
& E! u" {/ D, |5 s% M8 i1 U      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
. A0 V/ s4 N7 S: `/ D2 ~. T      四：啤酒鸭
" ^5 e; V- v5 [- x+ @      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
, e- {% v: d2 y# Z2 H      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
8 G4 r0 W7 O( M' M      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
5 {& ^$ L' ^' k7 J2 K0 \: ]      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
6 O! L, f% u& l+ y" S      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
! Q8 t8 C! t5 h& V- Z1 ~. N      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
) @2 _8 i( R; r" B6 @+ a      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
# R, t/ K# O* k) _, @8 a& ^      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
7 Q, h8 r) U/ l$ {3 I3 `4 s: D. h      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
) G# I# x9 B0 q9 R$ I      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
  \1 P) \2 \: s' `; ]: O      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
+ F9 d7 ?! ~- p+ G7 X      六：小米椒爆鸡胗
3 v. v# D1 U& v  ]; g5 i$ V      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
- J  S* K0 u+ z, p" f$ q6 {      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
; v/ X) L0 r1 N; O      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
! j9 R: l" w5 W" h" j      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
  e( c. n; p! |  b     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
8 ^- J( O: L  R  A5 m: S0 u- d: m      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
8 m" ?: e! Q6 a. p" u9 I; `: S  ]  \      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
' J6 O3 f) s( ~8 G      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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