学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
  h  o: w# Q# L$ k" r       一：馒头炸虾球
( X6 s- B! i7 z  K. S4 Q4 j      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
# C& m/ o. A2 J      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
0 f$ ^6 C5 \% C# F      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
2 J5 |4 c6 f  j; V) E      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
1 O; T) x  o. m, m0 M      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
* L) |" w+ Y8 x7 E% M      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
" m1 O% R# o" {5 ~# \/ o      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
% E% G9 v- s' w2 g9 {0 _/ \      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
0 D' }; A% t& w: F      三：酒鬼花生
" i* y  r9 K* R6 m* M  a* a      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
0 [2 w# a6 W6 N4 r$ O; j      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
- |( d% T- w. K$ r4 `  B2 f* W' a      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
$ `1 H5 r/ y5 L" V2 w2 O- W8 `$ x      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
8 }: i# w( G' ?! y! v: C/ X      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
. H1 e, S9 q$ E      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
) i6 e+ y: q5 Z( U      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
4 ?' C( q0 e8 K. R) `* W( v      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
% v" I% U' v+ K+ i& W      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
  ?2 y, b( X4 s8 D6 E      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
; G) q8 ?) l3 i0 z7 }9 I      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
5 D9 M2 J  s( X, a$ x7 w      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
( [+ {/ W+ A! |' s      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
/ ~* T7 G$ d: y      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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