学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
* y) P( F" P9 K      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
- e, Z- M( Y: h, ~7 A3 h( G      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
. ^9 e* m! B9 k; r3 X      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
: P4 v( A. A: v6 W, t* {7 F; w  J      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
4 k6 n/ }$ o; Z  T9 ~& }      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
. x: q8 z7 A2 k9 \      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
9 |" I: g) t2 ^) W/ J% M      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
/ H* R1 O- J* |# j; v      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
0 {3 d& O1 h# {. _7 c" e      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
: [, j9 Y" x: z5 @! `4 c: \0 D5 M+ h* g      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
) k+ q0 S" @" f/ m( E" I7 G+ u      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
1 K* k6 b' ~6 Z3 L      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
8 K, B) a" w/ g6 T4 M1 T( W8 Y      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
; p: T4 A) Z8 Q      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
4 h* f4 H9 x' _% D      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
3 g8 a/ Q) J0 g- ~' h* m      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
! e7 M) v  B3 q' }1 p( K      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
9 Q$ T2 p2 U' o( b     七：蒜香炒花甲
4 y& ^. d. t7 h, p& j7 j2 F      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
2 D' p2 L, u9 V% D, n' b      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
3 w4 C3 Z, j# {$ v      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。


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