学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
2 e3 @; @4 c( j" {6 g3 x9 d0 v       一：馒头炸虾球
% m" u. z$ p+ f2 p      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
5 w% j& T# }# e& A      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
2 D) B% O4 A: ]      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
! G9 e; j9 U. j; y      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
. J8 M2 b+ m. j/ t. A: K      2、清洗干净，背部划三刀
) |5 L9 U6 X$ N$ _7 l7 q      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
1 i: O' ]1 C7 G      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
3 H' e9 J, P& q      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
; E2 |1 a  J; j* t      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
9 W; A& G+ S% Q3 b      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
1 A8 K* Q( X" E6 [6 E' S" K      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
) K  b1 w* O5 ^/ T  U$ T6 h      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
* c( c1 U' x4 T" i8 s& e# P      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
' z: Z$ }) k7 J      五：红焖猪蹄
8 o, F) _; G; U( D6 B* w3 W      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
" l% r: }% o/ B# |# J) F: A* x      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
- O: s2 x: L& b0 I; u1 D      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
) T6 F8 m& V0 Z/ y" K      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
# q+ a/ U0 R4 R( ?      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
  d% a( t* I# A7 c      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
- k+ F. \4 a/ k( ?2 d      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
/ w5 a, h8 x. d/ O8 t     七：蒜香炒花甲
( `! n- N/ ]3 X      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
5 W# T/ i( X; \8 W      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。



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