学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
6 P0 F, M: E* a' D0 M; G+ D2 x; V       一：馒头炸虾球
0 O7 ]( k. `$ l4 f      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
& v; i( a) ]7 Q  `. j      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
! C  c5 U9 v8 G3 N& s5 o" W      3、将馒头丁放入盘中
) q2 p* x+ k( i0 g1 j+ ?" B      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
4 }3 q/ i" a) I5 C& G% _1 n      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
$ J" O/ _# W8 Z" _4 [" O6 B5 _      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
. w. Z$ h( s6 N. d      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
4 c! `( \# I+ w9 {! f      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
  O7 a& e$ @4 x9 ]! r  R      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
: i' A5 _  R2 U; u5 `$ @  P      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
* k" Z" ~% [1 d; l3 Y      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
0 c: I  I8 A' e7 R1 u      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
$ m, k2 u0 g: K7 n% Y7 b& ^# a      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
4 o5 p* j9 E1 ~! j/ Z      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
. t& v# k. c2 f; i4 [7 M' h# t      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
# X$ V& W& y; I+ ~3 o: \& e: n+ L2 E      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
1 {5 [5 m: V7 u% D) c4 R! [2 l      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
3 t" s% O: K1 v# s5 ~7 B      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
5 J/ ^6 e0 T( L$ {3 Y( H5 E      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
' t2 E( n$ P! `/ d" E' x1 z      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
- I3 \& M2 P3 o8 f- c- K# H* B      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
- F* t" U# P: j      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
( `* E9 s& }0 H4 s, E) M- K      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
- o/ N- {# G5 z$ H( |) ~      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
# D, x  j3 u0 w. }3 l. _      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
4 N5 s& j6 {  ?. O+ G* b: X      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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