学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
+ q5 X. ]1 s3 G. k9 q      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
4 w9 v: E  H+ `+ o3 Q      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
  j3 D6 b+ g; B# i' b      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
+ _. C4 k1 t! P7 j+ i      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
- i3 v- I, d( c) d& ]! c% e      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
6 @% w( l! b( o. E- I1 q, }      2、清洗干净，背部划三刀
+ O) O* P3 w9 F* o; v      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
% T" Z1 q5 O) E) ^      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
5 P/ V2 f0 Q- ~' f      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
3 }1 q. w: D- ?      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
1 b( [/ @* Q- X& {7 T: b      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
% |! ^0 n: j/ ?      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
/ a) b- ?: B# G. H) M! U      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
# ^% m; r$ O/ z5 S      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
0 x- J/ V% J# R' P7 M+ o! F/ Y; G      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
6 Y, s2 }' t) {. U% J/ c: x      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
) D& v9 H. v- X: F( M      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
# Y- j. a  Z% u; O% S$ G" a) m      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
/ z4 x8 ?9 e; V0 k' U      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
$ f" e4 j) }* d. l4 @/ J: [      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
" M. b4 y0 N$ ^. J      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
$ P6 H% E1 w+ g8 x) L& p      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
3 G; A# ?" \1 e- U  O0 U8 u      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
! p6 O5 A% P4 x) K6 Z      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
4 H" c2 g1 _; D: u/ a7 f' c      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
# a0 D" b; ^/ x% {6 }; X+ K      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
, N, j0 m2 m" t" m  ~9 f      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
. y# u+ h" W1 \      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
( S; M& D6 V5 W' P# }/ W9 @      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
3 b% U; L- [0 t2 \      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
; d. Q; `) T4 G  e" r8 q      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
7 d5 M% ]* W& {/ f! A& }      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
, ^8 r, r( M1 l1 d      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
: M4 w/ g' J9 N1 M) o8 B( p, j1 k     七：蒜香炒花甲
" S/ E/ m9 Q2 }  F  B5 d. f      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
" f6 p) Y2 f+ f3 R% V# A      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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