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, J2 n9 l9 s0 C) V6 n“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”9 P8 J2 N: g) ?
食材明细
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8 Y- m( ~+ q: F9 T: W/ M2 R蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。6 b1 d) d7 d2 r; W7 K1 z. \
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放入搅拌机打碎。
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: C& ?. |5 O, V我用的菲施勒,一档,不用打太碎。5 M B% a; l1 o7 N% v: P1 F
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。3 S3 U2 U' o5 m- j: y# I) c
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1 l5 |& u, I# W6 b8 w7 @; ?4 G5 Y; L倒入打碎的食材,焙香。5 x: Q+ v8 X v* n( R8 x
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛% a: t8 h6 z7 X5 C
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,- v4 B4 U& [7 p. z6 F% ]! e
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; G( p+ x5 Q9 {: g" V8 @1 h加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。; d+ N; @( ~' T0 R" N
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) ^. V; k& e( |, v蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。% N: Q% q: M1 S8 g) p4 W
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" M% @+ H# B' x2 O" U& Y* e; ?) {# c0 i" |蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋7 h. p, k" k' A% u A- o
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$ n3 x4 }" L. [7 h% h: ^2 ~喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。 ?+ B( B& y: e6 f) g1 `! Q
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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9 o. X) H2 u b1 L青口贝也可以这样吃。
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+ F7 s2 y4 n u3 G5 K小八爪鱼也酱紫吃😁, S _ U ~' L- ~
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4 ]- D( N- I& |) J8 r* g蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~' d+ U" F( T5 F, |
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建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。2 r8 V! }, h6 v$ l
使用的厨具:蒸锅
6 c7 W; \7 b7 R6 }所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 : r% m: q i! p! T0 o
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