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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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, J2 n9 l9 s0 C) V6 n
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛9 P8 J2 N: g) ?
食材明细
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- u& |$ [2 J1 E( ?
8 Y- m( ~+ q: F9 T: W/ M2 R蒸鲜的做法步骤
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    - j* v  U+ O" ~9 h! z1 c
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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  • 6 v, o: G& W/ g  b8 ]9 I9 y0 F
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    放入搅拌机打碎。

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  • $ V: t& R8 z) @$ E2 n
    3

    : C& ?. |5 O, V我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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  • 9 O$ N0 o8 W" C4 d5 z7 ~0 S
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    % j$ Z! _9 c3 j0 [9 g0 {% ^& `& [
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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  • 0 @: _' g* b. m/ [
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    1 l5 |& u, I# W6 b8 w7 @; ?4 G5 Y; L倒入打碎的食材,焙香。
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    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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    5 W* J3 W7 a+ m: v: a$ l
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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  • ' T2 v6 w! u8 _: K7 f
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    ; G( p+ x5 Q9 {: g" V8 @1 h加入适量欧芹碎,拌匀。

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  • 4 ]- n! f# D3 n6 D  E( B0 l% {
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    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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  • $ ]0 w. |5 e! H
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    ) ^. V; k& e( |, v蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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  •   O- n, B! I( s* Y  N9 ^# E
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    " M% @+ H# B' x2 O" U& Y* e; ?) {# c0 i" |蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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  • . t1 s' U+ S+ ?7 f# H" H; B
    12

    $ n3 x4 }" L. [7 h% h: ^2 ~喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

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  • ; d9 e# g4 e8 h/ G! q
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    2 |2 L0 z$ L+ V5 t7 X6 o; M
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

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  • # O, u0 {1 D: [0 `5 T6 r0 U
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    4 Y1 T& }! r6 X6 o. a  H& H
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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  • ; H4 }, y% x7 b- H7 T! T# J; _
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    3 l8 _3 N# a' W( G1 E  f
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

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  • 0 J6 b0 t5 O+ N' c
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    9 o. X) H2 u  b1 L青口贝也可以这样吃。

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  • 8 y* R7 n3 F- {0 J8 {% a
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    + F7 s2 y4 n  u3 G5 K小八爪鱼也酱紫吃😁
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  • ! G# P- P# m1 [) R7 `+ Y
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    4 ]- D( N- I& |) J8 r* g蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    . H- G" z  P6 W
  • / @2 m% e: |, F! E, Q! `
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    ' N9 o# @6 G  v
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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    , f" k, y9 U# I

! x# K6 \+ y; l! n) M& U# r: E小窍门% w  F! ?! w6 V
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。2 r8 V! }, h6 v$ l
使用的厨具:蒸锅
6 c7 W; \7 b7 R6 }所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  : r% m: q  i! p! T0 o
0 _) ^* b& h' _+ X! j: D
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