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, I/ a4 I/ _; A+ n“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”) x# m( ]* l4 S, r7 g" w
食材明细
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+ R+ P$ m0 o4 J1 B6 O- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度* q# M5 f. a5 ?2 o! s% v& Q8 }, ^
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蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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; m, G3 {2 w- u' q2 A先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。, o+ h7 l7 Q- M+ a5 a
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4 e! @2 Y$ m) t倒入打碎的食材,焙香。
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: H/ }- o7 p( ]* {# X我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,' M+ j, c/ q: }* {
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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4 q$ m3 J2 Q7 Z, w* ^0 T我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋8 B" V$ _. M9 x2 e. s/ v' y* B
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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- b4 _- a6 ^3 m8 Q+ d蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。, ^7 Q( N4 G) X9 m& m
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, W0 w* n% \# K3 n8 h) H2 T/ `小八爪鱼也酱紫吃😁
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+ l% @$ q1 @( @& x' b' I蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。% T. X& P6 d- \& o, _/ Y
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& w3 X7 i) t1 S& r' C/ d. n因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门1 j, C! X3 l; C
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
2 M9 x/ Z) P; w8 s9 Y使用的厨具:蒸锅
7 O' B$ B, w+ G& K. \所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 + m$ {+ ]( y2 V4 P
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