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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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+ l1 _& d( b1 {! d6 d) }
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
: A& I9 z% ^- q
食材明细
- |% D+ b+ _) ~6 t9 Q
' [$ h0 A) L, Y, B9 Q: H; i* h+ S$ q& j% O
蒸鲜的做法步骤; @! P; @  V8 z
  • ' `9 n3 M$ ~4 E+ W1 e' A& p
    1

    # r- V9 m0 f$ o4 A" ?" I. |$ `: R9 N【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    % E% k+ n* `" s% H" q4 p6 [* Q
  • ' S, a; {, T; [5 W/ p
    2
    + p# ]/ r2 b. j; a: T
    放入搅拌机打碎。
    + Q. B  E. _2 W( o* E  l
  • 2 @: u1 S0 T' q2 G1 A, p- w- i) \* L
    3
    9 B: i; I- s, f1 Z  v% h0 c- E
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    ( K' u+ |% m! x- m, W

  • ' F' N2 T5 A1 N* k* ~/ }% L
    4

    ! k9 \2 b& i9 a0 K, C先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    ( z+ H, B! i3 K, W5 G; b
  • ; @2 _7 |* \- c: E/ S! p3 u
    5
    , \7 Z  K9 L: `& m
    倒入打碎的食材,焙香。
    ( h. q. j8 E( {
  • 8 r1 J7 U  v1 `
    6

    + w1 @  S9 a5 P& V! n) h/ k我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    9 {' q* i! w/ l( Y$ C/ ^8 Y" w
  • , z; e0 l8 h9 N9 A- F5 Y, E
    7
    : a& D  ^7 j3 {4 r! }
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    + a3 y4 m1 V* l9 x% v/ L4 K

  • : f3 E& f1 F1 [- y3 o/ i& D+ X" x. H
    8
    5 y* o- {- R% |; _! q
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    2 x- O! s$ K& z) U: U5 q9 x- i/ _

  • 3 j! Z3 S) L& a! ]0 e" P
    9

    ' T. u0 I0 P) T1 p& X# ^我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    # A% v( I& H4 \5 p2 P
  • " G1 h( b: u) {# f# a
    10
    & Y" n9 V3 r, m% H
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    ) ?: @; ]2 o* `: Y5 ^0 `9 i
  • 8 }' ^- H# e: z% Q6 L0 b  o
    11

    / k0 X4 |- b- i4 l* L蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    ! _1 g& s% P5 p

  •   q" Q" [* x7 r0 N' P4 y
    12
    1 {% d, U1 b& B* y% y0 u9 s
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
      H0 r0 i- m  u" @! U
  • ' q1 O, O( `% w. L
    13

    ) b% ^3 u* t' J水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    + Z* X  x; s2 k2 A
  •   _7 ]2 Z- }! ?$ U& k  a
    14

    ' L$ Q# B- U" X之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    . L- k% w  B. I

  • % ^) q* c, Y1 \1 L1 T* u
    15

    . e5 O; C+ x+ w蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    5 x& J; \" E/ ?  }* Y4 N5 _* l  ^

  • : y' i! Z) s- V7 }8 l) ]6 a. E2 _
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    + w. p# a" C) _- h" X$ s
    青口贝也可以这样吃。

    % g- \* u0 |. b8 ~6 W# A
  • 9 H0 j- C' u; v. A& ~  o* q: @5 b8 I
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    . e. W- ~; {0 d& Y5 R
    小八爪鱼也酱紫吃😁

    6 ^  U( D$ F6 g7 J, C# _4 X0 @
  • 9 ?9 Z" j7 v- P7 D
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    ) f6 O6 X  R' T2 l
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    : ^7 }! g% l9 L7 t7 J6 Y
  • ) D8 y) y  M/ ~. ~, _; `, w* Q
    19

    & u; H% H0 E, s2 {! i因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    & h, e) r' H7 c1 C# m5 b. k+ x
    8 }# G! ~. k8 A$ G9 v5 x; ]& a4 x

; G% x) M: z2 |6 f, p  t/ I7 G小窍门. ]" d; R# O/ i3 x3 Q% E
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。4 p' t  z% D/ `, Q& d5 X
使用的厨具:蒸锅3 f6 T+ Q+ J6 h, ~. p+ z5 z! ~) W
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  " W# S9 l0 Y9 }% i7 G7 Q& I. k6 H

3 z' w3 G) Q0 D+ ?
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