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+ l1 _& d( b1 {! d6 d) }“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
: A& I9 z% ^- q 食材明细
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' [$ h0 A) L, Y, B9 Q: H- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度; Y0 ]( D& Q7 H$ K+ V% B
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蒸鲜的做法步骤; @! P; @ V8 z
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# r- V9 m0 f$ o4 A" ?" I. |$ `: R9 N【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。% E% k+ n* `" s% H" q4 p6 [* Q
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放入搅拌机打碎。+ Q. B E. _2 W( o* E l
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。( K' u+ |% m! x- m, W
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! k9 \2 b& i9 a0 K, C先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。( z+ H, B! i3 K, W5 G; b
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倒入打碎的食材,焙香。( h. q. j8 E( {
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+ w1 @ S9 a5 P& V! n) h/ k我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,+ a3 y4 m1 V* l9 x% v/ L4 K
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加入适量欧芹碎,拌匀。2 x- O! s$ K& z) U: U5 q9 x- i/ _
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' T. u0 I0 P) T1 p& X# ^我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。# A% v( I& H4 \5 p2 P
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。) ?: @; ]2 o* `: Y5 ^0 `9 i
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/ k0 X4 |- b- i4 l* L蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋! _1 g& s% P5 p
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。 H0 r0 i- m u" @! U
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) b% ^3 u* t' J水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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' L$ Q# B- U" X之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。. L- k% w B. I
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. e5 O; C+ x+ w蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。: ^7 }! g% l9 L7 t7 J6 Y
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& u; H% H0 E, s2 {! i因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~& h, e) r' H7 c1 C# m5 b. k+ x
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建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。4 p' t z% D/ `, Q& d5 X
使用的厨具:蒸锅3 f6 T+ Q+ J6 h, ~. p+ z5 z! ~) W
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 " W# S9 l0 Y9 }% i7 G7 Q& I. k6 H
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