蒸鲜（含酱料调制）

传播网编辑

[url=][/url]

“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”

食材明细
8 L1 f- f4 v0 J( b( T- Q

• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  $ u; U1 X* p* }# Q

/ o% \! ]' \! N) I% Z0 s" B蒸鲜的做法步骤

• 
  2 E( l( y, k! z9 k- N/ c/ A9 r
  1
  
  9 [  D  {0 h2 M, k【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
  $ y# {  w( @  ~9 O4 K
• 
  
  2
  
  放入搅拌机打碎。
  
• 
  
  3
  
  我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
  
• 
  " ~! z: n/ j' h$ u* H* A- S# O
  4
  
  先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
  " f; U' l# Q3 f
• 
  3 T8 s4 R( h6 ~+ c
  5
  
  1 l; L: K- W9 k+ w倒入打碎的食材，焙香。
  
• 
  4 a& d7 B  w- [# n9 ^/ M; g
  6
  
  我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
  
• 
  
  7
  
    B& t# X2 v8 S: n  R加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  
• 
  
  8
  
  加入适量欧芹碎，拌匀。
  & }$ ^$ H! u1 N2 G
• 
  
  9
  
  ' b2 B! _) ?( z/ \我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
  
• 
  / l% E& W0 G* t8 f% B
  10
  
  蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
  8 r) `9 J+ Z1 g7 e1 g
• 
  
  11
  
  6 t: b! R7 Z) P* ~6 S蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
  $ {+ B- X/ }3 x
• 
  - L# n- e6 ^" C8 A" l8 [1 B
  12
  
  喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  
• 
  
  13
  
  水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
  & R5 e- U& f! w5 I; l( C
• 
  9 y0 C& \' H( `5 I0 T3 @- `
  14
  
  & z- `" @7 V' }/ Q& p3 F* H之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
  . n. F7 \7 y2 H+ N% S
• 
  * L+ t; H# Y7 S" i
  15
  
  蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
  5 a+ X/ }+ J6 ^! q9 R
• 
  
  16
  
  ; Y  I9 A; v2 D% l+ J- N6 t青口贝也可以这样吃。
  , j; g) \9 |! o
• 
  ( D) B9 Z* B6 v: b
  17
  
  小八爪鱼也酱紫吃😁
  1 ?. n' N9 f' V/ F: `2 a
• 
  
  18
  
  ! D- m% R0 g' r- i蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
  
• 
  % [! {% G0 V9 Z  P
  19
  
  9 t, o5 p, N9 R/ t' a) F; H! S因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
  
  

小窍门
" ~4 }2 o! J: ?9 W# v3 f0 A/ K建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
6 Y' A" b( I; t0 }4 I7 V0 |使用的厨具：蒸锅
. b! M7 q7 ^" d7 H) r所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
1 W; m6 a; P) i, Q+ l- M9 {+ M
/ x2 p: F* Y# j3 j) o  c: ~* U