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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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, I/ a4 I/ _; A+ n
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛) x# m( ]* l4 S, r7 g" w
食材明细
# a/ c; O8 _3 [0 @* h8 _
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蒸鲜的做法步骤
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  • + e. H9 B2 \8 h4 A7 B
    1
    - E+ C  ?& X7 P& ]7 ]$ B# x
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    % @) D/ F, g$ X
  • % I" b& z" m7 z5 [: l) U% D
    2
    ' m4 p+ h; |- k! `7 q* v/ e% r
    放入搅拌机打碎。

    * j$ s( P7 o" V& d$ }8 e, V6 D0 I/ }
  •   @6 |) D/ L# f& O6 @* C# I; r3 K
    3
    4 V  ~0 k' W6 f9 \: `" |6 @0 W
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    / l1 C# |0 d5 W" L$ {- t, p$ D4 d5 _

  • # b8 {" U2 Y& K. m# r& f4 }: ]' R
    4

    ; m, G3 {2 w- u' q2 A先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    , o+ h7 l7 Q- M+ a5 a

  • 9 {4 N' G" n7 v+ ?2 w
    5

    4 e! @2 Y$ m) t倒入打碎的食材,焙香。

    3 Z3 s* B( J! ~! {
  • 5 j; w: l4 L2 i- b2 v+ E
    6

    : H/ }- o7 p( ]* {# X我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    6 P( p5 Z  p/ u( `0 a

  • * v0 R; V; n8 B3 ^
    7
      l8 J/ t% R2 s  h- }
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    ' M+ j, c/ q: }* {
  • 0 R5 l- C0 z+ ?" y4 @# o
    8
    1 b6 q. C4 X5 |. L' T" h
    加入适量欧芹碎,拌匀。

    9 F( T: h; s2 u9 q6 K' ]

  • . Q: H$ H1 S* k
    9

    4 q$ m3 J2 Q7 Z, w* ^0 T我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    % H) E' `" `6 h% [9 l8 `% w

  • / m: ^. Z2 a9 x4 o' P; E
    10
    ( F+ z) t3 X0 ^, Z0 j  R
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    - E" s) w7 W4 R; Z0 [: N! ?
  • ) I1 v5 |% y3 a, A6 Z, o
    11
    6 X9 s7 n( @( S' ]# L
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    8 B" V$ _. M9 x2 e. s/ v' y* B

  • 5 z( c8 X/ S9 Y
    12
    & g; \' m/ O: S( o6 G8 j  N* H
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    $ ?( q4 w5 h" G  e8 `, N
  • ! y/ m0 r9 `! g: l$ w
    13
    0 J4 ?- I" m2 ~+ r+ c+ n) E1 F, m
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    % O& p8 z5 S; b2 ?! @
  • 8 W6 p4 a7 N$ e' O
    14
    ! d2 H: S( v( b# s( m# a$ t7 s
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    . W$ T' H% B6 E5 K7 p

  • ) J1 r, ?6 p+ [9 p
    15

    - b4 _- a6 ^3 m8 Q+ d蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

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  • ' r9 \! @; T/ ^; }/ t
    16
    + }" L* y2 ?% D7 q4 H
    青口贝也可以这样吃。
    , ^7 Q( N4 G) X9 m& m

  • ) ?  o+ O; U9 \$ `8 |7 R( L
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    , W0 w* n% \# K3 n8 h) H2 T/ `小八爪鱼也酱紫吃😁

    . W% M& I. |# Z& I

  • 6 I/ l( G2 ^' E' ^5 g) ~7 ^  Q
    18

    + l% @$ q1 @( @& x' b' I蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    % T. X& P6 d- \& o, _/ Y

  • ( P, H, T+ n3 h' q1 j* @
    19

    & w3 X7 i) t1 S& r' C/ d. n因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    6 k# h+ L9 d* X, B1 \! i
    , C5 m* q' ]) U3 i; ~
, y& E, U, C  ]9 S0 [2 ~3 ~: w$ O
小窍门1 j, C! X3 l; C
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
2 M9 x/ Z) P; w8 s9 Y使用的厨具:蒸锅
7 O' B$ B, w+ G& K. \所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  + m$ {+ ]( y2 V4 P
: }8 _" E* {$ {6 c, ^9 i9 W
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