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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
[url=][/url]
5 J( d; y9 D+ q. t
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛6 f3 @+ I6 Y6 a0 F( m. C
食材明细
1 g. q8 A& m8 g2 x/ J0 u+ H* s) u# p  r

  L" S6 k) D- X: v( w蒸鲜的做法步骤, V, ^7 ?* |" @0 A3 C

  • , i$ l# S8 l3 \7 l9 ~( e+ i
    1

    $ F" j( {$ H6 \2 \+ E【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    + a5 z5 T$ F0 [9 z! H8 O7 g- i, M

  •   @. T8 K6 p! S7 D
    2

    9 N8 h5 D- @2 U! e7 U* k- C# ]: i放入搅拌机打碎。

    : O3 R% o9 P; \3 Y9 B' \4 ?* F

  • ! B# B' k8 `0 d2 v
    3

    ' x. x+ x; `8 }& c. o我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    - Y, s8 c! E+ E( q" X
  • , U2 X4 v* H6 w3 p: ?8 f5 c
    4

    ; ~9 H! H, `: ?. q6 Y$ l$ I+ f& y先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    : m+ ]5 [# v! {8 k

  • 0 Q- S5 f; ^9 h6 W( q7 b. J
    5
    6 C1 C  N1 V0 p; l5 t' u$ l$ x
    倒入打碎的食材,焙香。
    0 O( [( t( q5 w) ?

  • , b: h  b8 ~$ c: J5 S8 j# o  N
    6

    . N( m/ r$ Z$ m* R) s* S, U我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    , n& t- T4 ^) ]

  • & R3 H7 g$ P# r; o! f4 \
    7
    ' _9 j/ P' j+ d
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    " g* r3 N# d; d) q- n3 \
  • 2 A, U! k1 d8 ?4 g. n0 h( |: L) P- I
    8

    : K8 a! o, _4 u9 i8 m2 |4 J& x加入适量欧芹碎,拌匀。

    5 ]/ j1 ?& m6 A0 Y

  • " G. ]+ A* i$ T: ]1 F0 J$ Z
    9
      z& R5 [1 @$ ~" F
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    ! e( l! h2 u. Y) m! \4 t
  • 0 C7 g5 \) \' C1 q0 r
    10

    # J) a  ~9 }9 I  l蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    6 J0 g8 _/ ~$ [5 s$ y

  • , c5 ]0 \  A% O; f
    11
    9 h: w* E8 q+ Q0 D7 G7 O
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    1 q! O- [# K- v1 l5 y1 w

  • - t% H0 A) P4 N( i9 B, ?) E2 N6 U( E
    12

    ( }7 j, \3 C# R5 f6 P! v7 ~喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    . \' h  _/ m" U5 X
  • " b" h6 _6 C% Z, }- z9 e
    13

      R# k9 X& e8 v7 [水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    ' K& X1 B, ]2 P! y. z6 @

  • / g- n. K5 L; u9 ?0 u. D0 \$ U* k
    14

    5 z7 X0 D; @9 K1 K之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    5 T: g  N" a1 J8 c1 k" x
  • $ z: W3 P8 h' u, |1 Q+ I
    15

    " L, L4 X- ^2 N; `6 N蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    $ a: y8 G2 ~' Z6 l, Z& A' ?# E
  • - s; O& H0 Y' v; i" y3 k
    16

    + v; X; j) V  M青口贝也可以这样吃。

    . p  z9 ~, ^) d7 o" |; c+ N
  • 2 R" i" Q$ c5 j7 _& G8 g! c" u% z
    17
    0 s8 U1 _7 \1 s: d4 [7 {. p
    小八爪鱼也酱紫吃😁

    ) C4 z1 f+ B# }
  • ) Y# b" P. D- y" d, d; s- @. c
    18

    , c& r! i/ e8 Y: C% O, w蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    % z% O2 |, N6 D  @$ y: {  o. k  e
  • ; t' _7 p; {" S( \, f/ v
    19
    / R* `" K& C. K8 k) c! m& J; t- S
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    3 L3 h! A8 n0 d/ J) Z; a

    ' b. z. {. _$ C8 k- e2 P; t) A* Z
7 E& f1 q. h! m
小窍门
7 B8 l( ^; a! I" J9 ]1 |9 y3 c3 G: B建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
7 H+ ]" E. ^. K) x, g使用的厨具:蒸锅& R1 x1 T7 k! M8 _
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
% e( L/ e( }; x5 ]. U' i& A/ x& p9 D6 ]
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