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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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5 \4 H% E  \# x' ~7 B1 u
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细
: m" A' m, h# }! S' p6 e8 A6 y9 X0 C( ]: r0 n1 r& ?8 |9 {: a2 |
4 V. y8 J  b6 y  Z5 c
蒸鲜的做法步骤: d0 R8 ~* A4 M% z
  • % I9 t2 `5 j9 d' e5 m: I
    1

    0 T( T3 z( K. X& p$ {/ n: ~7 C" L【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    5 ?+ A( _6 p/ }6 D( Y
  • . n% \. P( x# p, E% t& m! H* e
    2
    9 l& \6 d# s. l8 K, Z- g, x' Z
    放入搅拌机打碎。
    8 I) }0 e* O  Y* v; U

  • : n4 D$ y, R& |
    3

    ' n9 k- X9 C5 R+ M! {! i我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    ; {- @  r5 h! d  O
  • 8 r" S: d/ {, n8 k. M( Z* M
    4

    8 Q( e; R: b7 E2 l1 f2 W先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    / u6 e; \- A4 s+ }+ d6 b
  •   L4 [7 H: R2 r" ?; h2 ~' g1 M
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    4 I8 e  s5 J* o, O: y( u6 S$ R
    倒入打碎的食材,焙香。

    # u, ?+ o' `* C) l8 ~# a
  • : w! I* ~  B+ i$ s7 Z; i2 Q) }
    6
    - S7 T% e8 l* V
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    6 c* g0 k" w- g) d
  • ' A; q, ~! d8 D7 h1 C
    7
    : t4 X/ O4 j5 \* _+ G
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    ( j& E; j4 o& A7 |1 z- k; ~& I

  • 7 ]8 o5 S0 h8 S- \" t
    8

    # ^+ v7 d3 c3 H' z) w! e9 w) U加入适量欧芹碎,拌匀。
    ) T* Y: K* E! a
  • 5 G1 j9 A, J" e) k/ ~) x
    9

    7 N% V/ e( g8 V  R$ h我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    * e" X3 u+ ], G; j
  • 0 p# d9 B! Y$ r. V: V1 J( b
    10
      F3 f+ M1 n9 t6 l( ]$ M+ N" n
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    0 r0 V  Q/ z) Z8 M' u4 m
  • 9 y% g$ @, c4 n" `8 e' }
    11
    9 T0 v& u+ l% j
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    0 n, ^' T* I& F
  • % c; n% i1 w7 q7 F/ \& @$ m
    12

    : X& ^% _+ L) {: a4 T: L喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    7 _, }7 d. l( `

  • ' F. T' G* |- _: b# _4 y2 V
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    + A. q4 U- I# [6 J& ~- l' Q% |
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    , l, k1 B2 M) v$ P& b
  • - m& z, F, M0 l9 D9 h7 g6 q
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    6 d5 I9 D) n( \, l
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    ( Y! I( c: O/ n1 @& G
  • 9 D4 A7 I: [. [- V! h
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    6 ]0 }0 D/ c8 f% f8 N  L蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    & I- R) r- T0 R
  • . z" T, ~+ c* j, h; c! c7 y2 b
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    " }& q' m7 Y( k) N& f) I" ^4 g* s青口贝也可以这样吃。
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  • 3 Q6 n: K- N) B
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    0 u4 x8 h1 ?4 [9 i7 r
    小八爪鱼也酱紫吃😁

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  • 1 @8 l& u3 \$ }5 U2 U! x
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    4 h" O' u6 n, L) S# J3 H
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    ( R) A* o. l  w' d* w5 d3 k+ o/ q) d

  • * \1 \5 P; R* U3 Z
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    $ c) Q3 P8 T; v因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    0 U( Y; a% s( W  n
    : X4 V- k+ v0 d  [7 @

3 {4 A$ s: W5 J: U% F* o小窍门9 ^4 c, f* w" d
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。2 C/ {  f) z7 W3 A9 O- _( ^
使用的厨具:蒸锅
3 U5 I+ t' x* M所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  0 O% a# C, W2 G9 L
3 K/ Z6 M: O. r
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