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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”8 { I6 Q. i; [( r! c0 v3 p
食材明细
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/ o% \! ]' \! N) I% Z0 s" B蒸鲜的做法步骤0 U: w+ ?( Y' }: |' X
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9 [ D {0 h2 M, k【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。$ W% u, K# |: u" j# ~
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。3 ?* e {9 p/ S: v4 K0 C
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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1 l; L: K- W9 k+ w倒入打碎的食材,焙香。+ {$ J" s3 \7 J
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛2 ]: s+ t# }5 y/ l! w. N, ]5 m
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B& t# X2 v8 S: n R加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味, C$ V6 c" G" Z. y% Y( ~. d- w
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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' b2 B! _) ?( z/ \我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。5 R, w) |2 e9 q) m
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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6 t: b! R7 Z) P* ~6 S蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。' T! |0 S2 g+ H) X. D _3 `
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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& z- `" @7 V' }/ Q& p3 F* H之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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; Y I9 A; v2 D% l+ J- N6 t青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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! D- m% R0 g' r- i蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。) o% R! R$ ^% O$ h p
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9 t, o5 p, N9 R/ t' a) F; H! S因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~* J$ F7 m6 `; d
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小窍门
" ~4 }2 o! J: ?9 W# v3 f0 A/ K建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
6 Y' A" b( I; t0 }4 I7 V0 |使用的厨具:蒸锅
. b! M7 q7 ^" d7 H) r所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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