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) a/ R% M# U% W. R6 x; S# ~“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
" d( q* E! f4 B$ `3 K/ |8 d/ W2 N 食材明细
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# w% i/ T9 Y/ H, N; I# C9 C- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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8 a6 _: a% W* I0 A* W- o放入搅拌机打碎。
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: O1 M1 L H' }) }我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。% S1 U1 b* j) Q. t! m2 I9 T" G
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, A& |8 M: m+ C: z7 w' `倒入打碎的食材,焙香。/ l5 i9 R5 m* J
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛, Q6 K: \* ~4 t
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_/ ]- X& b9 k& C }7 U) w% l: p加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。6 A J* h/ X* h
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。4 z7 U ^4 {" C
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- e' _% V/ N8 z! t* U9 [% @蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。) m# S6 b& b5 k0 p1 G
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。+ F/ t/ y6 P8 i/ \
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# {0 M6 I6 J$ G水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。, G5 ?6 [; L( {/ ]
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋# }: H. o1 ?. D/ \3 c
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; O8 `& A$ {5 n1 w, c青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁' N' w. \- i8 `- _
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+ F3 \+ L( c, V蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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0 U! L' ^) k0 A, l因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~& j6 Y2 F- }+ }/ F
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小窍门: p3 F& a2 ]) g) \' w& ~& }* x% J8 a
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
# ?5 o+ n7 l6 L6 Y+ u2 U' _使用的厨具:蒸锅
# @0 z$ l, @) R! ~% E所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 5 q$ K" ^& O. H5 P
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