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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”6 f3 @+ I6 Y6 a0 F( m. C
食材明细
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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L" S6 k) D- X: v( w蒸鲜的做法步骤, V, ^7 ?* |" @0 A3 C
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$ F" j( {$ H6 \2 \+ E【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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9 N8 h5 D- @2 U! e7 U* k- C# ]: i放入搅拌机打碎。
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' x. x+ x; `8 }& c. o我用的菲施勒,一档,不用打太碎。- Y, s8 c! E+ E( q" X
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; ~9 H! H, `: ?. q6 Y$ l$ I+ f& y先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材,焙香。0 O( [( t( q5 w) ?
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. N( m/ r$ Z$ m* R) s* S, U我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味," g* r3 N# d; d) q- n3 \
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: K8 a! o, _4 u9 i8 m2 |4 J& x加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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# J) a ~9 }9 I l蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。6 J0 g8 _/ ~$ [5 s$ y
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋1 q! O- [# K- v1 l5 y1 w
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( }7 j, \3 C# R5 f6 P! v7 ~喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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R# k9 X& e8 v7 [水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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5 z7 X0 D; @9 K1 K之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。5 T: g N" a1 J8 c1 k" x
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" L, L4 X- ^2 N; `6 N蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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+ v; X; j) V M青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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, c& r! i/ e8 Y: C% O, w蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。% z% O2 |, N6 D @$ y: { o. k e
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~3 L3 h! A8 n0 d/ J) Z; a
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小窍门
7 B8 l( ^; a! I" J9 ]1 |9 y3 c3 G: B建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
7 H+ ]" E. ^. K) x, g使用的厨具:蒸锅& R1 x1 T7 k! M8 _
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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