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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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) a/ R% M# U% W. R6 x; S# ~
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
" d( q* E! f4 B$ `3 K/ |8 d/ W2 N
食材明细
$ B% Z, p) S! @) m+ ~
# w% i/ T9 Y/ H, N; I# C9 C" f6 _$ K8 a" s
蒸鲜的做法步骤
; T% [5 G5 B' l" c( S

  • 9 P: A* N$ i0 F& H) U
    1
    # ?+ s; z. q1 E  K
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    ; ?" o8 j/ e  |& L5 Y: ^# r

  • + S# ~1 m( U* l$ C3 O' U4 C
    2

    8 a6 _: a% W* I0 A* W- o放入搅拌机打碎。

    : f; ?" v. S* o5 y  V

  • ! J. m. q! k6 d) y- f& f
    3

    : O1 M1 L  H' }) }我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    & Y3 e5 ^' b8 @6 f1 _' n5 w; h+ G
  • 8 [/ V; H$ ^$ }  g- N# r7 V
    4
    ' @! a, ^0 ^0 X, W& j9 f" j4 p/ z
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    % S1 U1 b* j) Q. t! m2 I9 T" G
  • & e5 p$ ^8 ?3 b5 ^% ?
    5

    , A& |8 M: m+ C: z7 w' `倒入打碎的食材,焙香。
    / l5 i9 R5 m* J
  • ) e6 ~) }$ k" u( Q1 P2 v4 m
    6
    6 I, f: I2 i8 V5 `+ S8 h
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    , Q6 K: \* ~4 t

  • & h& C/ v; a1 d+ H) P' T
    7

      _/ ]- X& b9 k& C  }7 U) w% l: p加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    5 F. R7 i  B: W* X7 c0 R
  • ( o7 |* j& ?* l
    8
    1 x) V! S. [% Q; S$ C! o
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    6 A  J* h/ X* h

  • " ~" F; d! I; x" |' X& x
    9
    9 I; N. I+ m( h) y: q0 Z* x
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    4 z7 U  ^4 {" C
  • 4 T3 X" z; ^: f; c. H
    10

    - e' _% V/ N8 z! t* U9 [% @蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    ) m# S6 b& b5 k0 p1 G
  • 2 f3 U7 E" T. m) d/ |
    11
    4 j  L+ {) i7 z, r7 g" T. Q" g9 O
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    $ T; r/ m% {& J1 U5 \+ M$ v1 {

  • 2 x$ L/ g2 Y6 G
    12
    8 }2 }& e" i% P, f4 e* n
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    + F/ t/ y6 P8 i/ \
  • + i3 K- T, n( U9 r4 \" k2 B
    13

    # {0 M6 I6 J$ G水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    4 p% [6 {8 x; ?
  • + \9 f5 d3 F; v/ w- q& I7 ^
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    8 g8 i+ E  Z/ t0 Q
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    , G5 ?6 [; L( {/ ]

  • 3 }! ]0 b. m, x" P; ~6 @
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    % |( N8 S3 P8 Z6 {/ E3 [' r3 W
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    # }: H. o1 ?. D/ \3 c
  • + ?3 O' z+ r" t% C. K3 H
    16

    ; O8 `& A$ {5 n1 w, c青口贝也可以这样吃。

    - m+ c  {' |( l# ]+ r

  • + k+ ~1 Y  P* F; q& l
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    2 f7 C% K- J. q% j; m, M9 Q3 c
    小八爪鱼也酱紫吃😁
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  • % ^% t7 A' S+ A# Q& p% @4 r4 T
    18

    + F3 \+ L( c, V蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    - R  d/ S" F/ [9 O
  • 8 a1 h! h( w& N9 I2 H5 @
    19

    0 U! L' ^) k0 A, l因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    & j6 Y2 F- }+ }/ F
    ; ~6 ~" h: |6 U( w# r$ s0 C- y8 Y
9 G( V" ~# K2 F
小窍门: p3 F& a2 ]) g) \' w& ~& }* x% J8 a
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
# ?5 o+ n7 l6 L6 Y+ u2 U' _使用的厨具:蒸锅
# @0 z$ l, @) R! ~% E所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  5 q$ K" ^& O. H5 P

, N2 B8 i: |$ w' e4 _) X
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