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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
. f B2 n/ N% t; t/ E% f- N 食材明细
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蒸鲜的做法步骤: d0 R8 ~* A4 M% z
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0 T( T3 z( K. X& p$ {/ n: ~7 C" L【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。8 I) }0 e* O Y* v; U
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' n9 k- X9 C5 R+ M! {! i我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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8 Q( e; R: b7 E2 l1 f2 W先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。/ u6 e; \- A4 s+ }+ d6 b
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倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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# ^+ v7 d3 c3 H' z) w! e9 w) U加入适量欧芹碎,拌匀。) T* Y: K* E! a
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7 N% V/ e( g8 V R$ h我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。* e" X3 u+ ], G; j
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋0 n, ^' T* I& F
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: X& ^% _+ L) {: a4 T: L喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。, l, k1 B2 M) v$ P& b
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。( Y! I( c: O/ n1 @& G
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6 ]0 }0 D/ c8 f% f8 N L蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋& I- R) r- T0 R
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" }& q' m7 Y( k) N& f) I" ^4 g* s青口贝也可以这样吃。( U8 u P' S& O: r/ |
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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$ c) Q3 P8 T; v因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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3 {4 A$ s: W5 J: U% F* o小窍门9 ^4 c, f* w" d
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。2 C/ { f) z7 W3 A9 O- _( ^
使用的厨具:蒸锅
3 U5 I+ t' x* M所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 0 O% a# C, W2 G9 L
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