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山东杂粮煎饼

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-9 10:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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5 G. X# G  o0 z, L+ B8 T' \, a% F
喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!  I4 ]; m0 z/ ?+ F3 J* H
' S( p0 Q4 [$ Z4 l  U2 ~
这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~
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食材明细% D" d& j+ R* k5 h3 k8 S0 |. E

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山东杂粮煎饼的做法步骤3 s1 C& I, [7 ^0 N9 I- d* x

  • 9 V4 s0 w  b2 \
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    7 _# L- F8 c" v) e
    20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;

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  • , V' u" {# H0 H
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    - R6 V3 w$ ^+ A; K# K
    面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;

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  • + J7 h/ i: }. D% h+ J2 G- X2 e
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    0 f% X5 D7 ]9 j5 l' {- u( }加入1小勺的红薯淀粉;
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  •   b% x3 H( v9 A0 [8 [' n6 M4 s. f  i
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    ; B+ o( r( x7 [' A2 K加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;

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  • ' V) N( f( ?! }5 a( H% y
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    ( z* Q# m2 P% k! H
    搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
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  • 4 u1 A, N$ M) \9 r* y
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    0 c* m/ t/ {% p! s  F
    舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
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  • 3 Y6 h% `: Y  ?/ ~
    7
    ' Y3 {& u% X: G+ I# |
    多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;

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  • ; X" s0 N5 g/ C
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    ' J9 I( T% A, G2 I
    撒上配菜和榨菜粒;

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  • 0 M- g0 {1 C5 ^  g
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    1 r+ `% k7 t. S% s蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
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  • " N5 g  ]# A2 n! Y
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    , ]  c8 D% m9 f% e5 [- e9 {( \
    放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;

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    0 f1 U! `! f" L5 |: F9 m
    中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~
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    0 p) V5 d9 K+ `1 K7 p& v

+ N0 J7 ~4 ~6 F- z小窍门
2 j/ B# K" y  b4 \. ?* {1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;: L. m( G5 Z9 j- U- w5 b
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2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;" i; m0 |: P  ]& G4 u
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3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;% ]% _5 N/ A/ N' ?  s: F
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4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。

8 \1 }' I4 T: Z; P: G5 A使用的厨具:电饼铛、平底锅
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