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- p& ?) n) g& Z2 I6 Q& W' I) @“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!, H H& j! b/ j$ K
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这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~”! N. w/ l+ D4 o
食材明细
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山东杂粮煎饼的做法步骤 T" g( Y6 N! q- Z* O, _
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20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;5 i+ M: I: K/ J% w q V
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面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
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加入1小勺的红薯淀粉;
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加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
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" Z9 w+ G4 `) X. P# o3 h搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
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% ^2 x5 x: d! [, e) Z4 ]& S$ N舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;5 J/ L8 f9 Q' n4 M* R0 W5 q! e
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' k! M, v) {" B* t. b5 `* `多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
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: y" h) Y. Q! U, I& }# {撒上配菜和榨菜粒;+ q8 U; i: D. T* _7 W3 F
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蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
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& z* Q8 }, p( B: J放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
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中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~
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& b3 z; ~) T. n小窍门
9 Q2 t" I& k0 L) F* ~1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;/ A# P4 ]/ [ b( ?; g% ?
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2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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/ O6 \1 @7 @& E7 w3 g3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;2 C- v" b& m0 w7 P! w8 u7 x
/ Y; b+ l: H7 Q0 I# Z6 L# B4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。9 p0 _2 C2 Q2 a" q+ N6 @1 A* ]
使用的厨具:电饼铛、平底锅 R: K' q$ \2 d1 W
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