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山东杂粮煎饼

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楼主
发表于 2017-11-9 10:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
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这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~
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食材明细
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山东杂粮煎饼的做法步骤
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  • " Q& @5 D; Z# \+ O; l
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    & \# v( w% {, _/ ~& ?
    20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
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  • ) A4 X" E; b9 d& d( e
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    9 p0 H- P1 m7 ~) ^面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;

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    . c, ]3 c, w8 V6 a6 h0 e
    加入1小勺的红薯淀粉;
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    * k) o: \' N8 X& \* g0 h
    加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;

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    * B/ G1 S1 B' ~6 e- I2 Z& M+ Z+ N0 f搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;

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  • ' u0 y3 c* X- V3 Y! Q
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    舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
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    多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;

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    撒上配菜和榨菜粒;
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      Q  A) a8 q: c: G
    蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;

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    放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;

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    中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~

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" |" q1 f0 T8 X5 T( A$ J小窍门' I& X. H0 {7 q. s
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;3 A5 h' W: O  x, d, i
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2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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# w: R# Z$ {# ?$ K% Q& A* s3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;  |+ L" @8 x3 T( t9 Z& Z+ V- Z
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4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。
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使用的厨具:电饼铛、平底锅2 c9 d6 z; v2 ~# C4 M$ F/ H+ j

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