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* k2 Y0 h3 c* g- x/ l- p, Z“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！
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这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”
; a. I0 t6 r! U& h 食材明细
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山东杂粮煎饼的做法步骤
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20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；9 {' Z6 B5 H- i, [
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9 p0 H- P1 m7 ~) ^面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
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加入1小勺的红薯淀粉；. S+ N0 Q2 j$ b# [$ ? S
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加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
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* B/ G1 S1 B' ~6 e- I2 Z& M+ Z+ N0 f搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
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舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；. }$ U% I6 S+ F" l) n% V( D
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多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
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撒上配菜和榨菜粒；8 ], y) c0 Y. V) J
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蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
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放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
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中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
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" |" q1 f0 T8 X5 T( A$ J小窍门' I& X. H0 {7 q. s
1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；3 A5 h' W: O x, d, i
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2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；
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# w: R# Z$ {# ?$ K% Q& A* s3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈； |+ L" @8 x3 T( t9 Z& Z+ V- Z
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4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。( |4 Y/ R2 C: V1 }1 |
使用的厨具：电饼铛、平底锅2 c9 d6 z; v2 ~# C4 M$ F/ H+ j
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发表于 2017-11-9 10:32:15
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