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山东杂粮煎饼

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楼主
发表于 2017-11-9 10:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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- p& ?) n) g& Z2 I6 Q& W' I) @
喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!, H  H& j! b/ j$ K
! l& h0 b1 O2 }
这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~! N. w/ l+ D4 o
食材明细
; ^4 @4 e$ X2 t# V8 D
, N/ X7 R" u; Y0 i8 }+ e3 F- I' z% v2 L( o- f8 u
山东杂粮煎饼的做法步骤  T" g( Y6 N! q- Z* O, _
  • ( h+ V& b0 v: M+ @* T
    1
    , H! c& V* W. O( I. v! H" y
    20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
    5 i+ M: I: K/ J% w  q  V

  • 1 g0 G! z' G) E7 d, u* u
    2
    % E' _! p% j& x1 v! Y7 B
    面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;

    9 ?5 @4 T) [+ R% i& Y) R7 U
  • 2 ^) S8 ^+ s, a' s0 p. a/ y
    3
    7 Z" x5 j0 D, y1 ?: m% ]1 X5 |
    加入1小勺的红薯淀粉;

    5 O7 E; O$ }8 o0 Y/ Q; c% u  G
  • . J# e+ f' w2 d
    4
    + d: P, ?! e9 h; z
    加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;

    5 \' ?) S. F& b; a

  • 3 l5 y& ]  ]7 A7 E0 ~" y$ s% |
    5

    " Z9 w+ G4 `) X. P# o3 h搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;

    4 `& y: d# d/ ?9 f; S' w8 u, g. Q

  • 6 I7 E- {' o' ]/ j
    6

    % ^2 x5 x: d! [, e) Z4 ]& S$ N舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
    5 J/ L8 f9 Q' n4 M* R0 W5 q! e
  •   I& t/ y2 ?6 R7 N* Y' A
    7

    ' k! M, v) {" B* t. b5 `* `多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;

    2 S2 L8 k8 s1 u+ N9 f* ]8 c) k5 n5 l
  • 8 }; J1 U* |( b
    8

    : y" h) Y. Q! U, I& }# {撒上配菜和榨菜粒;
    + q8 U; i: D. T* _7 W3 F

  • " ]% G; L0 g& j( b: W6 X9 K( x
    9
    / ~. f( f& `7 h% r4 e, x1 C
    蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;

    4 A& R/ I; S# z( m' J

  • + n8 z0 T3 g3 J, ?6 |) t% d) y3 \  n2 b
    10

    & z* Q8 }, p( B: J放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;

    * j9 H+ t  i; U  e' c+ I

  • 5 c# @( `4 k# \& v5 `4 s
    11
    ! z) m# i; G( |3 _
    中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~

    5 |0 J: q* |% W$ @, ~: a" R6 ?( q4 h2 l: d

& b3 z; ~) T. n小窍门
9 Q2 t" I& k0 L) F* ~1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;/ A# P4 ]/ [  b( ?; g% ?
/ G& [8 X  ~+ C8 B
2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
# D. I5 g  [  c$ _- V5 C* z
/ O6 \1 @7 @& E7 w3 g3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;2 C- v" b& m0 w7 P! w8 u7 x

/ Y; b+ l: H7 Q0 I# Z6 L# B4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。
9 p0 _2 C2 Q2 a" q+ N6 @1 A* ]
使用的厨具:电饼铛、平底锅  R: K' q$ \2 d1 W
6 a$ C$ Z; ^- Z: y
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