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做不坏的糖醋肉:五水四糖三醋二酱

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发表于 2014-11-19 15:00:52 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”,是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手:糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ;但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”,今天糖多点、明天醋少点,要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气,极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀:“五水四糖三醋二酱”,你的糖醋味就万事大吉!简单易学、百试不爽!0 |5 H  _  l/ b! j0 s

: i. k2 M. t- t- H0 G% P用料:  9 {0 O0 ?* T6 D
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* X& W9 t8 c3 F( _& q/ D4 s+ }! Y里脊肉3两,白水(高汤)5汤匙,白砂糖4汤匙,醋3汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,太白粉少许   7 ~. `- i) b. I4 B0 Q4 K
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做法: . p$ n6 j4 d% V! d0 ]; M9 K. [$ _
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1、里脊肉切厚片,用刀背锤平(这一步是为了锤散肉筋,让里脊更加嫩滑)加入料酒和太白粉,腌制备用/ P5 c% H, Z$ R- }1 Y
2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽
8 d' e5 o; U. f0 x! v: n4 o3、平底锅里放少量油,里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用9 \! C  @4 [% t9 G
4、将准备好的酱料倒入锅中,稍微加热后再放回里脊肉,大火收汁2分钟" m. o1 e% D: D* M; F+ U
最后倒入少量用水化开的太白粉汁,和里脊肉一起快速搅拌均匀,起锅开动!
1 i7 Q2 {% R$ R8 Q6 @* s8 {0 n7 e1 r, s. [+ K0 P
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