|
|
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！
4 K% c* O9 b, n5 h/ e8 M. g& c![]() 3 Q% _, S1 ^1 Y8 [
用料：
! k) p) l2 z: N, ~, R. O) Z, Q9 y% y) V. X
2 m1 ]2 d: ^, w9 a8 l3 q, c
里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许 2 d( g) ~/ Y2 k' w& ]
4 y: p% }3 J; v0 H
做法： ) h: y' I. G1 L: T
, A5 b: w8 k& x1 b% ~0 ]3 Q
- s1 x/ |$ w F1 F2 |0 |
1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用4 g& H) d! j1 g; ]
2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽" b" b9 f1 X( q& C( y
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用) F) {! S) k3 b" S$ S s
4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟
9 ]" _4 O& Y$ d Z最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！
5 ~5 B$ Y. R6 H- l
) @* a$ S& Z0 Y |
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2014-11-19 15:00:52
新浪微博
QQ空间