|
![]()
, p3 J: _6 ~( ~* `" A5 J
外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料 水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒 4 k1 g6 g) a* |3 s/ R1 V! K
主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。 ) e$ }( U+ N' C0 E1 e: ]
( p9 l" ]; Z" v2 ~* x. a1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; ![]()
4 W; Q2 U) t4 B2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用; 7 V4 Q, \0 k6 h9 J& Y
3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味;
. h" N( U. \* X" G1 h$ I+ v$ l1 x& x! S7 x+ S6 F% i
![]()
1 W5 W7 }. Z0 [0 _7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉;
7 V- G% g# C' N8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片; % S6 u$ w C* z o! {( W; g
![]() 4 Q& u7 T. P# t) E
9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生;
( S5 |2 d ~0 V: Y7 _![]()
; O" `3 P O; j- _ ?* a6 [0 ]10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面;
7 u0 A/ I! v0 e: m7 [& s2 ]+ l( q5 k$ M: t f![]()
$ E! p% v5 [ l' M& _& x0 ]; f f) Q# Z) L6 s
11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅;
- S; o, t2 n: d12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。 . M! W" l- x# T
![]()
& S6 J' P$ R( o& N( c; q/ W. J" U Y( y5 C! H! e( ~: _
|