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! O: M3 M( T. j+ k& v2 W w. h外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料
水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒
2 H8 h0 Y# Z8 D* o: U# h5 \主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。 0 F* M" `2 [) ?" N* T; Q
& U9 p1 n1 i8 e) q: V1 {. J: ?1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; ![]() ! N o$ _' l7 U
2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用; a4 A v, P# e* I
3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味; 9 j0 `& U, z1 G: M A0 |) U
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- z3 Q+ }- r/ M7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉;
4 S" C2 a' m( F! y$ z8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片;
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2 G z# n9 a$ C& M9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生; : `% b% y3 |+ l0 m8 _- U5 z
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10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面; 1 T) ?2 M& x+ y. j
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11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅; 9 F# W. ], M* H m& J& m; s7 r
12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。
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