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) S8 o/ h' f% U外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料
水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒 4 ?, q$ ^% J9 ^, O. u
主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。
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9 Q( J. k7 k* l$ n1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; ![]()
0 G( Z( n' u8 E6 m; j( X2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用; $ W7 |$ ^& O8 m, x+ b! ~5 H
3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味; * b9 S4 S8 z4 |9 f% p, J2 C% O& g
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7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉;
% s9 O" H, ^ o: p8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片;
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0 S8 v0 p7 T$ M z6 L1 j( b9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生;
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' Q- N0 C6 {" c' y1 z4 n2 |10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面; 0 r6 B" }6 Z2 `; m- [7 I" ~- K
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! u" h$ X8 L' g' ^% V9 y11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅;
) Y, I& ~9 _6 H/ z5 O12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。
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