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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
% Q* r6 Q; A1 w' F 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒' m7 \/ ]: q7 T. l( z- k
【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。9 m! u+ M6 e' d# N/ i5 M0 _, i4 G
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。# x) `. i& e" U, E$ U& B( y7 E
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)( B# M, Q. J" ] |8 d
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。7 k) h( M0 h5 ^4 P7 R0 w
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。3 i- s3 e: ^- o1 S% U1 s* V
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)) ` B( ?, R8 Y$ ]. J& B: d
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!; j& k' x1 Z, J# [
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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