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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
- }0 h0 V7 ]) w 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒+ p: c$ ~9 @! w+ _, h9 n+ q
【鱼香肉丝的做法】; x4 T. P# Z: K; W6 G. e
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 B: m% W+ M4 b' l
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。9 w- i$ Z9 |) {; e B; a
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)6 f# ]$ w2 D1 {) \
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' @$ ~+ B6 y H4 G. t/ H ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
^' A3 u2 r9 m/ Q3 | 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
( ?) k( |/ G: Q% P2 \ 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!% q+ X4 u; U9 G0 C3 S/ Z1 y
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)4 \2 d" ]+ A4 l' v. p3 ?7 m
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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