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8 m/ v: o! H2 G0 a6 u. d鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋- j3 `" V8 D2 H
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒) |3 T5 e2 N& @+ u# M
【鱼香肉丝的做法】 s2 S }' ^8 y, v, C
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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7 m! O! r, A) u3 A% G' A! Y) } ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
" a; W; ~) |. [, W b" J/ p (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
# Q9 \ u# _, u, A# L7 a8 y/ T 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。" C! y+ I& D' J/ @& B
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, z9 y+ T" `% j- ^+ G& | (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)7 B3 j0 t/ l0 m3 u. ]
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!, F: v3 ?1 `' ?( s3 d% F
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)# L; \/ H4 x$ b- j2 Y5 Y/ Y
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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