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2 A! E3 j" }8 y鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
" R* F% m0 C9 F: W- @/ J2 \# X 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
; E8 v. R! I f% Y* R 【鱼香肉丝的做法】1 p. |" P* \- G7 @" t. P- P
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$ r; e& _4 x, g- K: k) l* _- T ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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. g3 L* X- D3 S ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。: i% ?: N2 p1 E) F
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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$ [ \" w& p, a) l0 r" @. A6 a ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
4 W7 I! Z' z7 [ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
6 S j- Z4 L1 y( d6 f( m1 s 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!4 g' r R2 O& ?5 |+ \9 W
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! U) g2 v( w6 }+ I (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。): \( ]5 \. X' [! ?- i
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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