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' r1 y& W9 p% j" r1 U' u鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
8 b4 o0 P+ ^7 A+ ^- o* E 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
6 F) {" {3 O( `0 a6 a+ Y& l 【鱼香肉丝的做法】2 s5 q' s& [5 r+ j1 R1 t
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- y: M4 D/ E6 G& b) \9 a! { ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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5 P" i6 a1 S/ T& {! m ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
: F4 x- G/ ~1 t$ F1 M' C (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)1 F/ D% o8 X$ j; R: _6 [/ h' W& Z
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
4 A0 H9 m" U$ |7 m% x0 N 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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& s, D( U- ]* L$ i' q% R (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。): t/ l2 w: n' i' \2 I
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。) Y7 E2 X5 h+ H
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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