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提起自助餐，可谓是风光一时，琳琅满目、五花八门的美食，深深吸引着各位“吃货们”，试问哪个小伙伴没有过肆无忌惮吃自助餐的快乐呢？
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相信每个曾走进自助餐厅的人，心中都有一个共同目标——吃回本。更有追求的人，则可能直接放下豪言，要吃垮自助餐厅！
为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数经验：研究各种食物的饱腹感差异，合理规划就餐时间、设计最佳进食顺序，选择就餐位置方便抢占昂贵食材。
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还有人会在吃自助餐前故意少吃一些，饿上两顿，为的就是到时候可以吃回成本。/ \* I$ l% t+ p9 S8 o0 L
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但是，如果人人都能把本给吃回来，那自助餐的商家们又是靠什么赚钱呢？
今天就让我们一起来了解自助餐吃不回本的真相。5 l$ m) \- {* Q! k3 k7 w& ~# @4 X
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01为啥一吃自助餐就容易饱？
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当我们去吃自助餐的时候会发现，平时胃口超好的自己还没怎么吃就饱了，难不成自助餐老板会魔法，让你的食量变小？4 o" M+ \9 I$ G9 P% i6 O: I
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首先，自助餐虽然种类丰富，但仔细观察不难发现，大部分菜品高油高盐重口味。
一方面，没吃多少就会因为油腻吃不下了；
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8 @/ ~9 L# D8 V9 g另一方面，摄入盐分过多，会引起渗透压失衡，从而刺激神经中枢，产生渴觉，不自主地就会想喝水。这时候一看饮料区，几乎清一色都是汽水。
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) [: P. B7 l8 Y2 [三口两口喝下肚，二氧化碳就把肚子顶饱了。
其次，很多人抱着“扶墙进、扶墙出”的想法吃自助餐，因此，在这之前已经饿了一两顿甚至一两天了。2 n9 f z5 N; I
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而当人体过于饥饿时，就会缺少能量、血糖低下，从而对碳水化合物，也就是主食有极大的渴望。
试想，当你吃下一盘价格相对低廉的炒饭时，肚子还有多少空间呢？另外，甜食也是自助餐必不可少的一员。; e9 }, S+ E+ a B7 c7 g% |
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不仅款式多样，而且做工精致，还会摆放在很显眼的位置，让你忍不住“下手”。
但是，这些精美的糕点油脂也较高，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。% ~9 S4 [$ O; G
0 f& {; ]2 r/ A而这些东西需要肝脏参与消化，但是由于消化能力有限，一部分未消化掉的脂肪会使人腹胀恶心，进而丧失食欲。
特定的“套路”影响进食除了在食物本身上下功夫，自助餐还会有许多“套路”。' v7 V- D- r/ T/ S
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例如，稍微贵一点的食材，如和牛、鲍鱼、龙虾等，一般会摆放在比较远的位置，并且还会限量供应，三四十分钟发放一批。# B- U8 ^+ b/ ]9 ]# s6 _) h, K
4 v3 S! G& ]& R2 `5 r当你辛辛苦苦去排队，快轮到你时，可能就会被告知等下一批。
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7 x& c. ^5 P. h+ j' W# a4 I$ }还有常见的生蚝、扇贝这类食物，虽然很多自助餐也会供应，但往往个头很小，蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道。不仅白白浪费了这么长时间，心情也被糟蹋了。
就算你运气好，拿到了自以为比较昂贵的食材，但其实，商家通过批发采购的方式压低食材价格，所以你以为的成本远高于商家的实际成本。
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实际上，我们能花相对便宜的价格吃到更多食物，本身也得益于自助餐厅的成本控制。
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不像在海底捞花钱能买到各种服务，在自助餐厅，花钱买到的就是各种食物。
在自助餐的经营模式下，商家的主要任务就是源源不断地提供食物，除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影，自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜，这节省了很大的人力成本。
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另外，还有餐盘的设置，在吃自助的时候，很多人会喜欢把吃过的餐盘堆起来放在旁边，看着这些盘子，满足感也特别强。
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但其实，这也是商家的一种“套路”。
自助餐厅的餐具相对于普通餐厅会更小，这就需要我们少量多次盛取食物，给人一种“吃了很多”的错觉。5 r* B( |# H \3 T! L+ {3 h
" Q: A. t L; Z. ]2 L美国康奈尔大学的食物心理学家布莱恩·万辛克及其团队的一项研究表明，人们是通过眼睛，而不是胃来判断吃了多少。& {: \( ]1 B: t e p+ e
0 Q6 m3 n+ \. b: Q1 L简单来说就是，不同尺寸的盘子虽然盛放的食物多少一样，但眼睛会产生错觉，认为小盘子里的食物更多。& y* W9 Z# Z3 u; \( e. } B* j/ B
6 E" V8 d0 {6 ^! t3 f还有对于就餐时长的规定，很多自助餐都会把时间限制在2个小时左右，还有大部分餐厅会明确规定菜品的浪费问题，比如超过100克就会罚款，这些都让顾客在取食物也会有所顾虑。
03自助餐行业在走下坡路9 U( t0 t/ W3 U
7 C& m* T2 H: u3 r( U4 p* n虽然我们无法吃垮自助餐，但是，不可否认的是，自助餐行业已经在走下坡路了。" N3 p. W# J8 T3 {" n
7 A9 z& j1 f' V5 `8 Z* B20世纪80年代，自助餐开始在中国餐饮市场正式发展并流行起来，这与当时的社会环境有着极大的关系。" d4 p' w& y1 R8 ~+ a* G& J
( S, j5 y9 m0 d' F! a4 ~那时的中国，正处在改革开放的浪潮中，人们对新鲜的事物充满好奇，同时，在消费能力有限的情况下，五花八门的食材和自助的形式深深吸引着广大人群。
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后来，随着中国经济的腾飞，人们的消费水平开始上升，对餐饮有了更多诉求，曾经火遍大街小巷的自助餐行业，开始走下坡路。
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据美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告》显示，我国自助餐的营业额约为11.5亿元，在餐饮总营业额排名第二，仅次于火锅。9 v: L' r7 s5 y1 x
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而据天眼查数据显示，自助餐相关企业增长越来越缓慢，并且连续两年大度下滑，自助餐厅数量分别减少32.8%和35.6%。
同样是来自天眼查的数据，中国33012家自助餐厅中，还存活的仅剩17278家。也就是，将近一半的自助餐厅倒闭了。, c1 Z# c, I9 m* M) P+ F- A
# W! p r* m$ |: g( A7 P3 ?随着经济的迅速发展，人们的物质生活水平不断提升，各种特色的餐厅不断出现，满足不同人群的饮食需求。
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# w) K( a6 H! ?+ y1 I; a0 o8 J4 m同时，比起实惠，人们更加注重的是健康、安全以及味道。
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虽然自助餐看着种类多，有海鲜、水果、牛羊肉。但经营者为了压低成本，采购的食材大多不新鲜，因食品安全被曝光的事件也屡见不鲜。
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总而言之，这已经不是一个只追求吃饱的年代了，不要再想着去自助餐吃回本了，与其吃太多把自己吃的难受，还不如多关心关心自己的身体健康。毕竟，身体才是革命的本钱。（数字北京科学中心）
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发表于 2024-7-9 16:11:26
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