|
|
提起自助餐，可谓是风光一时，琳琅满目、五花八门的美食，深深吸引着各位“吃货们”，试问哪个小伙伴没有过肆无忌惮吃自助餐的快乐呢？' J6 `! o* S- @0 }7 j
+ X" v$ P5 ? S相信每个曾走进自助餐厅的人，心中都有一个共同目标——吃回本。更有追求的人，则可能直接放下豪言，要吃垮自助餐厅！
为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数经验：研究各种食物的饱腹感差异，合理规划就餐时间、设计最佳进食顺序，选择就餐位置方便抢占昂贵食材。
) w4 ~0 `+ [7 a1 i: d
; j1 T; u' f N0 o5 b还有人会在吃自助餐前故意少吃一些，饿上两顿，为的就是到时候可以吃回成本。' o$ q0 T% v$ q2 `
0 s# ~' o3 ^+ y8 C但是，如果人人都能把本给吃回来，那自助餐的商家们又是靠什么赚钱呢？
今天就让我们一起来了解自助餐吃不回本的真相。
- b" t% m: v' I7 f3 g
1 b, z5 }, V2 c: }! g01为啥一吃自助餐就容易饱？
. Y3 W% k, d5 g5 f, C }% |! C1 _ y T8 P& z
当我们去吃自助餐的时候会发现，平时胃口超好的自己还没怎么吃就饱了，难不成自助餐老板会魔法，让你的食量变小？+ x d- \" C6 a d! T
2 }% E& @4 H" \% A/ c0 a7 W/ h
首先，自助餐虽然种类丰富，但仔细观察不难发现，大部分菜品高油高盐重口味。
一方面，没吃多少就会因为油腻吃不下了；8 C5 |) @2 d( x. n. R
; H; v: P$ @3 H4 t" Q另一方面，摄入盐分过多，会引起渗透压失衡，从而刺激神经中枢，产生渴觉，不自主地就会想喝水。这时候一看饮料区，几乎清一色都是汽水。
5 J2 _6 Y: p) B* D+ f0 C! z$ Z6 _* G2 I1 T
三口两口喝下肚，二氧化碳就把肚子顶饱了。
其次，很多人抱着“扶墙进、扶墙出”的想法吃自助餐，因此，在这之前已经饿了一两顿甚至一两天了。
5 {' J0 ]( f o$ K9 H# F4 _% q" M% }1 K. O, [
而当人体过于饥饿时，就会缺少能量、血糖低下，从而对碳水化合物，也就是主食有极大的渴望。
试想，当你吃下一盘价格相对低廉的炒饭时，肚子还有多少空间呢？另外，甜食也是自助餐必不可少的一员。; v3 a( A. ?1 _9 y9 b. ?) Q% Z$ m
9 h0 p& {+ c% m; R不仅款式多样，而且做工精致，还会摆放在很显眼的位置，让你忍不住“下手”。
但是，这些精美的糕点油脂也较高，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。( l, N( s3 }: w2 g; y2 P
0 w4 U S' b; t! P3 O而这些东西需要肝脏参与消化，但是由于消化能力有限，一部分未消化掉的脂肪会使人腹胀恶心，进而丧失食欲。
特定的“套路”影响进食除了在食物本身上下功夫，自助餐还会有许多“套路”。; }: ]* r: I+ t/ d9 X, f* x1 `2 h
8 H9 [) [7 L9 q. d7 B$ K `; l
例如，稍微贵一点的食材，如和牛、鲍鱼、龙虾等，一般会摆放在比较远的位置，并且还会限量供应，三四十分钟发放一批。
4 P9 k% c' O' d! B3 t
+ T7 u" J4 K: y2 h5 b* A( T当你辛辛苦苦去排队，快轮到你时，可能就会被告知等下一批。6 A3 F! O* c- q; `* V! d7 |# L
, Q$ U; e2 @+ z还有常见的生蚝、扇贝这类食物，虽然很多自助餐也会供应，但往往个头很小，蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道。不仅白白浪费了这么长时间，心情也被糟蹋了。
就算你运气好，拿到了自以为比较昂贵的食材，但其实，商家通过批发采购的方式压低食材价格，所以你以为的成本远高于商家的实际成本。
( f* m7 _5 [+ L9 B4 ^
# D+ b" _2 c& x* w0 S+ m实际上，我们能花相对便宜的价格吃到更多食物，本身也得益于自助餐厅的成本控制。, A7 f* d# P6 E2 d: R% y$ a
8 [2 c4 z, }( X; a" ~5 c! l: ]
不像在海底捞花钱能买到各种服务，在自助餐厅，花钱买到的就是各种食物。
在自助餐的经营模式下，商家的主要任务就是源源不断地提供食物，除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影，自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜，这节省了很大的人力成本。0 Z( k$ {( G( Q8 Z& w3 R5 V% k1 o
7 ~9 p, b+ o9 K: K& s9 r
另外，还有餐盘的设置，在吃自助的时候，很多人会喜欢把吃过的餐盘堆起来放在旁边，看着这些盘子，满足感也特别强。
5 {9 B: Y4 [+ Y+ ]
: q1 v; o E5 ~6 S但其实，这也是商家的一种“套路”。
自助餐厅的餐具相对于普通餐厅会更小，这就需要我们少量多次盛取食物，给人一种“吃了很多”的错觉。, L2 U8 a- U; K; K# @' y
6 @% [- M$ X+ s
美国康奈尔大学的食物心理学家布莱恩·万辛克及其团队的一项研究表明，人们是通过眼睛，而不是胃来判断吃了多少。" ]/ Z+ _. Z% _. v) [
. Y8 S: J' D+ T简单来说就是，不同尺寸的盘子虽然盛放的食物多少一样，但眼睛会产生错觉，认为小盘子里的食物更多。: Y; f# o) D4 I x8 M! H
7 l8 ~- z) r5 I9 L
还有对于就餐时长的规定，很多自助餐都会把时间限制在2个小时左右，还有大部分餐厅会明确规定菜品的浪费问题，比如超过100克就会罚款，这些都让顾客在取食物也会有所顾虑。
03自助餐行业在走下坡路9 F4 v5 R/ ^- X! X: L
: m% F( f: F! |. }4 @/ _% q虽然我们无法吃垮自助餐，但是，不可否认的是，自助餐行业已经在走下坡路了。; X9 ]. e5 M9 C8 s/ H
& j3 T% ?( e3 ]/ o7 a20世纪80年代，自助餐开始在中国餐饮市场正式发展并流行起来，这与当时的社会环境有着极大的关系。
' n& Z. P# J* B+ C3 o1 |3 u, g; S3 p8 l) M4 s
那时的中国，正处在改革开放的浪潮中，人们对新鲜的事物充满好奇，同时，在消费能力有限的情况下，五花八门的食材和自助的形式深深吸引着广大人群。
3 h) i5 ~. \, f/ H5 A; Q* r1 h2 K0 g0 n6 d4 ?* j
后来，随着中国经济的腾飞，人们的消费水平开始上升，对餐饮有了更多诉求，曾经火遍大街小巷的自助餐行业，开始走下坡路。! g3 G. }- j1 n0 \/ e4 h
0 O+ b, L" J0 I, T# B" i2 q9 [! c据美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告》显示，我国自助餐的营业额约为11.5亿元，在餐饮总营业额排名第二，仅次于火锅。
D0 \7 B4 a1 D: ]+ S6 J. z
3 i* |! U' V9 o( Z/ }( B. j而据天眼查数据显示，自助餐相关企业增长越来越缓慢，并且连续两年大度下滑，自助餐厅数量分别减少32.8%和35.6%。
同样是来自天眼查的数据，中国33012家自助餐厅中，还存活的仅剩17278家。也就是，将近一半的自助餐厅倒闭了。
, m h1 `4 X% n, x
6 P `5 R5 a$ `, T0 N6 `随着经济的迅速发展，人们的物质生活水平不断提升，各种特色的餐厅不断出现，满足不同人群的饮食需求。% E- z% ]* \ N; b0 `/ H; b& x
6 G* B( S# }$ \" }' q同时，比起实惠，人们更加注重的是健康、安全以及味道。
% e8 H; a, R7 s& K7 E
8 ]; R: S8 r7 k3 K虽然自助餐看着种类多，有海鲜、水果、牛羊肉。但经营者为了压低成本，采购的食材大多不新鲜，因食品安全被曝光的事件也屡见不鲜。
9 C3 i& M/ ~4 m5 ?* R- {4 Q0 O2 x4 ~* g8 U
总而言之，这已经不是一个只追求吃饱的年代了，不要再想着去自助餐吃回本了，与其吃太多把自己吃的难受，还不如多关心关心自己的身体健康。毕竟，身体才是革命的本钱。（数字北京科学中心）( K' C7 G- T% j) E; G/ X' g3 h: P
- E* l+ ~9 T. C! j0 x' ^6 h
|
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2024-7-9 16:11:26
新浪微博
QQ空间