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有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～
+ l% E$ e9 u' D [0 x9 }( Q* ~它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？
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快和小圈一起来了解一下吧～
钱伟
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( V2 g( H. ]# ]$ f4 g, H中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
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01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？
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部分豆类蔬菜确实有毒3 M, A: |( L3 @& K4 y) E7 i+ n
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豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。
只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：
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: X' [3 C* ?# V! t% C+ N' R$ {& o/ U( d: o不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
02豆类蔬菜的3大益处9 _* A: m& y9 f
1.蛋白质高手) v, q1 o* F" ~2 d# G7 i
7 V' [* L, G; c! [+ \豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。/ g4 {6 l r' ?* E
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四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。
豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。
毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。
而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。
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除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。; A _* r, V1 u6 I' K
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冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。# @3 M( c+ \2 n6 S: h2 m
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2.补钙能手
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豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。+ ~: M% Y0 ~3 U3 V: K
. f& L. D$ R. ]2 x9 ?8 J# d) Z四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。
豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。
毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。
钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。. J7 w/ {; b! ?2 [8 N
3.护心脑血管菜2 I) w$ p( R6 |0 ~6 C6 Z
8 D% y5 ^3 `5 _: I# j1 y- W豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。& ^5 o4 t9 L, T; d x
2 u5 x- x |4 l. { e$ r高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”
0 N. E* I4 ^, |1 [" \03春日尝鲜：豌豆正当季6 J$ p5 \ f+ d. U5 A
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鲜豌豆
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! K7 O; Q j0 f" F7 ~- F7 z俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。) E) f$ L/ k: S, I: M' c6 [) E# N1 C
. |% W% r8 m- x" @( K春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。* @" J$ x6 C/ k% a/ f& r
/ K6 y' I( j& e: w春吃豌豆，这样吃营养更丰富
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2 \9 h7 B; W* |1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。
2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。
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每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士) b+ `0 l0 c& }, y3 n# ?4 b. N
) S( Q4 C9 t* b8 b1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
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2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
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3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。
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7 D& |) j& i8 L7 O9 z. V4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：
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5 g8 i. ?4 ~# f* s- |5 B●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。0 C- f. T+ g9 d/ ]! `7 X
* b' c' [3 i: y7 d; T( O; A( w●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～& r: P0 l: i5 Q
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发表于 2024-3-28 17:53:59
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