|
|
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～" [5 Y5 A+ L' Y7 R5 y; a
它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？
! u9 y8 l2 _ t9 o* o" j4 ]7 q
& W# J9 `- N) t7 k快和小圈一起来了解一下吧～
钱伟( r% s6 h6 T2 M2 P6 A
' `' ?# g0 t9 Z+ m, ]0 s6 e& ^
中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员7 v! B9 N" z1 j
+ h. e, U# y- I( a0 f5 D
01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？
" T6 w2 B! G$ ]: I1 c# Z! {0 O3 F9 a. a9 y4 o7 F6 H
部分豆类蔬菜确实有毒* T. C/ w7 v1 f0 o4 M& r! T8 V
; h n$ ^' ?# C; m( a& b豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。
只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：8 h+ {+ X/ L5 ^# `2 f) U
" C6 ^# U9 r" A" I- }
不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
02豆类蔬菜的3大益处
1 b$ @$ P! I& { b5 G, M1 K/ z# Q1.蛋白质高手
9 ~+ x r6 q: G5 p1 w( b; ]) b
3 `" x# t' d5 G' S0 j; c. a4 a豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。
$ N7 i9 K7 P+ `+ u3 X7 B0 A, S
8 b! _, o1 D4 e四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。
豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。
毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。
而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。7 W7 o& x+ K. L4 u
; Q( v3 a3 k( r除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。& H5 G& S( ?+ t! w
0 @4 N' y) R. c+ y: z* [- z冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。
" X3 g# u" @+ ^5 l
7 _. t1 }' G+ j, Q8 M2.补钙能手
' W% G( y4 U; F) i0 K! K% B" u! k" v+ }
豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。
8 J2 }. h0 ?! U9 c1 [0 L1 V8 Y4 b
; t% x6 D( U# b [7 Q/ S7 |0 H2 @# L四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。
豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。
毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。
钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。6 \" ~: J0 B/ j1 U/ H, j
3.护心脑血管菜
/ h' }4 _# `/ P( _' I1 L, @, W- F. U ]2 U; `* s
豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。
0 q9 _- T1 d% r# F3 f' Y# P( b/ w& s. h5 V
高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”6 D& y# ?; I+ x9 ]$ Z1 |
03春日尝鲜：豌豆正当季
Z @9 l& _3 u( l/ Q% d J
! I% V$ @8 x) M* w) a. Y& a% J( A鲜豌豆- f( W, i5 x% h, M' D. Q
7 @/ }, t, U4 M
俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。' P! s% I0 q$ ?: e% r2 e( W
' }, _$ r0 O$ R4 M0 A) c5 v春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。5 {7 `/ c% |; l9 K* h- z
$ ^2 u" z9 v0 \, B9 p8 {9 ^春吃豌豆，这样吃营养更丰富
) s. t/ _+ Z+ }0 v/ v# Y. N- g) Y
: s! y2 G% J; Z& z( J1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。
2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。& S+ c6 O- y' `1 ^$ s" h# |. X
' d8 s c+ w% C5 x
每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士
+ s3 G0 w, B( s/ b
' S2 A3 |$ D0 c1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。( t. `5 m* w8 b; Z
# V' W" {8 p6 a: U9 r* A8 ?
2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
. q* E( y! `/ N, {, h6 x+ \4 h
8 c& I- }. T1 t: T3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。
9 r4 K; G% o4 T
! P6 F' X6 v3 u1 a$ X2 |4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：
/ ?4 B4 N9 q2 h2 U. z3 B( F
5 I- E4 m5 E* _& d9 Z●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。
1 |" o' l6 A$ B
+ ?5 ]! k" b7 P2 ^) I+ }& c●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～( n0 Z2 l$ L5 F, W# I* R- p; }/ \
' `8 @6 O+ G9 p
|
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2024-3-28 17:53:59
新浪微博
QQ空间