学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
* t4 e5 N* G0 o1 A( o      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
0 O9 h% e( E& X' Y: h  A      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
3 G) F6 f! M, x  w      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
; F( F, Q; e6 W8 Y6 y      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
3 ~) ~* }* c+ K/ H* }. x5 S      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
7 n3 z; |, C2 y+ S8 m5 M! k% Q      2、清洗干净，背部划三刀
; G! p3 S6 {6 ?, O9 o      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
- E- T+ g# D" U+ x      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
& Q, v8 O2 h+ V" \      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
7 H0 l5 j# P- w& Z      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
7 [3 u8 Q5 _  ^- h1 |) Q' `      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
1 V  ]$ y9 s! {, _6 |# u4 E/ s      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
+ i' ]2 [. T8 }' {2 r1 J8 q+ Y      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
/ p) D* b) @5 }' r7 d% C      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
0 u- g0 N/ V# i$ x& C      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
" {" }) G; M- A$ d1 J      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
+ g3 O: `7 q& Z. Y; r+ E  n& ^7 |4 _      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
6 f& L& w8 X3 f: W3 K      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
5 \, w2 z- g) A5 A( ~- ]: E      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
) g) E0 k6 ]$ i, X+ q8 u$ w      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
3 l7 @- ?; P& _( P  Y      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
. \7 D8 _) O+ O3 K- U      六：小米椒爆鸡胗
4 T& l3 m, b4 t- Q      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
, p3 ?: c, [! d6 z1 A& x      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
  F  Y1 |9 b, T# C9 c! U      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
+ k2 f7 e# M% w8 U8 z' \      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
- W& V& H( O$ d2 A2 P* a/ Q$ f& Z& x     七：蒜香炒花甲
4 x1 y+ _$ [4 y# N2 B      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
) f  P  p3 S6 v3 B% L      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
& p; k+ @6 u5 B5 k9 M) Q9 Y      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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