学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
9 u$ v5 |4 Z& E- i% m      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
1 ~& g# W0 Y' i% y      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
2 ?! N& [1 \6 j; x      2、清洗干净，背部划三刀
6 T# O% y, Q4 `      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
: o# S- b" v1 n' ]; a      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
7 S* Y! g: O# N      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
" U- f# S' Z) S      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
: B9 ~0 x6 S4 r      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
! Y2 T6 _- x" F7 D      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
2 ^  E6 @: z4 |7 o# J      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
. V5 D$ x) j9 s      四：啤酒鸭
6 p7 S! W  J6 z, b      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
* ?7 `" s/ S9 z6 b9 x2 ~% G      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
* r$ g2 w; h! k7 g3 T& ?      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
, T8 B* Z( O; ~4 L" N1 C4 d' s      五：红焖猪蹄
' R& i. g! C$ T8 k$ O      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
8 h* t  u( g' P/ D      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
+ i& k9 t1 F& H7 ?% F      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
: e8 T6 C+ U1 g% _7 ^% L$ ^      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
9 W  N8 }9 T7 |9 ~% {4 H) h. B9 I' Z      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
/ A6 N0 t* T" z& i      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
( I# w, X8 [4 A! ^      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
7 l. j/ ^) G8 o" c      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
8 R6 E; F# ^/ P; k8 j- O      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
) e6 o. _: w/ O$ }      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
0 V  h2 |; {& p% A      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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