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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
[url=][/url]
$ u! o3 U1 |* G2 X( Q
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛( y+ d3 }  ^+ D1 X5 L# \5 W
食材明细, R! \$ D$ V: d) n& {+ x

8 d/ ^+ Z( K8 p/ g' u4 J
( m/ s, ?# \" T9 U+ B: m5 L' e蒸鲜的做法步骤. A7 K" l0 n3 M3 t  _+ x7 t, n
  • ) F: g* g3 ?1 i- \$ v1 V* Z
    1

    4 I, C7 T2 n5 P【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    1 E3 j& \5 F# Z" r  a

  •   m* [) h  I  s1 o. k
    2
    , z: S& S2 p% r: r
    放入搅拌机打碎。

    ' T& U0 U0 b) N8 O* q; v" W

  • + @; T9 _* U/ [' v/ x+ r, ]) `/ K
    3
    0 D1 v' M! C! S/ M1 F4 Z1 {0 ^' d
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    7 X+ h, }0 S; ^9 b& o

  • " X3 E; V( C# ~- [& T% ^/ F3 u/ W
    4
    ( \5 v" B& h' D3 m2 Q( B
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    0 h0 ]+ h* V( Y1 f9 a
  • ' Q( n. }/ {% s
    5
    8 H9 v) S/ E! C2 r
    倒入打碎的食材,焙香。
    9 ^, e. Z5 b; W: v6 L6 b' H& A
  • 8 |$ r  j" R' [8 U1 g6 h! {0 S
    6
    9 s% N8 ~; n8 T) t) y
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    1 y- e; J! z4 c0 u5 B

  •   e- c/ t# S- h7 a; z, C0 x" D
    7

    ( W, w( ]3 b" u  b7 I& U' B加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    ( C# f, d( b& Z! L
  • 6 H8 Z8 x. i8 i# Z4 K
    8

    / K4 H6 ~; T, [# p' V! r& J4 B加入适量欧芹碎,拌匀。

    7 n8 s7 u+ _; `* E8 K, E
  • ! U( J! E2 Y, [4 ]) _
    9
    & E2 a1 K$ L6 X+ Q4 E% f* z
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    - Y/ e2 d# C1 B( [( ^2 Y7 Z
  • ( k/ a8 V  k8 Y% T% g; I+ D$ y
    10

      r$ x/ Z* K2 u2 N0 Z* _蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    / _: `6 ]# h6 M

  • ' E5 h) T5 m0 d/ x4 u% T
    11
      V! x5 ~) R1 r
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    - ]% G; ]6 s( v: O+ x/ k
  • 4 Y3 E2 Z: @5 ^" n
    12

    * n' P6 H9 i' S( B$ S2 t2 ?喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

      ^3 F- m! }# ^2 f
  • 7 f  d! ^$ v5 P; [- ]' c' t$ R
    13
    " e4 f3 g: J% O$ P% e
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    . N( C; H! ^0 e' b
  • - D9 N  m8 }# |" }7 n
    14
    . w; |9 H5 X5 v: I' z
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    " R9 F: h8 L3 X7 ~2 v

  • ' l2 T( B+ {6 i7 X2 V# {8 ]7 \  Y
    15

    8 S2 u7 }' d* _9 v" E蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

    / I1 {8 j! S3 T
  • $ q" u3 ~: v# ]7 n
    16

    $ G0 b' v& x& u- e# X$ d7 }青口贝也可以这样吃。
    2 J/ q/ t% V2 c! I
  • ' K$ J0 S5 Y( N$ ~* _
    17

    & ^- g" h) P: j# C小八爪鱼也酱紫吃😁

    % r, D: \. [& ^" z4 Z

  • ! D# d" U$ [' ?5 I, j/ ]0 l
    18

    9 i/ t& D$ G8 R: b7 r蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    & p7 Z: L! f3 k* B; _- e" {1 N  t

  • & v$ z, p$ t; b/ X
    19
    : u8 O5 M7 f8 W5 r- z
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    % c/ u8 v0 ?- r+ _) ~
    & [9 i4 a  e  P8 n5 K9 x

! `$ K, ?0 F5 E8 w" B# Z3 S小窍门8 ^' i: h4 c+ y. f( I
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
" E- i+ Q, |" e% m. o使用的厨具:蒸锅! [4 C+ k. ]. O# x* P4 R6 Q
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  2 a' t6 T9 A0 L" [3 _/ M+ i* m

% f- u. r( O# M! o
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