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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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) m" m# x/ M! y
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
6 f! s1 W. d) D
食材明细' d- y3 h2 W( ?4 z% }, D& g
4 S; x. R+ A4 z) Y9 W

/ M, n: C6 J6 H& l蒸鲜的做法步骤
' p, {% b) F/ U
  • " v8 T; m2 C  N
    1

    # o& L/ s7 c9 V' e* S( F. I5 G【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    5 b: \( T" x' K

  • - P0 s& i0 B5 {& O1 V
    2
    6 G# @1 ^9 c; i' p( {; u
    放入搅拌机打碎。
    8 m0 ]4 J% j  H9 W( F

  • , G% H( K& e- s' F
    3
    ' Z3 R7 j' G( k! d6 I! U
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    $ Y* P$ W& d* `5 Z) v: G
  • $ \9 C) B6 b* g
    4

    $ M; I% a6 Q& D4 d9 X) m3 R7 D, W先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    2 _# h; l, F) V: T, {% K

  • % ^5 E9 E* B. d$ j+ |6 I
    5

    + O* q( F, w3 w" L6 s# W倒入打碎的食材,焙香。
    9 Z- g5 y4 G4 y! Q2 T1 ]3 a9 |$ I
  • 8 V" X' |: V; P( ^
    6
    ; n4 j  L' C, v8 a
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    9 O" R% m2 l! |. B, r" N& U
  • 5 y4 X* ^) H5 F6 L& s
    7

    # O4 Z6 P5 I" c$ |6 ^加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

    + c: Z- x8 _' s" z. q

  • : U, y, G9 a* y7 M; B
    8

    ; a1 ?' e7 T/ }: l1 f3 L1 B0 \% N加入适量欧芹碎,拌匀。
    + J$ d6 p# |' e# [5 ~3 W

  • 9 A, Q8 J7 I; l' G5 b5 k
    9

    * W$ n0 X/ _( ~5 X) \4 i8 t我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    ' ^9 ?( b7 H8 }, l& ]+ H6 N7 _3 B+ |
  • 0 H+ d& y' F% a6 j0 c
    10
    . s, q! |4 G% ]) _  Q
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    6 Z$ W" A& f4 |5 A0 }
  • : M% Q7 i; X1 w9 z: x7 v" z+ u1 j
    11
    % y* j# f" j: U; Y! V/ _
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    0 x% U( ?% @* b0 @9 f3 _2 I* v
  • + J  w, g& d; Q- o  E/ y
    12

    , b. L% T# T$ o+ o- k% }* l喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    4 d6 Z# S, f1 U" U/ l) i8 H

  • 3 \% u  D5 M7 }
    13

    ! P9 V) W! t; l; A( H, s9 K水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
      {* I+ E# z1 I/ [3 j+ G: m
  • : Q% }; o3 G- c* T% i
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    % m3 K+ `0 a% ~6 x! P
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    7 S9 s0 w( k& F" `  N% `- {$ `" h* f

  • * {* G. `, ?! \* P
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    ' z. v+ h1 ?( ~& R/ A8 Z
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    " [0 f0 \4 r+ K8 q' m

  • 1 k3 C- t  q7 i9 O1 a5 U2 G# [
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    5 @. B, y2 P# U- W4 {
    青口贝也可以这样吃。

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  • 4 R' T( b! X, @- G& U& Z
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    - I3 r" G5 m% z  P小八爪鱼也酱紫吃😁

    " J& s5 s) o4 P/ s. U2 n. A
  • 0 H# O3 {0 f- r9 e
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    ' ^  ^5 z6 Q8 e4 H
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    6 i$ m- D$ W! P* u

  • % n+ D/ f8 S8 n- G. B
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    * o; Z3 i4 S/ R9 s2 I
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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    # `+ I, @- z' @. ~

6 a* {. l. }. O  R小窍门- ^$ h( |; v% O9 |
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。0 i! P( C% U/ K) K# P5 Z) _  x
使用的厨具:蒸锅
5 w. l! W/ p/ V5 q; v; j$ q( z& n7 D* r所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
8 ], X: d1 G  W" T; y- d; |1 H" G% v- i' h$ i! [3 m) j% Y9 n
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