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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
( ?6 E* \) _6 y 食材明细
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蒸鲜的做法步骤
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$ W) W) D% ~5 p; ^6 ^【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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/ |' e$ F/ g0 j% s% r0 w, [9 i ?* L% G放入搅拌机打碎。 E u# k+ U: |0 i- Q/ p
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。: b! M8 j) {& O3 v* x' a
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$ k4 ~2 f! }6 G' G2 {: a8 d5 S倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛; K2 p+ Z' ~3 |1 d
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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+ }. n+ E# @9 D. W我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。! r. q. j( T6 G+ P, z# M* b" U
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4 m8 r* ?, p! ~4 x/ d8 l+ T蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。' ?/ Q! Q3 B1 _
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% {) [7 ~# h) h- @1 g5 u蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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! h' x: l. {. ~喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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* s4 B# {4 s0 F& o, r水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。# [) Z- q8 V& t) {9 l! U3 x
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。0 a7 T8 `, \) r% D" X j$ ^+ i
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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1 `, T( R0 l4 G0 u- O$ e# |+ ~青口贝也可以这样吃。
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# O; r5 |6 }0 W5 N" ?小八爪鱼也酱紫吃😁& q6 V7 d3 Y4 X
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。( z4 \4 L7 e; F: k
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门
$ A/ i+ X' R: l' L3 t' ?建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。8 ?. H$ \7 ]; Q
使用的厨具:蒸锅
: U' a2 i3 J! H; i. U% P: U所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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