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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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$ [1 k7 L% C4 y3 n& |( L& P
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细: m* W. P, a; ~8 Z- W# [. |
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4 j% u8 ~: G% q, z- ^& a蒸鲜的做法步骤7 y% y- s; D7 ]3 |

  •   h4 x& |% z% b
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    ! A6 |" `8 U3 X) H
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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  • 1 U- I6 q8 r$ `5 \3 w
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    1 |7 Y) M2 g4 _" b- Z1 d8 m% M: U放入搅拌机打碎。

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  • , P6 k3 K2 Q: l; ~% `
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    / ?7 |0 \  i7 g) v$ ~- D, O我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    : u# x% c( L) s- T

  • . F9 o" o* R0 K) f9 C- S9 p0 F
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    $ T2 ?9 @. a( ~7 c6 q先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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  • 5 w' O$ b5 {- v9 J% W8 ?0 ?
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    3 X3 U) K+ @4 b# V" s: O. d倒入打碎的食材,焙香。

    : j7 K$ w/ P0 L3 h8 f
  • 4 p1 V; H- s7 p- c$ x8 d2 f
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    3 P5 }% J- d7 m3 O: t7 ~9 k我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    , C! G5 ~+ ]( [( F5 |7 B
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    6 I; ~8 [' T6 y5 n! E; g1 D5 O% t" P
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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  • ; S0 i. [+ j7 W
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    * c0 Z1 v" Q2 j* }
    加入适量欧芹碎,拌匀。

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  • / R" P4 Q/ ~. Y. \
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    0 @! K2 V, C( @+ G9 J我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    9 A, q$ }9 ]& t3 |4 c& ?& I! p
  • , }4 E& |/ x* O+ x8 H
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    & y, Q8 Y2 f3 l9 ~+ g
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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  • & E7 t4 p' g$ Q3 G4 K4 e7 U- f
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    ) J. m! [  s4 _3 V# f蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

    # T4 t4 W* Z/ i) y) i' l3 }/ P5 g

  • 8 H- y. b* X* q
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    ! t4 ?4 m) D$ }2 {; Y
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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    6 T6 A" ?; _! N! u+ M. v
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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  • # p  Z0 S3 |) H6 ^2 ]" J
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    1 I9 V5 W" [7 b之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

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  • ! S* t, c+ h5 f
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    7 Z! ^# X9 J3 P1 p4 x( M9 [: V
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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  • ' Q( _. o/ m! V7 l5 J5 s
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    ! N& Z; o6 G3 g" h6 u; `7 |青口贝也可以这样吃。
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  • , s2 ?; a4 A+ }# W7 b
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    小八爪鱼也酱紫吃😁
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  • / N# p8 S$ H1 |  v; o$ ^6 K$ d
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    - ]" t3 V# a) g: Y蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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  • ' D: S( f  w- _
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    & Y9 V; p' w' p
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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      l; |7 w# w: ~, b9 {8 b

: E; X% |* q9 p, r* o3 |小窍门
) [! U1 h. b+ u2 C建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
1 w: P" R' `9 \. }使用的厨具:蒸锅2 p$ W" _% v/ Z" h
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
) @8 |7 _& s, _+ D8 u$ Z
' J  d# w8 I) C4 N
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