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) m" m# x/ M! y“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
6 f! s1 W. d) D 食材明细' d- y3 h2 W( ?4 z% }, D& g
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/ M, n: C6 J6 H& l蒸鲜的做法步骤
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# o& L/ s7 c9 V' e* S( F. I5 G【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。5 b: \( T" x' K
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放入搅拌机打碎。8 m0 ]4 J% j H9 W( F
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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$ M; I% a6 Q& D4 d9 X) m3 R7 D, W先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。2 _# h; l, F) V: T, {% K
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+ O* q( F, w3 w" L6 s# W倒入打碎的食材,焙香。9 Z- g5 y4 G4 y! Q2 T1 ]3 a9 |$ I
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛9 O" R% m2 l! |. B, r" N& U
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# O4 Z6 P5 I" c$ |6 ^加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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; a1 ?' e7 T/ }: l1 f3 L1 B0 \% N加入适量欧芹碎,拌匀。+ J$ d6 p# |' e# [5 ~3 W
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* W$ n0 X/ _( ~5 X) \4 i8 t我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。6 Z$ W" A& f4 |5 A0 }
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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, b. L% T# T$ o+ o- k% }* l喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。4 d6 Z# S, f1 U" U/ l) i8 H
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! P9 V) W! t; l; A( H, s9 K水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。 {* I+ E# z1 I/ [3 j+ G: m
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋" [0 f0 \4 r+ K8 q' m
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青口贝也可以这样吃。
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- I3 r" G5 m% z P小八爪鱼也酱紫吃😁
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~0 r* O$ P7 z7 R# _8 x! w
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6 a* {. l. }. O R小窍门- ^$ h( |; v% O9 |
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。0 i! P( C% U/ K) K# P5 Z) _ x
使用的厨具:蒸锅
5 w. l! W/ p/ V5 q; v; j$ q( z& n7 D* r所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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