蒸鲜（含酱料调制）

传播网编辑

[url=][/url]

$ [1 k7 L% C4 y3 n& |( L& P

“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”
! j) {' z) z- l  b2 Y, |- J

食材明细

• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

4 j% u8 ~: G% q, z- ^& a蒸鲜的做法步骤

• 
    h4 x& |% z% b
  1
  
  【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
  
• 
  
  2
  
  1 |7 Y) M2 g4 _" b- Z1 d8 m% M: U放入搅拌机打碎。
  ' E* B- q) h  y4 l
• 
  , P6 k3 K2 Q: l; ~% `
  3
  
  / ?7 |0 \  i7 g) v$ ~- D, O我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
  : u# x% c( L) s- T
• 
  . F9 o" o* R0 K) f9 C- S9 p0 F
  4
  
  $ T2 ?9 @. a( ~7 c6 q先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
  
• 
  5 w' O$ b5 {- v9 J% W8 ?0 ?
  5
  
  3 X3 U) K+ @4 b# V" s: O. d倒入打碎的食材，焙香。
  : j7 K$ w/ P0 L3 h8 f
• 
  
  6
  
  3 P5 }% J- d7 m3 O: t7 ~9 k我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
  , C! G5 ~+ ]( [( F5 |7 B
• 
  
  7
  
  加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  
• 
  ; S0 i. [+ j7 W
  8
  
  加入适量欧芹碎，拌匀。
  $ G; J* [* @. u; C+ B
• 
  
  9
  
  0 @! K2 V, C( @+ G9 J我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
  9 A, q$ }9 ]& t3 |4 c& ?& I! p
• 
  
  10
  
  蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
  
• 
  & E7 t4 p' g$ Q3 G4 K4 e7 U- f
  11
  
  ) J. m! [  s4 _3 V# f蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
  # T4 t4 W* Z/ i) y) i' l3 }/ P5 g
• 
  8 H- y. b* X* q
  12
  
  喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  
• 
  + L+ i% F1 v9 D3 X7 B
  13
  
  水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
  
• 
  # p  Z0 S3 |) H6 ^2 ]" J
  14
  
  1 I9 V5 W" [7 b之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
  / l2 s; E! a. `; j
• 
  ! S* t, c+ h5 f
  15
  
  蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
  
• 
  ' Q( _. o/ m! V7 l5 J5 s
  16
  
  ! N& Z; o6 G3 g" h6 u; `7 |青口贝也可以这样吃。
  
• 
  , s2 ?; a4 A+ }# W7 b
  17
  
  小八爪鱼也酱紫吃😁
  
• 
  
  18
  
  - ]" t3 V# a) g: Y蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
  
• 
  ' D: S( f  w- _
  19
  
  因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
  
    l; |7 w# w: ~, b9 {8 b

: E; X% |* q9 p, r* o3 |小窍门
) [! U1 h. b+ u2 C建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
1 w: P" R' `9 \. }使用的厨具：蒸锅
所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
) @8 |7 _& s, _+ D8 u$ Z
' J  d# w8 I) C4 N