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$ [1 k7 L% C4 y3 n& |( L& P“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
! j) {' z) z- l b2 Y, |- J 食材明细: m* W. P, a; ~8 Z- W# [. |
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度 Y. b9 v8 y4 W/ \* l) P, o; Q- Q
4 j% u8 ~: G% q, z- ^& a蒸鲜的做法步骤7 y% y- s; D7 ]3 |
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。+ D/ A. p& `) [: g3 F
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1 |7 Y) M2 g4 _" b- Z1 d8 m% M: U放入搅拌机打碎。
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/ ?7 |0 \ i7 g) v$ ~- D, O我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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$ T2 ?9 @. a( ~7 c6 q先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。0 t4 ^$ Y$ x/ x
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3 X3 U) K+ @4 b# V" s: O. d倒入打碎的食材,焙香。
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3 P5 }% J- d7 m3 O: t7 ~9 k我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,3 ^" ~0 b* [0 }% J# d6 S0 G6 K
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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0 @! K2 V, C( @+ G9 J我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。, l* R& s1 \4 ^. ?. U7 W6 f5 G
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) J. m! [ s4 _3 V# f蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。% O8 v0 V7 J* y* f. D! v
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。& S, G1 ^- { f" b" Q) e& G; X+ p
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1 I9 V5 W" [7 b之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋% _7 E' d" i, g
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! N& Z; o6 G3 g" h6 u; `7 |青口贝也可以这样吃。' i+ r/ o9 ~6 { o3 [7 p! M
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小八爪鱼也酱紫吃😁2 L# o: m& I( R9 @$ ^; I4 l
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- ]" t3 V# a) g: Y蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。3 V( J6 ~0 ~- U0 E4 V
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~6 [2 W1 t8 ~- [8 B
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: E; X% |* q9 p, r* o3 |小窍门
) [! U1 h. b+ u2 C建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
1 w: P" R' `9 \. }使用的厨具:蒸锅2 p$ W" _% v/ Z" h
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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