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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”( y+ d3 } ^+ D1 X5 L# \5 W
食材明细, R! \$ D$ V: d) n& {+ x
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( m/ s, ?# \" T9 U+ B: m5 L' e蒸鲜的做法步骤. A7 K" l0 n3 M3 t _+ x7 t, n
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4 I, C7 T2 n5 P【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材,焙香。9 ^, e. Z5 b; W: v6 L6 b' H& A
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛1 y- e; J! z4 c0 u5 B
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( W, w( ]3 b" u b7 I& U' B加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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/ K4 H6 ~; T, [# p' V! r& J4 B加入适量欧芹碎,拌匀。
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。- Y/ e2 d# C1 B( [( ^2 Y7 Z
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r$ x/ Z* K2 u2 N0 Z* _蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋- ]% G; ]6 s( v: O+ x/ k
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* n' P6 H9 i' S( B$ S2 t2 ?喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。. N( C; H! ^0 e' b
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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8 S2 u7 }' d* _9 v" E蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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$ G0 b' v& x& u- e# X$ d7 }青口贝也可以这样吃。2 J/ q/ t% V2 c! I
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& ^- g" h) P: j# C小八爪鱼也酱紫吃😁
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9 i/ t& D$ G8 R: b7 r蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。& p7 Z: L! f3 k* B; _- e" {1 N t
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~% c/ u8 v0 ?- r+ _) ~
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! `$ K, ?0 F5 E8 w" B# Z3 S小窍门8 ^' i: h4 c+ y. f( I
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
" E- i+ Q, |" e% m. o使用的厨具:蒸锅! [4 C+ k. ]. O# x* P4 R6 Q
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 2 a' t6 T9 A0 L" [3 _/ M+ i* m
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