山东杂粮煎饼

传播网编辑

[url=][/url]

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！
+ w: E7 Z) r6 W2 }/ l' n) B
这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”

食材明细
1 l! H# j! j- R% a9 f

• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  

5 y+ p0 J" O+ l7 W5 ?9 X

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  9 d1 T  A# ]' e! T( o5 z5 t% f, Y/ ?

4 s: s. V( Z# @, f9 f山东杂粮煎饼的做法步骤
/ [7 w! \  g+ ]# s( `) N. w

• 
  
  1
  
  20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
  
• 
    J  o% n! F8 @& ]
  2
  
  ' w& F% t1 t3 H面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
  : H& h! m: w, R8 g; u+ u
• 
  & f: L) ]' A! e6 g- {8 W% t
  3
  
  , z4 U4 e8 k  h" f0 J1 d( e. L加入1小勺的红薯淀粉；
    G4 l6 a& i5 f  V/ ^# Y8 e
• 
  
  4
  
  3 e8 m# \! E  h* p) g9 {. N' r加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  
• 
    l% J$ ]) O* D
  5
  
  搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  
• 
  ) ^; t  D4 S) f
  6
  
  舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  $ x$ z# \+ o& ~
• 
  8 ]$ {# _: ]9 T9 w! p, }
  7
  
  多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  
• 
  
  8
  
  撒上配菜和榨菜粒；
  
• 
  
  9
  
  0 C. O0 I: R' V% n: E' l0 Q蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  8 D5 s- G# r# G/ m0 Q
• 
  & h% n  y" `' q$ O$ d
  10
  
  放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
  % e4 s- B' Y" l9 v0 o
• 
  % s% F' `! D  S' X* E. N
  11
  
  中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
  # r$ F  a" a" ]. c$ G
  

3 v  i, w3 M, v% g5 o2 ]小窍门
1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；
3 i- P0 L/ ]+ w. S$ ~
: z8 g% Y6 M- B3 ^- O2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；
' W8 j6 t0 ~& L% H
3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；
0 q7 M1 H  G& B7 {2 Y3 A: |
1 p" p. F) @( u8 Q. j" h4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
* O& S4 j. R! k9 c* j' k7 q使用的厨具：电饼铛、平底锅
3 A/ L) y3 l  W" g6 b1 _+ G