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糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！9 f0 k+ b( a3 u1 d; o3 t
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& s: `/ x; x$ r1 ^3 I用料：
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" ]9 O" x8 m/ j里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许 % x2 }& w h2 Q# G% z% Z) d# o
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做法： : |/ u+ B4 A, ^' f2 \4 q' M) a
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7 `1 p* w7 ^6 U+ b3 N v1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
. A5 f) ~5 `2 M6 l) n4 _) ?& @2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽
; d3 b4 ] Q L- q* H0 i3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
2 S3 P5 h! C/ G2 g! @/ X4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟* W- i" }8 g; D3 L0 @$ P, i0 F
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！ n# e1 Y, A( E h. `* V* \
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发表于 2014-11-19 15:00:52
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