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糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！8 Y6 K1 R+ }! f2 f! T! V
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用料： $ e# `; G c8 T- D
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3 e! m; P+ V# D8 n/ _/ L里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许
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做法： $ `: ]; e1 t& T- q2 H; q4 _1 z% T
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( E- X# J; ?' Q0 B4 i1 e t, W1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
$ B" h/ m! [6 I3 c: e' C1 y2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽; L. b$ V0 d# X$ }+ q
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用 z% |7 h* J. s9 @% k0 V+ `; ~/ L
4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟
, W- U0 \9 B. o' p0 x7 I* e; u: f最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！2 S- p5 Q9 N, h
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发表于 2014-11-19 15:00:52
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