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7 L- I0 x( X5 F# Q6 H; F ]外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料
水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒 , H, v" t( c6 g7 E) p( g
主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。 9 e& B8 k: O" V4 x0 Z( A2 r- `9 q
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1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; ![]()
6 D3 v; L% h* @* a" o- H2 ?2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用; - j* p3 |5 y* ]( T
3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味; ) ^& [. J# a8 m9 `6 M0 K: u: O: u7 x
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7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉; + P0 L$ C" g) T8 V8 ^1 z& @. I$ Z
8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片;
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- v! q+ Y) E& L# `% s9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生; % o/ U3 ^2 H5 P' m* Z
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10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面; ) T0 z( X( j! J% P( Q# V! {: E
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11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅; 4 g9 p, @+ i6 j/ s
12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。 8 n/ c* A, z/ }/ |- A, q& S" S
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