水煮鱼

传播网编辑 · 发表于 2014-11-4 14:40:56

: _. Y8 v- _: Z" E0 Q8 z外面吃水煮鱼，那油太多了，还是自己做着吃清淡一点，也可以根据家人的喜欢放调料

水煮鱼是川菜，以麻辣著称，我家吃辣可以，太麻了受不了，每次做这道菜，只放一点点花椒

主料：草鱼，香菜，豆芽菜；

调料：料酒，花椒，生姜，淀粉，郫县豆瓣酱，黑椒粉，生抽。

1）.将鱼杀好洗净，剔除鱼骨，鱼肉片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟；

2）鱼腌制的时候，姜切丝，洗香菜和豆芽菜洗净备用；

3）锅放油烧8~9分热，放入花椒粒，关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味；

4）5分钟后捞出花椒，开火，放入姜丝爆香；

5）再放入豆瓣酱炒出红油；

6）再放入鱼骨头煎一下去腥味；

7）锅里放水熬煮鱼骨头汤，再放入捞出的花椒粒和黑椒粉；

8）煮汤的同时，另外用一口锅烧开水，等水开之后放入腌制好的鱼片，

边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片，别让它们沾一起，

煮到快开还没开的时候关火，捞出鱼片；

9）这边鱼骨头也熬煮得差不多了，放入豆芽菜断生；

10）捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面；

11）烧开鱼汤，放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽，即可出锅；

12）在菜盆里面码上香菜，把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。

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