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7 w/ x3 p" n, p: a# Q& z! z( t外面吃水煮鱼，那油太多了，还是自己做着吃清淡一点，也可以根据家人的喜欢放调料
水煮鱼是川菜，以麻辣著称，我家吃辣可以，太麻了受不了，每次做这道菜，只放一点点花椒 4 E5 B" v( l& U0 E
主料：草鱼，香菜，豆芽菜； 调料：料酒，花椒，生姜，淀粉，郫县豆瓣酱，黑椒粉，生抽。 3 }$ C f* ~6 D2 G8 t' M
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1）.将鱼杀好洗净，剔除鱼骨，鱼肉片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟； ![]()
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2）鱼腌制的时候，姜切丝，洗香菜和豆芽菜洗净备用； / F) G' O$ [2 ^1 x
3）锅放油烧8~9分热，放入花椒粒，关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味； 4）5分钟后捞出花椒，开火，放入姜丝爆香； 5）再放入豆瓣酱炒出红油； 6）再放入鱼骨头煎一下去腥味； ; X4 O' W* z3 N$ Y
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7）锅里放水熬煮鱼骨头汤，再放入捞出的花椒粒和黑椒粉； 1 a. g4 Q& }3 J1 x' i* a
8）煮汤的同时，另外用一口锅烧开水，等水开之后放入腌制好的鱼片， 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片，别让它们沾一起， 煮到快开还没开的时候关火，捞出鱼片； 6 }( X" M% B2 V- k+ q7 }& B
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4 u8 v8 i, z7 |# `4 X1 n9）这边鱼骨头也熬煮得差不多了，放入豆芽菜断生； / r7 y: j3 F# {1 N9 F* d
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10）捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面； % d* y1 D+ D/ A- N9 a( L5 _
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5 X5 y" x G, t+ h5 C$ d0 j8 y1 T11）烧开鱼汤，放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽，即可出锅； 8 U* J* `5 e* z, O4 c# ]% h9 C
12）在菜盆里面码上香菜，把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。
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发表于 2014-11-4 14:40:56
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