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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋3 l4 ^$ l4 g" \( ~
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒/ ~+ j! Q: ?/ y3 G' V
【鱼香肉丝的做法】
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& f6 y% r' e0 s6 b$ u ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
1 l* a) n$ @' y (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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" i; J* \5 L Z: z' W1 ~5 S Y$ C& ? ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
9 Y* R$ D9 j5 r. x/ r- X, j% \ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。0 ?( X S j0 b# I! w
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
4 ~1 D; n2 g" c# g' i 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)4 a: k8 v" _9 ]
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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