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, h4 @$ J! Z) V& e. }鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
+ l' d# A5 s" Q( _ 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒6 f% a4 g; s6 I9 K: [
【鱼香肉丝的做法】
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$ S) ]3 y/ Y% \% M9 B4 a3 s/ E ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。+ D3 A9 I2 R8 [: i, |- a
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$ I6 ^$ X5 M7 ]# L+ } ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
3 l6 `5 V: m, F9 @/ @; o2 R( ~ (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)! t2 F9 {- k3 M! i# {+ U2 u8 a
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
- C% Z7 K( V" e% @ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。$ J" N) e- E/ L' u# o! `) f7 V& a
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
4 y' p& k1 z+ y: j 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!9 v6 v' l# D, E, J" t G. ?7 N
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)) L9 I* I2 ~! D, u4 G! \" ^
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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