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3 D% \0 k! F4 i# C/ v. t鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋7 D8 L% T4 I. n% @/ t
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒0 O# Z( f! J3 ^3 \- `) T- @3 Z
【鱼香肉丝的做法】
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, t5 p9 e9 Q: S4 ~5 c# ^2 P6 Y# F ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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, h. { K+ Y4 r" i" i ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。% I1 N$ m- L+ k; y2 r
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2) F9 j; L/ c: `$ ?- D
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5 d2 j- k" u2 }. N ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。6 c' M! \) c1 _: r
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。; z5 v o4 L- c
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8 m" ^! v7 W1 s- w (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。) B& A. L/ r. B C" e" i0 ?
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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" R M+ v% z8 X (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)' }! L; t( E* T4 y# U. w+ |# r
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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