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6 _+ B& g- R) i5 ]5 r: m/ z- y鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
7 C* u7 C T0 D! Y 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒+ j# r# [! q- ?% m
【鱼香肉丝的做法】
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! P N, o9 l& H( \ ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。0 R% L9 q% H& l
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
2 a1 f S, Q% s- J (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)% A0 g% v5 }: R; A4 l
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。6 e, E( k0 U) ?, P- ~4 G. J
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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& A+ d# Y7 N& q, o (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)% a9 ^6 h* i/ }
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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4 H2 R) n/ E9 q. q+ p% O' f (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。) d4 W7 t5 x/ ?' C% ]
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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