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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
: L/ n2 o9 q5 f% w* e2 U 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
9 a8 l" t/ E) |0 m9 H 【鱼香肉丝的做法】6 A# H5 J- W4 f+ y- R) T5 x
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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, C5 n; i) C! \: F5 K ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
. p+ d) a* B }4 e+ g$ \4 O& z (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)' l' E5 G# j# V/ h5 U. y/ L9 a: t( Y0 }
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, t, F+ b2 |+ a+ R ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
* X+ E0 b0 u, W 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。); X# L+ D) z4 \, R ]
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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