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学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!

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发表于 2021-9-2 21:26:31 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川
学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!' m7 J. F2 \1 R7 t+ ^  c
       一:馒头炸虾球
3 V1 Y% Q9 l( R8 _+ k8 D      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥,馒头去皮切成丁,葱姜切末
6 U- `( E# t8 O3 F$ H      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉$ n! M, |3 B; N5 ~
      3、将馒头丁放入盘中1 b! N5 W6 f4 H% R3 z
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
( P7 o$ N. s8 ~3 D2 M0 B      5、不断滚动,使虾肉上沾满馒头丁, c9 |  H, L# Y' h$ P6 L+ ?
      6、将锅烧热放入葵花油,将虾球下锅- r! g( u3 Y5 C7 }  }* T
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
4 i3 {. ~5 o" x% q9 c      二:干烧黄鱼
7 |& D0 h$ @+ R8 P- p4 O6 }8 A4 B      1、将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整
7 p0 ?' K' k/ J      2、清洗干净,背部划三刀
1 ~) z1 Z/ X% u6 f. F4 h      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
* _! G& W1 R% M3 `+ ?      4、将猪肉切小丁,葱姜蒜切末备用
- t2 e+ P, F) b+ v4 o" d, j8 ?; u      5、锅内放油,烧热后将黄鱼放入1 J3 B- B6 c: k0 [1 n. ]
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用0 k7 o% }" Z# D, E
      7、将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒- _: F' K8 |5 j/ p5 E) \" p# ?
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水( p% m7 v% c% z$ C- k
      9、放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可; ?& G" F: D2 C8 B1 \
      三:酒鬼花生: H  g+ M* R. L: ?% `( O6 @
      1、花生泡涨,剥去花生米的红衣
& }* V3 B" Z4 ^5 ~7 [% ]+ g0 n      2、用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜
( B, X4 B: P* m$ \      3、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米
9 I6 K  }0 f" B      4、油慢慢小火加热,当炸熟后捞出
; c5 B' L9 f6 v# g$ E" C, A      5、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
& |5 x: ^! v7 _$ ?/ Z3 i/ P' G      6、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香
; F2 n" o' n+ ?) j      7、倒入花生米翻炒,起锅前撒盐、白糖调味即可! V" L4 @! I6 A, f0 @1 Q4 I) Q
      四:啤酒鸭) F6 Y: P" h5 w4 [+ j5 X
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
( V+ S1 h& E- ^# ^/ q, m" _      2、锅中放油,下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香2 C6 M. v! q9 S" M2 n* h
      3、倒入鸭块翻炒,调入生抽、老抽、白糖炒匀
* V: K$ b- |2 @! Z2 v. a      4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味5 w: _( K7 \& |7 f( g
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右7 W0 }% [: ^* t4 u( s" k7 B. k9 l
      6、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可
6 b$ z7 ~" o0 J8 D0 h      五:红焖猪蹄
" [- L+ h8 L) f, n. U& q2 ~      1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后4 e" ~7 Z9 `3 P+ w$ S6 M0 N3 B
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温沥干
, `) v& T" ?2 Y$ ]4 i3 I      3、锅中放油,放冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
9 S- \3 X5 ]& `+ x7 U      4、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
) G1 @# \, @% i! `" K: p      5、加生抽、老抽炒匀至上色,倒入料酒和姜片炒匀; Y& \( T+ l/ n: B- G& c1 _
      6、把八角和花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中7 Q1 u# ?' a% P$ N, n' i
      7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时8 |! g+ }) z( j0 Y5 e5 N
      8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可- s' g) S, D& Y
      六:小米椒爆鸡胗
# n& f# f3 ?# T7 B0 [8 m      1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片
. \$ Q; V, i* ^1 `      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上5 r3 n& ~, t+ ~
      3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用8 g7 Q4 I" o1 C1 }6 A
      4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
) R, k, m4 n1 _& A8 L! q( g      5、下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦- l* B' L: k& w. }! M
      6、一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦
; j/ X/ o/ _0 s     七:蒜香炒花甲+ h/ a+ G( T1 {+ j. I
      1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口2 _; Z2 u$ O$ D9 R, O% ^. ]
      2、花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用
7 l5 ?/ ]3 @- `# R6 |1 H      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒3 Q+ [) B- A6 f  N, N$ |4 w
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下" K# i. n; \# i& t* A
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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. p1 w2 w2 \9 ~5 L1 v: ~
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