学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
7 r9 E; r1 L: w, P, a      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
3 W- i# n# ^- @7 _      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
+ `- R2 b3 x  ], J. \# p, ~& G3 w      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
8 M" Q, _' _" f: Z% r      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
5 {  _, k* `# ^8 X& R$ M  T      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
" f' j% [! M4 H: ]8 d      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
  N1 ]" p' H& Z2 t. `5 f: w      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
, k  `3 B' l+ |6 t) d4 T      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
, i4 e( d, O8 k4 q4 G5 U6 W      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
# {+ O( L. k( k! _3 M      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
: R* k: x* {: O      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
* a$ D9 j7 y& ~- g9 R) T      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
$ N5 I* ?* P: W/ _1 n6 e: y5 [      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
2 p* P0 Y3 Q6 i0 N6 N0 m      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
" m# f. g/ A$ ]% t3 u0 T5 ]      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
! h& M; z5 I" E/ Z' Q& Q      四：啤酒鸭
. B! {9 F3 s- X8 c2 N      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
) |, u, o% x" ~9 t; E5 ?& G% Z      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
0 K6 b1 ?  l! u1 B, d4 H  e1 d      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
9 T6 C7 z+ p7 t) F( Y7 C* F/ }      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
5 ^4 E6 ?1 A/ [- H$ @      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
$ M3 ~* b- R* P      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
: e3 P5 \) p8 \, A# p; V      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
" t3 ?' _5 W( o  ]& r' k7 O      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
2 N. M$ z, q+ Z, i* x      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
' Z; Y% Q$ v( f5 a) G) b      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
; {" R8 y8 L$ X4 a9 [, d3 p  O      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
9 ]  ^$ i% j7 J  p8 [/ G1 y      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
, z" k' B  S* q' d# P' Z1 J      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
- e' p2 x; W- _+ m1 [0 {5 O4 W      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
2 s4 A. p& H  ]2 ?0 S      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
$ P; c! y% U1 \& Q& P     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
& i7 O# s' a4 J  M* ?      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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