学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
4 |3 N. M8 M# c# \       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
  C! a7 H, O% C- q1 u3 r$ x      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
1 |: h1 N& U, P$ U8 |! i% y      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
* A8 {$ l% u0 h$ H& [/ z      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
& B+ a! u1 ]6 {; W8 K+ P      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
# c( V" M. P( N1 x( o3 ?' G      二：干烧黄鱼
- x. j: V% [$ G      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
/ ]3 Z5 e0 K2 R9 Y1 u, h6 \; y& T      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
9 [: P. V4 V% E( H. d6 o7 E      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
& i: H- f1 M' P2 R  L- T% l4 _  F, o      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
( N" q6 P+ x! b) U- y! I      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
* D, C. I: {8 K, G! C, }/ W8 ?      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
- C0 V( a$ Z2 |. n. s  N% m      四：啤酒鸭
. k& a5 s& `' Y      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
' j, g; j0 B( y) {3 }2 `' X2 H      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
: Q% k$ l4 Q8 X, ]5 R      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
; F' L3 t: H3 q4 y" ~! i, l      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
- J2 Q+ }! h+ N. a      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
& s* `9 Z+ R; [, R6 Q8 K% ]7 E6 W( j     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
  d6 X) k1 }& L8 _- p# K  Z      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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