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学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!7 Y; O5 Y8 P4 b8 z5 \
一:馒头炸虾球
7 r9 E; r1 L: w, P, a 1、将虾肉洗干净后搅拌成泥,馒头去皮切成丁,葱姜切末8 m- z: i/ _9 b* o
2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
3 W- i# n# ^- @7 _ 3、将馒头丁放入盘中5 {4 k- I0 A" T J5 X: I# v
4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上7 Q* l- D% P- @9 y
5、不断滚动,使虾肉上沾满馒头丁+ [: T# p5 j8 i) r! [' v
6、将锅烧热放入葵花油,将虾球下锅
+ `- R2 b3 x ], J. \# p, ~& G3 w 7、炸至金黄色后捞出装盘即可) U4 ~! f: [: {) V* s# }
二:干烧黄鱼
8 M" Q, _' _" f: Z% r 1、将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整' K+ r* y8 z5 k" S
2、清洗干净,背部划三刀; J$ J3 A {2 n5 v9 i) U
3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
5 { _, k* `# ^8 X& R$ M T 4、将猪肉切小丁,葱姜蒜切末备用
" f' j% [! M4 H: ]8 d 5、锅内放油,烧热后将黄鱼放入
N1 ]" p' H& Z2 t. `5 f: w 6、煎炸城两面金黄后捞出备用
, k `3 B' l+ |6 t) d4 T 7、将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒
, i4 e( d, O8 k4 q4 G5 U6 W 8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
# {+ O( L. k( k! _3 M 9、放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可5 ]7 {. h6 O% P0 B( h4 F8 C
三:酒鬼花生
: R* k: x* {: O 1、花生泡涨,剥去花生米的红衣) v. H6 i! b0 L6 D d* M+ d E
2、用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜
* a$ D9 j7 y& ~- g9 R) T 3、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米
$ N5 I* ?* P: W/ _1 n6 e: y5 [ 4、油慢慢小火加热,当炸熟后捞出8 }9 p& W+ v2 a2 s
5、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
2 p* P0 Y3 Q6 i0 N6 N0 m 6、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香
" m# f. g/ A$ ]% t3 u0 T5 ] 7、倒入花生米翻炒,起锅前撒盐、白糖调味即可
! h& M; z5 I" E/ Z' Q& Q 四:啤酒鸭
. B! {9 F3 s- X8 c2 N 1、鸭子洗净剁块后焯水备用
) |, u, o% x" ~9 t; E5 ?& G% Z 2、锅中放油,下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
0 K6 b1 ? l! u1 B, d4 H e1 d 3、倒入鸭块翻炒,调入生抽、老抽、白糖炒匀
9 T6 C7 z+ p7 t) F( Y7 C* F/ } 4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味
5 ^4 E6 ?1 A/ [- H$ @ 5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右: N+ b4 X/ _, V$ N* I7 i
6、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可; Y$ s( u" c: H1 ]% I: n
五:红焖猪蹄2 E2 m2 E2 t0 z* \: l/ x! E; v9 f4 Z
1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后
$ M3 ~* b- R* P 2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温沥干
: e3 P5 \) p8 \, A# p; V 3、锅中放油,放冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
" t3 ?' _5 W( o ]& r' k7 O 4、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色$ c! a# S0 ^/ S) j! O
5、加生抽、老抽炒匀至上色,倒入料酒和姜片炒匀
2 N. M$ z, q+ Z, i* x 6、把八角和花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中3 u/ J8 w* D% z h% O$ N3 A w
7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
' Z; Y% Q$ v( f5 a) G) b 8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可7 G8 r8 r8 k$ {
六:小米椒爆鸡胗
; {" R8 y8 L$ X4 a9 [, d3 p O 1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片$ l8 B: C6 |; p0 ?" U
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
9 ] ^$ i% j7 J p8 [/ G1 y 3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用
, z" k' B S* q' d# P' Z1 J 4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
- e' p2 x; W- _+ m1 [0 {5 O4 W 5、下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦
2 s4 A. p& H ]2 ?0 S 6、一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦
$ P; c! y% U1 \& Q& P 七:蒜香炒花甲4 e" J1 s o# w6 N+ G& k1 f' b* m" F( V, c* L
1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口* Y! I) L- Z4 s
2、花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用 l) u- L. y6 v+ L
3、锅里热油下蒜蓉炒五秒" u3 E. b) ~' ]0 a7 J$ \5 d, o4 s
4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
& i7 O# s' a4 J M* ? 5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。9 q3 N0 b0 w0 i2 l5 G
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