学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
3 V1 Y% Q9 l( R8 _+ k8 D      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
6 U- `( E# t8 O3 F$ H      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
( P7 o$ N. s8 ~3 D2 M0 B      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
4 i3 {. ~5 o" x% q9 c      二：干烧黄鱼
7 |& D0 h$ @+ R8 P- p4 O6 }8 A4 B      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
7 p0 ?' K' k/ J      2、清洗干净，背部划三刀
1 ~) z1 Z/ X% u6 f. F4 h      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
* _! G& W1 R% M3 `+ ?      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
- t2 e+ P, F) b+ v4 o" d, j8 ?; u      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
& }* V3 B" Z4 ^5 ~7 [% ]+ g0 n      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
( B, X4 B: P* m$ \      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
9 I6 K  }0 f" B      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
; c5 B' L9 f6 v# g$ E" C, A      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
& |5 x: ^! v7 _$ ?/ Z3 i/ P' G      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
; F2 n" o' n+ ?) j      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
( V+ S1 h& E- ^# ^/ q, m" _      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
* V: K$ b- |2 @! Z2 v. a      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
6 b$ z7 ~" o0 J8 D0 h      五：红焖猪蹄
" [- L+ h8 L) f, n. U& q2 ~      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
, `) v& T" ?2 Y$ ]4 i3 I      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
9 S- \3 X5 ]& `+ x7 U      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
) G1 @# \, @% i! `" K: p      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
# n& f# f3 ?# T7 B0 [8 m      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
. \$ Q; V, i* ^1 `      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
) R, k, m4 n1 _& A8 L! q( g      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
; j/ X/ o/ _0 s     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
7 l5 ?/ ]3 @- `# R6 |1 H      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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