学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
9 t8 j2 Z+ t* _# K      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
' e: O: R9 d8 b+ m# E" z- ]      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
. P/ N4 o5 i$ J- Q      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
& o7 n$ r: G' J      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
" R9 I) W. s& L      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
' u5 j" v1 q% L      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
$ d+ m1 x: |# I9 w% e6 m$ C6 ]      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
  E4 G* W( S. t) w      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
: N, g& z: j3 ]0 W& ~7 N      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
+ u# N( c0 _$ E' t# e      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
8 R/ F2 m5 W& h2 D      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
# b. T8 |  C+ V3 r, y% _      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
/ f2 v) V% t' L      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
2 s0 X; r) Z$ ~; u8 R      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
9 L9 b7 r% c; D6 U/ f      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
1 M2 E, R/ n( p3 h      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
: j0 C" q/ d1 l& Z5 `! b      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
/ o# a  X% n, |6 p. [) K. D      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
: j, A1 U: r( _: b* |( c2 {      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
' y6 q! H1 {; r: t1 ~" J& w1 R      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
  `% y% M' X/ K      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
" a7 p  v) y# ]/ l' _      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
9 p1 @( ?; [! S5 w- X" b% `      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
$ Z0 B- g4 q4 g2 M: Q      六：小米椒爆鸡胗
* x- r/ z& m4 V0 a      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
: l9 @7 ]. r; W9 V7 e! {      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
" x# [. @; G% f! E+ }& M" w      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
8 u4 _1 l" d# ~( s     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
: n1 o; T+ S) d( ~7 P      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
) j9 ^4 P1 o  {0 l      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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