学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
9 ?0 o) B+ C, b& X      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
. }6 w2 `, {* }" q$ b& G2 B( P      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
9 [: ?5 S( X4 H4 J1 W      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
! @/ g/ o' _2 Z1 T- Q* }6 r      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
$ o7 g' N5 i* }' O) N3 Q5 E      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
0 l3 F7 e$ j4 d( `* N3 o3 R      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
$ A- d; L, \0 U* p3 Y& v      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
7 \+ q8 C# R8 a. ^      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
; |4 s4 C& O% z! R      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
& x7 J/ \$ @5 q% H/ f* t' N8 W      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
; [8 T1 t9 \/ r% Y& U! l* V5 Z      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
; y& o# [6 k4 \# o( A0 y      三：酒鬼花生
( L( V8 ]" T6 k( e) K0 x      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
8 P4 j& A6 `2 ^( n& j) J      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
9 K7 x& z0 z: a, d' c+ a+ z      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
# q; O. w: U! m6 E( \      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
8 x) _* x* e0 U( c0 V      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
4 C( ~; M7 W3 ~4 C" H8 h1 y7 y( q      四：啤酒鸭
. _3 y' ?2 E& X( m  `. Q      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
% `7 T1 q; A3 W      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
$ o4 b9 s/ o4 M( f      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
' I1 }7 B2 S1 ~" [: [      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
* y2 t0 G5 E; J) N: i8 I# F; z      五：红焖猪蹄
5 C6 M% J+ I" n- F" Z      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
/ p# C# y; q7 L$ [      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
0 O' u+ m- S3 h1 T      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
  c- }) ?! C$ F# P      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
9 V% E. f. R3 {1 w3 K( h! z7 R  p      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
% \  m' y2 i5 [7 I  Y      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
- ?( Y- ]0 Q1 b- g& X3 Q; b# \& m5 ]      六：小米椒爆鸡胗
3 v" _3 i1 g9 R, K2 d5 B1 ^      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
- o" t/ `# E0 a, `# v      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
5 a  I, X/ ?) P- V9 @      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
- T/ ^* ^6 B; _9 V% g     七：蒜香炒花甲
$ e  [+ W! H; m* u      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
, k. v( n" g, \      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
: V! U6 }! ]' K, ^! T7 B( Q      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
, R- D2 i6 k% z      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
; @- ?) ]$ d  q6 j) g" w4 c      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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