学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
' a% e& t5 i3 `; |      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
: H& b9 _' Z; J2 v) U6 s0 G      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
& y7 b& j  n, D8 j: V      二：干烧黄鱼
8 e+ ^9 [3 k. P- M8 w' i( j% W      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
4 {# }" _/ N$ Z  _9 u/ ^      2、清洗干净，背部划三刀
+ q. e2 r$ l# u2 F5 n      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
/ [+ _; \( z1 D: A      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
1 G' y. e; b" _8 x8 \/ i2 V+ B      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
7 c1 e& v9 q" ?      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
" e- Y; L! E( x) L      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
0 O9 r* P% {/ b6 }      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
6 U7 A2 o$ V7 @$ L) f      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
+ ~7 k$ W; ~! j' D      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
* o7 ?; S* [! A* V      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
% \' R) f( ]/ Y% ?* _      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
, h+ k2 s+ k3 s  v) V9 n      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
% h# w* r* m, `' ^9 S      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
: t% O: c, G, Q  p      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
* m$ I& q  X' B/ f$ V5 ?( P      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
  F# I! [$ @# z% v8 O* J. m$ l      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
. r( F' C% ~( H/ S2 v/ M      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
$ u( z* G' @7 r% m3 D* M      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
( @8 J! h: G+ `" l6 p      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
! t! ~) K& l' C0 _! M$ }' m% Z' t      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
  f: z5 E5 M/ c# [      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
7 c8 e: d) o. m% S0 g: S/ l& Q& U      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
6 Z9 `' r1 P1 [      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
. f# p9 z/ A6 g7 [) S! K, x( E      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
+ s+ \' |4 w9 V& D. s) `      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
$ S4 B6 l, Q' n2 q, m2 n1 W! ^! J- a: H      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
8 z" Z  y. s  n1 K. l1 e3 d" P      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
4 _3 H. W& I2 q; N      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
$ h3 A5 _  S& q3 P      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
1 s3 v- K4 K  u& y- v4 L9 C      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
/ m8 {0 B  e) u      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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