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学会这些下酒菜,个顶个的绝!不怕家里来客人了!! }3 \8 A1 L) J7 R
一:馒头炸虾球, P6 N4 q* {0 @7 r/ C: U4 r+ G
1、将虾肉洗干净后搅拌成泥,馒头去皮切成丁,葱姜切末
' h9 S$ j) a @ a4 o 2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉4 C* r4 o5 z+ R8 U' `
3、将馒头丁放入盘中
- O; k; z) z) g2 k2 g" h6 c 4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上. V `$ G4 Q. B2 Y
5、不断滚动,使虾肉上沾满馒头丁1 r6 b$ d0 N8 n* e8 v* x
6、将锅烧热放入葵花油,将虾球下锅
( q, ^" G7 n8 k% k" K6 L" v4 Y 7、炸至金黄色后捞出装盘即可
) A9 ]1 K. U4 B/ F1 [1 d/ Z9 c 二:干烧黄鱼
5 t5 o0 o e# O 1、将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整
B0 e Y' p% H s1 M 2、清洗干净,背部划三刀
7 T/ y0 ] B) M: K; ~. u( b0 A 3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
, O& @- `' V* o2 a 4、将猪肉切小丁,葱姜蒜切末备用* w1 `$ W( [; D* P! y
5、锅内放油,烧热后将黄鱼放入' ~9 S" B4 _% y- w* w$ J) u
6、煎炸城两面金黄后捞出备用 D# W1 Z7 s4 {0 L
7、将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒0 C, W M5 S' m6 _6 d2 l: i
8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水. q) t* |! T! v' W; n" q
9、放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可
5 a# [- }! Q/ f/ I# ~ 三:酒鬼花生
4 \9 b" y0 q" X. D 1、花生泡涨,剥去花生米的红衣
! n0 L+ H8 x* n- m; C3 b 2、用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜
1 u8 z0 u8 x$ W) ?7 e; L 3、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米
6 F- S8 E% F3 f$ v 4、油慢慢小火加热,当炸熟后捞出 B( g& @/ H9 P
5、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
# r+ A3 {# I2 ?0 ~1 ~& c% ? 6、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香( N+ b: ~8 I! ?/ ?) W" x/ z! Y
7、倒入花生米翻炒,起锅前撒盐、白糖调味即可
# A" @2 E$ ^7 m, T" \ [/ D 四:啤酒鸭) Z* W7 ]/ N% X. k) |2 O% @
1、鸭子洗净剁块后焯水备用
1 T3 n& b$ x4 e `5 d! [% p1 v 2、锅中放油,下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香% r/ X9 D9 |9 m" r
3、倒入鸭块翻炒,调入生抽、老抽、白糖炒匀
' q2 |2 h, h! ?# U 4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味; L% H; _/ l8 w2 s
5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右) T: Z/ G4 e! z" P7 ?, d$ Q- @
6、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可9 f3 ^) M8 q6 t- Q
五:红焖猪蹄
& I4 L: ^, F: q, A0 O9 d8 b6 b4 z 1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后: [0 j; L' n/ C3 p. u0 h
2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温沥干
- c" G; _3 X1 l 3、锅中放油,放冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深1 r/ o9 x, ]9 t/ V' F
4、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色, O* ]# L% o2 L7 u; {
5、加生抽、老抽炒匀至上色,倒入料酒和姜片炒匀
2 K/ P2 A. ~; m9 O8 P; S 6、把八角和花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中- G: K6 P; z- ^! e
7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时$ l) b. k9 H+ P, ]
8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可: f+ d0 o1 z: J5 B' b$ n3 x4 S
六:小米椒爆鸡胗
: ~/ [+ I# ~( j1 B8 R# r 1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片
" e0 Y* c/ W0 t: ?# T; k 2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
/ ~9 A% q+ O% b% I& C 3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用* x9 S1 x, c/ D: J4 n
4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香3 a/ B. y; E A# K4 ^0 p3 ?
5、下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦1 D7 l f: |' t" {5 {* \
6、一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦+ [8 K6 e5 i# i2 W8 E4 H+ x
七:蒜香炒花甲
0 J( o% u B' c# g |1 B 1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口
6 G( c7 e5 N4 ^" y- h 2、花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用
3 G% X" n5 O( e0 f; T 3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
1 a7 S5 u# D- }; C7 J 4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
" A3 e7 Z- R" d- ]' t 5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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