学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
) E3 K( p- l- p2 E  T       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
/ O. \% ]! B6 R6 g4 w* [* w, m# N      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
' c% k' f3 I: ?& I9 j% ?6 V      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
" l% z; b  g& }  D0 v' t& x      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
" }% l1 P" v- p  D0 K; r& k4 p& r      二：干烧黄鱼
. o: J* u: s2 L" w5 b# {      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
2 {) ^( D9 v4 k0 }      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
- D$ G! W* F! R; D! L- I      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
* y) D  I7 Z9 _$ `3 _      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
# [* m. B  t* _# R      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
2 j% p% ?* h3 |+ U+ f# |% y$ T) v      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
) [+ [" Q$ S. R. r. V3 S4 u* h' s( T5 Y      三：酒鬼花生
+ E# w) M' j$ M% Z. [; a      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
9 l9 b1 L. M7 b      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
4 J5 N/ f/ @4 n      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
& p9 X$ o' H& h3 q7 B" c      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
9 }- J" Y8 N+ N. Z6 |: _      四：啤酒鸭
0 P" |* U9 _5 O& c      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
( a6 V; ~& _7 i- l0 R( w) q" E      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
5 }* R: K' |* d2 C7 z( U8 |, b      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
: U% E& a+ Q8 R/ o& _+ n( e* \7 e      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
2 b0 n8 `5 _: t8 [      五：红焖猪蹄
6 t7 \- O; X+ ~+ \      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
, {( ^4 e7 D" n0 \      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
# _- s$ Q4 P3 `' Q; \4 Y      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
# c( a+ u% U1 V+ A( \! Z      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
5 n7 v% t$ c$ N      六：小米椒爆鸡胗
. j+ O. p3 C- k/ H  j+ \      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
7 }! l4 B3 f, ?: y5 c     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
! p5 S4 H& k) `% P8 ~' c. e      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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