学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
' h9 S$ j) a  @  a4 o      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
- O; k; z) z) g2 k2 g" h6 c      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
( q, ^" G7 n8 k% k" K6 L" v4 Y      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
) A9 ]1 K. U4 B/ F1 [1 d/ Z9 c      二：干烧黄鱼
5 t5 o0 o  e# O      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
  B0 e  Y' p% H  s1 M      2、清洗干净，背部划三刀
7 T/ y0 ]  B) M: K; ~. u( b0 A      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
, O& @- `' V* o2 a      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
5 a# [- }! Q/ f/ I# ~      三：酒鬼花生
4 \9 b" y0 q" X. D      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
! n0 L+ H8 x* n- m; C3 b      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
1 u8 z0 u8 x$ W) ?7 e; L      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
6 F- S8 E% F3 f$ v      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
# r+ A3 {# I2 ?0 ~1 ~& c% ?      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
# A" @2 E$ ^7 m, T" \  [/ D      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
1 T3 n& b$ x4 e  `5 d! [% p1 v      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
' q2 |2 h, h! ?# U      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
& I4 L: ^, F: q, A0 O9 d8 b6 b4 z      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
- c" G; _3 X1 l      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
2 K/ P2 A. ~; m9 O8 P; S      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
: ~/ [+ I# ~( j1 B8 R# r      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
" e0 Y* c/ W0 t: ?# T; k      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
/ ~9 A% q+ O% b% I& C      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
0 J( o% u  B' c# g  |1 B      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
6 G( c7 e5 N4 ^" y- h      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
3 G% X" n5 O( e0 f; T      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
1 a7 S5 u# D- }; C7 J      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
" A3 e7 Z- R" d- ]' t      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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