学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
' ?: _5 j" l! L; r$ e# Z       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
0 ]0 y& N% L; }8 ?      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
: k2 T! r7 b' |6 R  r8 B      3、将馒头丁放入盘中
! O4 h4 s7 f; @      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
! {/ P' r4 c+ p0 u) P" O      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
" u' g( J, c3 K! {9 I2 E8 G      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
; [" ~: ~* M* `5 [: U' ?. A1 J      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
8 d- K5 T/ E  _8 U& p      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
/ i1 s7 E% w& p& D' c' V" w      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
! J% s9 c4 u+ D1 e2 y      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
9 I$ i+ S9 y* F# M      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
! {6 @6 }3 u8 S, M( f3 K1 G      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
+ F8 C- m. I, @2 j      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
( G9 ^: \, A% t5 ~3 D' _! g      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
2 j) S1 v/ u; V. ~4 g) x) q      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
( Z7 p& @0 G' B      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
. ^1 g; S5 Q" h  L" o: K. o      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
$ f5 R! a7 {& l, x- h      五：红焖猪蹄
2 Z, X  [1 x( a8 x8 ^, R, w* z      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
9 R2 i( h* r: U: z      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
6 \% @) W, I; Q/ e8 r7 @      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
/ v: c. J2 j+ e2 M# x# A8 `( O; X      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
) @+ C- S) \6 b/ C      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
' b, r+ W% F8 D( ]7 x      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
% ], G* J  p- b& v      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
) k7 q  I- O: o% x& m8 N      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
( V# H3 }* v# r' q" G     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
+ a) d7 w' Y( Z3 y7 g      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。





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