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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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% y" c2 X6 f8 o% \, q; R
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛0 L6 ~1 h$ {: |) }, d! Z
食材明细
/ D& ]/ l! l2 y6 r' W4 w0 W1 s# J4 w, P9 Z3 E1 h% @, C
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蒸鲜的做法步骤
! j+ j$ C/ B3 \% A9 Z
  • 1 P8 h1 q9 u% I& p. W: G
    1

    / J, B3 x1 N/ m【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    - K7 T$ {' G: ~# \. s) B
  • 2 b- K2 h' O. e8 J
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    , K; b5 C0 \! G. U, T$ H
    放入搅拌机打碎。

    8 z: P2 i3 F' d- q$ f
  • . v) Y( k1 b0 f/ f5 l
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    ( \5 h, T! @1 V
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    ; D* q2 N. J% `' |4 P7 P: P
  •   ?. b) I& f% ?
    4

    & A* S- E( l4 p+ s先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

    & o# B& V( e% a8 B- M

  • 9 D" z1 k- c8 a& c: m
    5

    3 |6 U, u+ T: m' j. A倒入打碎的食材,焙香。
    % o5 d1 H, j" Z% X
  • / k/ z5 r1 e+ y  t2 D, L& a+ P
    6

    $ [# D8 T* G9 H. r我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    8 T/ _- G# b) b

  • 4 A2 ^+ u$ s/ J. v! b  b1 X1 N. |
    7

    0 u8 j3 s! h; c; s- g! C' B' `加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    5 Y1 r" J/ K" o- U5 @! q
  • * W) ]1 K% |0 R/ i' @
    8

    0 Z$ \- F6 |3 O$ U0 l  {加入适量欧芹碎,拌匀。
      t1 z$ _1 ~( c- `7 K& s. k# {

  • 9 n* h5 B& H# w5 z- B* Q
    9
    - g3 q6 y2 Q3 I+ Y; [
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    ( j+ C6 P, N; r( K3 X% A
  • 2 m; t) f9 E& o1 o1 M' {+ ?
    10

    . S8 Q2 l2 l6 m7 Z$ T" P蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    * \7 D0 Q; q4 c- q3 N; l  P9 Z) {

  • : R4 c" E+ U: O( q
    11

    % T" t4 n* \9 b蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    5 E8 u% ?6 O. Q( V4 C7 z0 K
  •   u1 G; F; }/ R4 [* T
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    4 U9 A. k1 p9 \2 S+ u
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    ) q& E  I6 n5 G

  • 1 x. o- q" I% h" q+ n& f6 c: a
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    . k0 X5 n2 y* p0 n
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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  • 8 |+ T" Z- M) f# d
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    / E3 A2 i% b$ E4 d3 X# ?; G0 _" ~7 x
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    # q0 r& e6 i- D% c) X
  • % x! I5 t( T; h& |! n- b1 B2 [, K, X
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    ) `+ l4 f' J$ h" z
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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    青口贝也可以这样吃。
    * ]4 k" U; u1 x8 d- }* l
  • % b9 _. |& v( Q6 G( n& [
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    ) T% d9 h5 E1 I# J% M+ C小八爪鱼也酱紫吃😁

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  • " u9 S+ H6 G; F( K
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    ; m8 P$ Q0 p# c$ r; |6 m, R/ g蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
    ( W: c' Y: d, K9 w' a
  • - G, q5 T. }! f% j2 \+ Q
    19

    $ c: ]6 f( c5 W# Y, K0 [' M, o4 w因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    1 \2 ^0 K/ h4 Q1 j5 D. w
    - z, A( \& t. B- s) J5 ?6 u
6 J. f/ T, A& |, E/ }
小窍门
$ f0 h7 e! `. c* y4 \5 I% f建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。0 h0 i8 u* a9 Q/ c+ `! D
使用的厨具:蒸锅
1 t3 k* r$ L. [1 N# M所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
$ H" `) @: _2 v" }. H# ~1 U2 h9 q0 ~3 n1 i
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