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% y" c2 X6 f8 o% \, q; R“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”0 L6 ~1 h$ {: |) }, d! Z
食材明细
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蒸鲜的做法步骤
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/ J, B3 x1 N/ m【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。- K7 T$ {' G: ~# \. s) B
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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& A* S- E( l4 p+ s先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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3 |6 U, u+ T: m' j. A倒入打碎的食材,焙香。% o5 d1 H, j" Z% X
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$ [# D8 T* G9 H. r我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛8 T/ _- G# b) b
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0 u8 j3 s! h; c; s- g! C' B' `加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,5 Y1 r" J/ K" o- U5 @! q
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0 Z$ \- F6 |3 O$ U0 l {加入适量欧芹碎,拌匀。 t1 z$ _1 ~( c- `7 K& s. k# {
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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. S8 Q2 l2 l6 m7 Z$ T" P蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。* \7 D0 Q; q4 c- q3 N; l P9 Z) {
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% T" t4 n* \9 b蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋5 E8 u% ?6 O. Q( V4 C7 z0 K
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。8 t3 o# ?1 Z8 t3 F1 p7 S! y: I
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋3 P5 R, v( g% E2 T# j9 T$ d
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青口贝也可以这样吃。* ]4 k" U; u1 x8 d- }* l
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) T% d9 h5 E1 I# J% M+ C小八爪鱼也酱紫吃😁
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; m8 P$ Q0 p# c$ r; |6 m, R/ g蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。( W: c' Y: d, K9 w' a
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$ c: ]6 f( c5 W# Y, K0 [' M, o4 w因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门
$ f0 h7 e! `. c* y4 \5 I% f建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。0 h0 i8 u* a9 Q/ c+ `! D
使用的厨具:蒸锅
1 t3 k* r$ L. [1 N# M所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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