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+ U8 ]! l3 h8 O) d, B% l& G“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
8 {; `7 W3 }( u$ j6 D 食材明细: ~" J) x% r3 h+ Y8 N+ e2 `
6 v" Z; ]' E: X& H2 k: i3 d- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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+ ^2 b6 @! |; e% `& w% V& P蒸鲜的做法步骤
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。; T; R5 w5 r+ {* v; N
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8 f4 D I* X D- I7 O/ s先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。, @4 ~1 _8 v) s7 N: X& P H
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倒入打碎的食材,焙香。* c; M3 e7 x7 A
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛+ T8 T& ~) w, D, q P g1 n
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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, ^! Z. U+ ^" @0 m) }加入适量欧芹碎,拌匀。3 K& l8 E. }* o5 S8 o" Q+ w6 K
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。3 E2 ^+ H7 ?; e; ~0 f
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5 L$ Q& s! ^- t" j蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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5 q" l$ W. T( t9 [* ^5 {# Z4 A喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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3 Q1 F/ u1 E- z6 L; e水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。$ u9 ~# m& R$ `: s, Y5 M
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。. l. ^- F c1 d# c
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋) r$ _ D; U% g; X9 i2 H, m( [
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% m$ @! G, s1 K& ]" c青口贝也可以这样吃。
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! q9 Z6 \# N& |8 _. J小八爪鱼也酱紫吃😁: c- q' s! S+ t; H; Q/ v
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5 i: `+ K; [) ]2 o蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。' L3 y3 ?: s) z3 F9 O
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+ X* j. ]8 T: N, _4 A- v% s因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~* y2 o* e6 k5 T7 K
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2 p) v$ T( v$ Z- c小窍门( D2 e) a$ k6 i2 n$ Z# s% ~
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。7 h8 g; X8 L7 v @7 e5 O
使用的厨具:蒸锅, i& u+ ?3 o3 F) Z
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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