山东杂粮煎饼

传播网编辑 · 发表于 2017-11-9 10:32:15

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“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！
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这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”
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食材明细

中筋面粉105g
黄豆粉20g
荞麦粉15g
薄脆四块
干酵母0.3g
红薯淀粉1tsp
水适量
黄豆酱适量
榨菜粒适量
干菜肉馅适量% o( `0 {" a0 Z# F+ t$ u3 n8 u

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度5 M2 n6 W$ l$ s. ~8 P# i; `

山东杂粮煎饼的做法步骤

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20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；* T; H1 }! K( K$ D+ R, h, Z& Q
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面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；( p4 I2 D7 F \, n
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加入1小勺的红薯淀粉；
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q9 w3 _% T. ~' `加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；) J. w! i, A) O$ o# Y
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7 w8 Q9 V+ E; `5 ^. J) Z. e1 v4 k搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；7 s: F& ^4 ^: G
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* _' D/ g+ {" k W1 X舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；- B2 Z! d, P. S+ ?
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多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
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! p( C1 A% p* {5 b撒上配菜和榨菜粒；
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9 {, e1 `9 T3 ~) ]+ M/ E蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料； z/ g) l2 h/ @# q+ w9 F$ B9 m$ [
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放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；# ^6 @) M- E1 T. x Z/ v5 H" _0 K* m
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4 ~" _" p# ]" b, |% r/ E中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
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小窍门
1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；

2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；

3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；

4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
使用的厨具：电饼铛、平底锅

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