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糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！9 m b% z% n( l& O* {
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6 y. S5 e; w0 L7 F7 Q @8 _用料： 3 y6 n7 X# m# E4 Y& Q, ?4 e
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4 y& G- g5 ^3 C/ v. C: E! _4 s里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许 ( u/ q8 n y# U2 \2 D" x6 ^
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做法： 1 P' N3 |# ?6 w2 l! ?
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1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
! z' O8 Y3 {" q; d! F& ]+ m2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽
' t; k4 V( a A8 H3 d3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用! ^) c5 o- ^* t$ L8 B3 C" B, |& Z
4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟& b2 n' S# \6 ~& z/ u
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！
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发表于 2014-11-19 15:00:52
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