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黄瓜炒鳝鱼:夏季引爆味蕾的抢手菜

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发表于 2015-6-23 16:00:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
   [size=+0]五月端阳,渡船头祖父找人作了替身,便带了黄狗同翠翠进城,到大河边去看划船。河边站满了人,四只朱色长船在潭中滑着,龙船水刚刚涨过,河中水皆豆绿色,天气又那么明朗,鼓声蓬蓬响着,翠翠抿着嘴一句话不说,心中充满了不可言说的快乐。(沈从文《边城》)' f, k! r( w/ B* R- h! I
  [size=+0]鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。
0 I% X& ~# E( X  9 v" n( [6 h! I) }+ b7 n9 {2 |& {
  ) G# L  a" J; Z! \; M
  
1 [6 b$ U( u, W3 R& f7 [% B  [size=+0]【黄瓜炒鳝鱼】
+ A9 a8 X8 z6 `/ a  [size=+0]食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;! H* t( G- O# L* b" D9 P! v
  [size=+0]步骤:
8 h; s* k5 c, P6 `1 ^2 [& I$ s  [size=+0]1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;0 U+ l. g9 I* O$ U0 M
  [size=+0]2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
9 G, F8 K& Y" Q/ q( Q& ]  [size=+0]3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。
# y5 l+ A5 P9 T# w6 g) U" `+ T  
0 d2 f  s( q* G/ \  r: J  q$ Z  6 g/ H8 k- X8 T( ~! c: u3 I
  
' n) J1 |9 V$ ]  [size=+0][size=+0]鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
7 w, _; t% i+ p: r+ S; w% U  - s( Z9 j$ d4 p* k1 V! L
  [size=+0]芝语:" e! k1 w. d. Y# v, ]7 Y- _/ v+ x$ }" R
  [size=+0]1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;. \6 ~9 R- d+ [  p; s' J+ b$ j
  [size=+0]2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;7 m1 y/ O0 X, T3 t6 {/ J( t
  [size=+0]3、炒这道菜油要多,火要大。
3 }6 B0 A& B$ \9 w, n& y  ( Q: h7 K6 l  }- a* ], k0 Q
  
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