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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋' P. s+ g/ o& H3 G% T* A0 g1 D
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒2 i/ c2 L1 I# Y
【鱼香肉丝的做法】. `" R# K3 r1 e
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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; ^3 \, [: F+ k g' f' M( ^ ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。 L8 \$ h1 N$ x7 ^9 {) }5 i6 l$ @
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。( s/ w: n& j) |" D, L; U. G
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。& ?5 _" ~! N( I6 t( C- i5 v
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, B: h* O8 ~) e (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)( ^: O) u! L" n$ v! o
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!+ ?, ?6 o" t. b6 N8 U/ p. Z% ]) {
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。); g7 T2 ?! }* [, P
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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