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# M4 f2 X1 L* V2 E! |鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋3 D0 U6 @. l; U8 L
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒0 L- d0 [2 _- M9 [: I* i$ g6 i! y
【鱼香肉丝的做法】/ O- N) M6 O; R8 r, \; n
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。% w. D: w4 q- ~" h! G, r! _
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
" D- P' U w+ G6 V: S4 P (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)2 |/ r) l+ `) D# ]( q: D
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4 U9 T1 ?* I: O& n ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。4 U6 N% J0 q2 Y% n7 Q$ r# I
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。- j1 B( `5 p$ j' {: r. k! X
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& \1 X2 q0 O+ B7 ~0 Q3 M6 R (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)7 S3 I" Q* B X4 i0 s- y
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)+ g7 \/ k. g, t$ J% _8 c$ m1 S
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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