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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋5 I6 S# w, V: h# j8 c5 l
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
1 e/ C9 L% y* S9 W- H* i 【鱼香肉丝的做法】$ Y S" G" H5 X1 ^
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3 w5 L+ k3 z- y& ~6 P ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。3 q a# \* U, |. J- z, q% M
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, w y" X$ j* v ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
6 Z5 V/ N! T* v, n+ A4 H" u (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)+ e4 U' {# \6 `8 `4 x. r
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' k0 F H% i" n, f8 x ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
# y# k+ ]9 B0 S) H8 j" R 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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$ u. f/ I8 r* _0 N# R' r0 _- d (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
; w, v$ q' h6 X 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!$ @; o" K+ _' @/ \. v
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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