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. O( i# {, O* K0 Q8 p鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
$ \2 _2 U+ @( T) g9 b% M 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒* b q- _ m$ e1 k& A* V
【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。! Q$ I4 t1 T! `' O
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0 K3 m3 V& c6 i% b ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。$ V" i8 l7 j3 w
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)* S% X0 }/ a2 [0 j8 l( F3 T
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5 u8 S5 g: z6 \6 D1 Y' S ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
) F' I( C! l x; y2 l 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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! t4 F& F+ d8 Z1 D7 g6 `( m (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)9 ]% B( q% v8 m, q! X- {
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。): A' @% D% L1 c7 ]5 \8 h! _
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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