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5 [+ Y2 A c: i' z鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋' L( N! N3 P0 i8 ~
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
2 D3 n% y7 ]: o8 o; O- n 【鱼香肉丝的做法】& @$ A1 p8 i; r: ^5 c
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- N6 n/ b5 T- u+ V, [1 R* V ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。+ b' S( R; W& d
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。7 l! w6 ?% t. ]- L; I @
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2); s$ O" j7 l# x1 X
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1 Z* k8 i* f' O3 m; e9 G ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
' M8 Z8 h9 z1 a) `+ E1 | 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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0 ~( ?& ^0 {9 q' S1 _/ I (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)- u4 O& d; a1 w7 v8 \
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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5 m) Y H; n* h# f* Q (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)" _+ [9 m# a8 A2 U% a
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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