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* H$ w4 f) A: `5 w9 |) K鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
7 n i4 G& C* s5 d* Q 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒2 s( Y. H6 G% a6 ]
【鱼香肉丝的做法】
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* g% w- m2 v! r ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
) U- H6 B8 [, d3 V0 d) X- R% j/ _ (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2), B$ _. O; f& M
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! [( S/ C# M. F3 o/ J4 Y4 ^- J' |3 Z# ~ ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
# n$ U) p4 j) @ 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。0 |: b1 h, ], L* L4 ]2 P
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/ N4 k- ^# r: J' v (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)0 \; H$ C% P, O; a: l
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!" a0 \* M# T0 N/ X Y+ N
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0 d; ]1 e f3 Q& Q# m# o (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)7 q. d, L! U: l
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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