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有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～. ?4 \+ c1 L: J! \
它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？; c& _$ R# v# s! C( H
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快和小圈一起来了解一下吧～
钱伟( P: K6 V! c7 {% x3 _
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中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员2 u" ?" F% S( z& }, x+ l1 V
8 u W, V# F5 H8 k9 W6 O: E01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？
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部分豆类蔬菜确实有毒% o4 Z" M* C" J* T0 S0 u1 ?9 \" _
5 f# f( p" @9 n+ |/ L' D! x- `% s豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。
只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：
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7 ?5 z% t, M5 V- u不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
02豆类蔬菜的3大益处
- G( _7 A. U# Q/ {' E1.蛋白质高手4 R2 e9 m7 B' w
* ]4 [# t, {+ C% {! m" D- y6 r豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。
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- C* I% f* l$ B. U) R, k3 |1 o四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。
豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。
毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。
而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。
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4 h' R3 t6 K; q$ ?1 P- y除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。
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冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。
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3 w! R* J& o0 t2.补钙能手8 e; B w8 a5 j0 K9 ^
, }# r; E- _9 H) _- D. P豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。
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* Y$ |& B$ h4 m* e+ B5 p% w四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。
豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。
毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。
钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。
& ?- o ]: g; T3 K# p: P: i3.护心脑血管菜
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! N( N5 ~! j/ d4 ]1 U- W豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。! L7 O6 y% ^" t( x" A" Q
( O4 @, U/ O7 T7 Z高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”. x' D4 J3 V. F0 T& S# X/ {! Q& ^7 q
03春日尝鲜：豌豆正当季
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0 o. _8 Q( F; z7 W鲜豌豆9 } C* R) t) i- K
9 X* P$ o# i) I. }& N俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。- l7 q& a: f+ M+ N+ \
7 ]/ Z( ?) x j0 V1 e春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。
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, I; A+ C0 t! e% z- L春吃豌豆，这样吃营养更丰富+ }/ S- G7 D: f5 t# {; d4 Y2 N- m
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1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。
2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。% z( ?! J: d! H# Q- T7 t8 T
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每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士
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1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。( Y( c( E5 p$ {' e0 {
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2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
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9 e( {, ]' u! v0 y5 k s3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。
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4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：2 p _0 \) ]& S& a h8 y7 s0 q# ]' ]
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●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。
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●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～1 G8 Y9 `& q3 [/ Q, `
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发表于 2024-3-28 17:53:59
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