学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
. k7 k' j& A5 v/ k       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
. Y4 A! ], H9 D* U# p      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
2 C# u5 Q7 o" a! d& [! X3 S4 L      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
) C' y5 X; w) n1 x0 n& a      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
7 ?' L+ ?' s- Y/ t      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
3 z; ~! K  O. H5 `; b$ L# }" l( u      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
- k* V# L  h9 H5 y      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
7 j: ~0 t  m: ]      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
6 v7 _1 h) h0 u( M7 {4 e( h      三：酒鬼花生
& N% ^1 U+ T5 P* {  K6 P$ ]' i      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
8 A* B9 B0 e3 X      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
8 [2 K1 t% M- }% U3 N( @: h      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
* ?/ C) p; i2 g2 m2 d      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
4 T( A; m4 D2 B+ c  Y      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
/ w3 R# n6 A; l( r. q: Q& @      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
+ l! ^$ q. `% B      四：啤酒鸭
6 r7 l  v0 s' P* L      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
( H8 r6 l3 `8 p% N& E% Y      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
# R* f7 r6 P/ \+ u3 i; R5 t      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
. L. w5 ~4 f7 X% x3 G' e; m* @      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
; ~2 O# B$ E4 k8 `- f4 o      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
$ s/ q& S5 B# f; b3 o% _" F      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
6 Y7 E9 S. k' Z, X5 U6 F- R1 g& ^      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
" r" }4 p$ A" C9 ^7 t: B- B      六：小米椒爆鸡胗
$ \6 \5 p: T" r' L+ }& g      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
, v$ x$ j+ q# r8 C1 p: T8 G; t      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
* F4 ~* G  A  a* W* y/ r) y      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
6 m5 @. Z" T) n/ m8 }6 D      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
) A5 m& K' u+ s+ c+ S7 f      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
$ L' J* n0 b+ B6 S/ r! Q" j3 L" S      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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