学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
3 e3 n# Q. g4 x6 V      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
& a& m, z+ z' d5 W7 h' a      3、将馒头丁放入盘中
& x# f, j# m3 t, p/ d  v      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
# L" a( E" G& D9 ^1 z# g      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
8 s9 q. k) w7 v9 f% x6 u2 a      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
& w7 w! ?7 w8 {- }4 f( C      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
" Q( q+ d  a3 i" m; ~      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
7 W' C, ^7 S! U, ^; P      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
3 v  }* O' S) h/ D& g& L3 w- e) U      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
+ {# ]6 R5 h' }3 v      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
$ Z! V. F) I) r/ e$ D      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
% J; k$ c! O8 N6 O: ~! |' B- b      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
$ u/ _! v7 S2 M      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
+ L4 x% y! X3 `; g& A$ L      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
. Q  E& @  l- N* c, y) G- \1 I' L      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
- t$ U! [7 F7 c' C. B      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
4 Q3 q6 t  J# [" o. }& l" ^      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
' ^9 F$ d& [1 W7 i1 }! J* I      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
3 n2 t) e8 k2 R' I      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
1 @" \! V! v- c! i. u: Q      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
- [+ C  f4 Z* {      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
" \) |+ c2 a& }; O9 {3 |9 i' G      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
  b4 K! m# n4 A) j$ D     七：蒜香炒花甲
$ P2 D* [5 S5 j) X      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
/ {4 ^" f$ r' B4 r# l9 v5 i1 e: ]      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
! t' E+ `: t) w+ o) Q      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
  B+ a; P; _1 o- r% U. b* Q      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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