学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
" W" |8 Q" o+ c, D  X, N       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
+ @$ T  I( Q) p7 v0 V1 R, N2 y# z6 l- q      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
  ?5 A& ~+ B& f      3、将馒头丁放入盘中
/ k0 A* D+ q; d3 o; M) _' p      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
5 d" l7 c  O5 B$ {3 |      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
# P% T/ d. [+ O9 `+ Y% e      二：干烧黄鱼
  Q7 i: X2 H2 M0 O  v      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
$ ?1 E% Z. ^$ ^5 s      2、清洗干净，背部划三刀
+ L1 G& q  `+ F      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
$ y% s* ?, E% h' d7 K      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
1 w- t. I' |% _, y/ d" Q1 Z      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
, _5 I1 w+ z$ [9 B" H* M( A      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
& n7 B& H  O% A      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
* q* p3 u/ d- ]) P& v      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
9 C( c; D5 f( d$ {- Y2 u5 b      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
+ G# ~5 U1 s  c& ^      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
1 @. s7 u: |: Z2 s; }/ k      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
* [4 }- H" x- V/ N. ]+ k/ [      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
3 b  b0 ]) |9 i4 Q8 ]      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
4 H  a4 Z, q5 d# R2 A: E: H      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
, H& d* s, a4 Q0 f/ w" A3 V. y+ Y7 v      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
  C; ?- Y7 C, l5 m: f      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
# J6 h2 \+ |7 N, U' x      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
* q. R6 W' n& T% d$ G" D4 r      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
: c% M/ C; {% Y2 N* j) D3 b      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
) c3 K9 @9 p- k: f      六：小米椒爆鸡胗
) V6 q! Q1 @1 Q/ y- ?4 Z+ Z2 G      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
& A. c# m$ \  ~& y& b1 [" \& {6 y      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
$ c5 D! V! V* R7 J, z' b; U3 s      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
  T( b, G3 B5 n7 f( i      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
% H  H0 G4 z; p; V- r      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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