学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
* r0 j6 L/ s2 @1 `0 U* W& V       一：馒头炸虾球
$ j: }% X+ u# \7 |2 E      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
6 l% Q' r. a+ F% O5 o0 Y. ^      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
7 |# S7 p) J; t4 g* ]- B4 h      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
& u2 M! ?/ G! x6 c; I. \1 b8 Z      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
: ^9 H# {' P+ }- x3 ]      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
) C) _* ~# t, |  @) n: h; c) d      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
, u- @+ y. o3 n( n      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
  I4 u' b' l" U      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
6 A2 H+ Y8 C. Z      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
8 S& U- k9 s. X      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
0 |! X. g: t3 Y" x      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
0 S" c4 Y! M  Z: p  o! H      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
1 r: d2 e, E. S' n8 j# _8 v      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
6 v. K' T% h  d! ]      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
, H: X( J* }* t" n+ |- X. v      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
( a. r7 w4 s: y2 D      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
4 I5 N* Z7 W* U' ]      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
1 q8 A( \/ Z2 l% x# q/ w      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
# i* N+ ?1 y# P- b& {5 N  }4 y      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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