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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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. q0 j0 `$ f# m" V+ c
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛1 B' i4 ~4 J4 _
食材明细
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; U' I- T2 U2 U8 ~2 z( E- v
蒸鲜的做法步骤9 z, A5 \+ `7 U; Y
  • + d9 j. H) y: `% l% ?3 D0 a
    1

    * G) ~  n& V( ^, s0 K" P: p【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    6 ]  O0 P0 R3 r8 e3 \2 m/ q8 R

  •   g) V! X0 J# {/ |
    2

    3 W$ l- h$ H7 C放入搅拌机打碎。

    % w  R' B' P+ U$ H3 h  ?* j1 p

  • 8 F. L! L9 w2 m* q7 R1 x0 x# m2 y
    3
    5 l5 p5 k+ |$ j% V! M
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

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  • + J! u7 H8 f0 q3 z" n3 k9 M$ J
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    ( v6 C7 ?. O1 t, N3 \
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

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  • % y! u0 k2 r  }2 L  e# X
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      D& X6 L4 }/ i  y6 J倒入打碎的食材,焙香。

    ) I) r, S& @9 F
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    " O7 }8 C. y. h$ B( s
    我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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  • ' h3 d+ X; d* p
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    6 r9 P' u5 c  S( y+ e$ C0 p7 R/ t
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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  • 3 F$ G- Y- r0 v
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    * b. f+ P7 `. B; N8 Y0 m" ~- \
    加入适量欧芹碎,拌匀。
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  • ) b4 K, ]9 S: @- p( q
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    4 @* `8 j( g- |0 W" h; X
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

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  • 3 [7 {. t& a! q6 q
    10
      }1 r; s# ?7 U' a
    蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

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  • ' h! ?3 Q9 X! M4 d
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    # q0 J$ Z$ x1 M- T" W
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    + o+ T+ g. N0 x* {5 x) ~8 p# u
  • 1 {* b! e; {5 i" S# i) U
    12

    , i8 ~0 ]  `2 ?  O9 b7 \- Y喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
    & X5 ^6 M/ m( n1 h% ~
  • + X5 q- o3 Y" q4 C
    13

    : p9 |- `1 t( u$ V5 B; [6 Q/ A水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    , A! `' b& X6 m# E* O9 x# l
  • - _0 E. q  R  v6 I
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    & Q( V6 n) q% j( T2 x2 T# S  `之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    1 r  K: U2 i. j+ |3 E
  • : o! C9 F9 l$ N8 b
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    * k  I9 E! f( b' W
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋

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  • 5 B) R/ ?3 T- ?5 Q6 o
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    , @' }. P. }" X' w: K, {1 s2 ]青口贝也可以这样吃。
    ; r% J6 C  k, {, b8 Q" m

  • , e7 a; u& R0 ]# {8 {9 g
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    0 p# {7 z  r3 F3 {小八爪鱼也酱紫吃😁

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  • 1 I) x! y3 u" ^
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    & l+ Y- x' A2 F3 S- u- f9 r" o蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    0 y0 J" _  p! Z! w! A
  • 8 S2 l8 I4 N8 y5 h' g1 N
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    + X  w: f/ U: R' [7 G% H. u. g7 Y: |  B
    因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    : t4 V# M" e: t, T3 e; z% W
    + {" Y, ~1 ^; [: j7 U9 n
: h/ d  K; f$ m- T0 T5 Q8 r
小窍门+ q7 d1 a. U5 u& s5 C5 u
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
# n& H* S! }$ q9 a使用的厨具:蒸锅; e7 ^, z. N8 M
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
* s. A7 d+ Y& w: J3 v8 y- R! h
  E. q3 C8 H" ?. e' O: Y
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