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蒸鲜(含酱料调制)

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论坛元老

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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* ?$ \8 w0 U$ y/ b7 T$ [8 `* E
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛! l9 I. i  H( b
食材明细
8 K2 B- p" L- N" u: `6 h% O
& }) A: q+ d$ Z) j. b3 m( t* P/ [. d- c8 d
蒸鲜的做法步骤- D4 s" A+ |. D/ H

  • ' o, Y) S/ a/ [/ ]8 I
    1

    * ]4 W- B1 j3 U- r2 E" j$ y【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    * w! B. g" q5 N  e* B- X% P
  • / `6 a! }" ?, b5 N) l2 j$ l
    2
    8 I2 N9 F' @7 S$ c7 W
    放入搅拌机打碎。

    % G7 m( |# F- @3 D+ d+ X3 s0 p0 x& k

  • ; n! u% U, s% k9 Q
    3
    4 l% W( J' B2 i# d. h
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
    % S! B, g: p8 _" E1 s( o: @" ]  `

  • . g6 i$ |7 B! s, p
    4
    4 j' H0 _: N1 ~, i& ]  T) K6 m
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    - t/ \8 t+ E0 T, U

  • / @8 W. @9 T' m; B
    5

    . S" V1 k/ v# U倒入打碎的食材,焙香。
    : D7 N. d) [4 N/ n/ b

  • * q* P* t1 n$ I8 b
    6

    ( Q6 p* q- B& W! O我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    * G3 @. h) |) {7 q  X

  • 8 ~. D- f, x$ Q$ G, G2 n, y
    7

    . u/ H' B$ T8 B& @3 i. C* l加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    7 Y6 h3 Y6 v- [, j
  • % |7 t) g4 p1 {5 V3 n, E
    8
    ; ]' y( a6 y8 p1 T, J
    加入适量欧芹碎,拌匀。

    ; v4 X( P+ o6 D4 ]) n0 \

  • # W) m/ W% i' [( e4 b& o9 L3 o
    9

    : E) {& [* }/ C% z; }7 b- O8 e我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    4 v* ?3 Y: o+ a  k6 q

  • ; u7 u9 z$ N( P) p8 ~4 E
    10

    3 k0 K  c, B5 |' O4 e- r蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
    / m8 F+ \+ q  r- E  M* D; h

  • - J- I. j6 V8 q
    11

    - y6 s2 t+ X0 E& V4 k; q. \+ a蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

      V3 [0 j' `2 C- j2 r
  • : k7 B) _% U; ^( U$ j; o
    12

    ! ?0 X0 y( N- [, ~喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    & y- V+ r1 i+ n! Y6 F

  • ( C$ o! S6 h6 t  n1 \8 M
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    % K, g$ d6 p( _2 ^( z2 R2 ?4 |/ m
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
    * S8 L5 D) b* k6 f- e" X
  • * Y" V8 o) Z8 e7 q$ q
    14
    ! A" N! X; }! e1 `, j
    之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

    5 a; q5 t8 Z. R' g. N/ |
  • ! Z! F) s7 @; W, P
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      q+ ~- h- {' [" q/ v: K+ Q
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
    4 Z  w3 o7 n3 ?; ?, M! B+ W

  • * i2 }8 t5 o& _" m# r4 o! `
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    ; ~8 C6 e4 c. s) h+ r& J  G
    青口贝也可以这样吃。

    5 J! Y, j2 p- W- w; A+ K

  • $ a& J+ ?. J" q; n. Q) ^# P
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    , w* `8 `2 E% p' v2 ^0 Z
    小八爪鱼也酱紫吃😁

    7 e; a3 `! ]+ a- k; B$ P! N5 c

  • : p6 N; v" K( A
    18

    ; G/ T" f) u" Y$ ~9 c+ M$ e蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    * t/ }: J; R( m3 x9 p( D0 b4 O
  • 0 ?9 x) M; _. e1 o7 N
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    3 x+ S8 U5 X- U: S5 n. r- o因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

    - `$ c2 X4 O( Q/ T0 Y; l) I0 n: ]  Z1 f
    ( U4 K# D2 l0 ?1 _
! ?4 N) n* ~. p0 r3 `4 ^" S9 t
小窍门# \" U5 I) Z9 W3 }7 Z) _, C
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
  |' Q: B: _2 c9 b* J# H4 G! Q" e+ {3 \使用的厨具:蒸锅' @" s6 h0 \* S$ j/ n! W
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  
, w/ f2 L* P4 n  T9 K) P& F9 F4 c" n7 ~9 e0 m
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