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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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; ]/ p% Q3 M$ j( V
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
1 P' i9 X( H" H* K/ w7 f  Z$ `
食材明细5 V4 @" a1 \5 p

" M1 s+ r' [: p. K+ H1 Z4 {; m/ j: B
$ q1 B, C3 J2 t6 [蒸鲜的做法步骤9 W( o* P  m+ ~0 o# s* r

  • % o: j& S6 V( t9 i, |; U
    1

    & a* Z% B+ B# u" ~【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。

    , y$ l( Q6 P, q/ z$ ~2 Z# A

  • - R$ D" k. s7 i. D% L9 e( R" \6 I0 H+ ]
    2

    + K9 }1 O% A: @* @% D, I放入搅拌机打碎。

    ( N( ~% W8 X% v

  • * {2 O! Q, M: D) `. c4 A0 k4 j/ b
    3
    7 `6 L4 c4 I4 p: ]
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。

    , I, {: D' `2 C8 d7 I/ D
  •   ^* R$ h4 F1 p
    4
    5 B2 }$ z) X+ x. u8 z8 Y% d" L% C  y
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
    . ^) J/ ?7 Q- }  I5 f, `" U& `
  • * B/ n* s4 X( x
    5

    % C) y6 G1 k) k! E& v倒入打碎的食材,焙香。
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  • * k% N$ I+ V; O4 N5 g* l
    6

    / o# j6 t5 U! u+ F! Q% ^我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
    & l3 \" o. j( y, y7 T

  • # r( ^/ H1 g1 x. T
    7

    - k" @8 G) m6 X/ u+ S4 w加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
    1 f  y5 W- a8 e8 B
  • / n5 s  `. z* K% a# x% t$ P( X
    8
    , @& S1 b; X" @5 _! B
    加入适量欧芹碎,拌匀。
    - r4 |% P( a( Z0 ^" q0 y

  • ' `7 i; c. n/ r* @& e4 P9 e
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    9 }- J8 ^" |) s9 G  S: x
    我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。

    1 k$ ~& Q3 W7 @- i

  • 6 Y( s7 H, S5 r9 w7 f: L1 q
    10

    5 a% g3 u7 t% R6 ^& D! Y  C蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。

    3 O* F: O4 d( w& ?- P/ p$ n. \! F7 o. c

  • 7 F1 Z8 u9 ?1 I6 \' w: [
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    8 k) b$ o( K$ p6 o4 s0 c; F  N
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
    # l7 e0 T! i% w( h7 t
  • % D( u/ s- u5 H, O% B0 E& J, T
    12
    - A9 g  S; c  d/ I7 p( V, D. q$ \: d
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。

    ; P( F3 v1 k) l* `/ |  k
  • 8 d5 y+ Y( H# B4 ?8 e
    13
    ) m# s+ w3 B; ^# o7 [5 S4 N
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

    ; e" T9 I# P5 |) Z& d: @: Q
  • 2 S  Y% X1 [! B: R2 s/ d; J* K4 r
    14

    4 O0 u" h( [. o% h1 I2 T8 w之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
    8 |; y, Q" {: Z$ ]' t

  • % H) U0 k' c9 r* u
    15

    7 L* ~0 K- Y3 r7 x2 F& R  h3 H蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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  • : i  {, D0 x/ Y
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    6 f  U$ i% ?' A* Y! H4 K. k$ t青口贝也可以这样吃。
    8 i: X8 q. r/ ^  T

  • 1 ?& X' u& W3 K2 O$ m( ]. f2 \# q9 |
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    # ?* r+ p* X4 ~" s! W+ e, u
    小八爪鱼也酱紫吃😁
    : d9 d' s' \8 }3 K, `- k

  • . Z# f; \2 s' `' W( K% h" O
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    # Q: v' b4 g& Y- B
    蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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  • 0 R7 |1 U, V3 I. Q6 i
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    1 b- K/ a! V( D9 n7 o因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
    ; r# Y0 _' T3 Z" G+ [' y
    7 ?, N6 V* K: o
9 `7 I( n* v" t( ^$ }! n8 i$ ~
小窍门
5 I8 p! Q4 |  N- i; H1 J# ?建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
, Z/ G# p! G1 u2 y使用的厨具:蒸锅0 V" D3 ]6 y" M4 D( ~  ^
所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  ) e  i- z, U3 Y5 J# G% f) M

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