蒸鲜（含酱料调制）

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“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”

食材明细

• 青口贝9只
• 扇贝6只
• 对虾15～20只（淡水）
• 小章鱼1袋
• 大闸蟹6只（淡水）
• 涮牛肉片1盒
• 大叶茼蒿适量
• 芽苗适量（或绿豆芽）
• 水磨年糕2条
• 洋葱1个
• 大蒜瓣10瓣
• 小青椒1根
• 小红椒2根
• 黄油2厚切
• 白绵糖2匙
• 精盐2匙
• 胡椒粉适量
• 欧芹碎适量
• 橄榄油适量
  

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• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

; T' y$ k! N5 V蒸鲜的做法步骤

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  1
  
  【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
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  2
  
    F- @" Z, h* p7 v- o( S* i放入搅拌机打碎。
  
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  ; ~3 I! Z) ~! d我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
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  先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
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  倒入打碎的食材，焙香。
  
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  4 f3 D7 T  }: p8 v; I' P  U) x我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
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  7
  
  7 s. Q" {/ @/ l/ r: d8 p6 a加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
  
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  8
  
  2 S# e' t0 @4 H9 g) g- S加入适量欧芹碎，拌匀。
  
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  我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
  
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  8 z  E5 ?( o, d( Y$ J蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
  
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  2 D) |7 J+ o. t$ H" y
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  蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
  
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  & _: }; K* k5 \+ m, f5 Q
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  ' C3 \( F* l  n( Z( M4 n$ z喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
  
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  % z) i) B4 t5 o1 G9 {) x6 Q/ w4 g水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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  之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
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  $ K) b4 f9 R. |蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
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  * y% c8 l% r/ F3 C% o1 H青口贝也可以这样吃。
  
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  小八爪鱼也酱紫吃😁
  
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  4 ?4 S& Y' ^: p! W蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
  
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  因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
  
  

小窍门
建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
8 B% Z6 {3 c7 X2 m% o使用的厨具：蒸锅
所属分类： 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生