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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”! l9 I. i H( b
食材明细
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蒸鲜的做法步骤- D4 s" A+ |. D/ H
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* ]4 W- B1 j3 U- r2 E" j$ y【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。* w! B. g" q5 N e* B- X% P
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。% S! B, g: p8 _" E1 s( o: @" ] `
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。- t/ \8 t+ E0 T, U
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. S" V1 k/ v# U倒入打碎的食材,焙香。: D7 N. d) [4 N/ n/ b
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( Q6 p* q- B& W! O我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛* G3 @. h) |) {7 q X
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. u/ H' B$ T8 B& @3 i. C* l加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,7 Y6 h3 Y6 v- [, j
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加入适量欧芹碎,拌匀。
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: E) {& [* }/ C% z; }7 b- O8 e我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。4 v* ?3 Y: o+ a k6 q
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3 k0 K c, B5 |' O4 e- r蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。/ m8 F+ \+ q r- E M* D; h
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- y6 s2 t+ X0 E& V4 k; q. \+ a蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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! ?0 X0 y( N- [, ~喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。* S8 L5 D) b* k6 f- e" X
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之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋4 Z w3 o7 n3 ?; ?, M! B+ W
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青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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; G/ T" f) u" Y$ ~9 c+ M$ e蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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3 x+ S8 U5 X- U: S5 n. r- o因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门# \" U5 I) Z9 W3 }7 Z) _, C
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
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所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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