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. q0 j0 `$ f# m" V+ c“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”1 B' i4 ~4 J4 _
食材明细
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- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度$ p1 O6 M+ Q: X2 K' Q; `5 F
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蒸鲜的做法步骤9 z, A5 \+ `7 U; Y
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* G) ~ n& V( ^, s0 K" P: p【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。6 ] O0 P0 R3 r8 e3 \2 m/ q8 R
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3 W$ l- h$ H7 C放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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D& X6 L4 }/ i y6 J倒入打碎的食材,焙香。
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我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛' {" B& r9 J* k5 X- [ d
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,9 w6 @+ U% Y6 z: I$ w1 s' |
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加入适量欧芹碎,拌匀。) Z+ a# A: J: X% U( }% U2 w# }/ P
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋+ o+ T+ g. N0 x* {5 x) ~8 p# u
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, i8 ~0 ] `2 ? O9 b7 \- Y喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。& X5 ^6 M/ m( n1 h% ~
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: p9 |- `1 t( u$ V5 B; [6 Q/ A水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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& Q( V6 n) q% j( T2 x2 T# S `之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。1 r K: U2 i. j+ |3 E
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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, @' }. P. }" X' w: K, {1 s2 ]青口贝也可以这样吃。; r% J6 C k, {, b8 Q" m
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0 p# {7 z r3 F3 {小八爪鱼也酱紫吃😁
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& l+ Y- x' A2 F3 S- u- f9 r" o蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~: t4 V# M" e: t, T3 e; z% W
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小窍门+ q7 d1 a. U5 u& s5 C5 u
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
# n& H* S! }$ q9 a使用的厨具:蒸锅; e7 ^, z. N8 M
所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生
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