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蒸鲜(含酱料调制)

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楼主
发表于 2017-11-30 10:04:26 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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4 t; o& i& d/ ?
前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛
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食材明细
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, W4 d9 ]: y6 M& C5 r( `2 _8 f! x' d  t0 V0 @! R
蒸鲜的做法步骤8 E  F4 L+ o  a3 N& ~" H6 a0 T$ H
  • 1 {( G6 [5 D7 R. K' l" Y
    1
    $ e5 b" G1 Q' l( I2 {# N
    【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
    ) t7 j6 @9 G9 ~) I/ M: v# T8 @0 C

  • , }7 |9 k4 K2 H. P2 [
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    3 x2 F; Q* o* L( G) K
    放入搅拌机打碎。

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  • 4 y: w  S1 o" k8 y$ h  Z
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    + s6 Y. z9 ?: s: J9 V; ~
    我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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  • + f+ b" a1 f! z% a0 Q
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    ) _" g+ z& W, N/ k- m1 E+ X
    先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。

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  • / e, [1 X: _; d
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    ' {7 @" T/ X& {* K
    倒入打碎的食材,焙香。

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  • 6 y; t. ]$ W5 x8 d) U
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    ( f9 g, c, F% ~  u; T我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛

    * M" R. |8 _, x% H
  • 4 N. C; ?  b8 s6 K' {6 R( b
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    $ p7 r# Q: v4 A  t3 Q
    加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,

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  • 1 _" ?3 I3 B; W% l/ v
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    ) ~- K/ g& @" G( s% f/ o! }5 Y% p1 s
    加入适量欧芹碎,拌匀。
      \  Q+ A" a/ o1 f2 G
  • 2 M! E0 k+ t4 q9 w. q
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    8 h5 t5 d6 `* c" L  n$ J* {+ `/ x我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
    # o9 P% S5 }- |* L
  • / A! Q1 S, P" Y. g
    10

    8 x" y! p- X1 w0 U. j蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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  • - R' D( \' k* a: l5 o
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    1 Y5 W* u9 Z' r+ r, [
    蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋

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  • - F5 g5 ^3 |% K) X
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    1 c! a2 d, ~* e; B' c" E5 p
    喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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  • " L4 H( k+ M0 N) w) h
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      `; D; u2 a1 H
    水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

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  • ' @$ F, X+ Y' j. {( p2 k
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    0 [, V: |& Z6 I4 e- F5 |之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。

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    0 I& q6 C: X7 F$ j9 l6 o: o- F4 \# q* @
    蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋
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  • " d1 U# J8 @7 Z# w9 R; R4 D( X5 D
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    % U3 `) E% J0 l0 T
    青口贝也可以这样吃。

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    小八爪鱼也酱紫吃😁

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  • ) ?% l  d" G) d* k3 r. T# I/ e
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    ) x% W# ^3 Q, a' t+ h9 D蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

    : }+ [- M. w/ f

  • " }3 T' V0 r$ G8 [/ h) `3 b! }' ?4 o, |
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    2 [' G; P( f3 w6 c. s因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~

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# m1 `! Q. j& M2 |
小窍门. @/ _  o% S" a$ ?1 b. Y
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
5 _( \3 d8 D7 P" r& B. _使用的厨具:蒸锅
4 L# n" H* K. p9 y1 J1 Q  M2 |所属分类: 老人   家常菜   私房菜   午餐   晚餐   学生  1 m2 b3 J% z9 c: l) o) f- n+ S4 V4 V

  [# D6 ~0 R& f' X/ g
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