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“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
1 P' i9 X( H" H* K/ w7 f Z$ ` 食材明细5 V4 @" a1 \5 p
" M1 s+ r' [: p. K+ H1 Z4 {; m/ j: B- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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$ q1 B, C3 J2 t6 [蒸鲜的做法步骤9 W( o* P m+ ~0 o# s* r
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& a* Z% B+ B# u" ~【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。
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+ K9 }1 O% A: @* @% D, I放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。. ^) J/ ?7 Q- } I5 f, `" U& `
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% C) y6 G1 k) k! E& v倒入打碎的食材,焙香。' |; _& Q1 k7 m
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/ o# j6 t5 U! u+ F! Q% ^我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛& l3 \" o. j( y, y7 T
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- k" @8 G) m6 X/ u+ S4 w加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,1 f y5 W- a8 e8 B
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加入适量欧芹碎,拌匀。- r4 |% P( a( Z0 ^" q0 y
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我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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5 a% g3 u7 t% R6 ^& D! Y C蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋# l7 e0 T! i% w( h7 t
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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4 O0 u" h( [. o% h1 I2 T8 w之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。8 |; y, Q" {: Z$ ]' t
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7 L* ~0 K- Y3 r7 x2 F& R h3 H蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋3 `( F' |8 _% q1 u6 P1 r+ g
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6 f U$ i% ?' A* Y! H4 K. k$ t青口贝也可以这样吃。8 i: X8 q. r/ ^ T
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小八爪鱼也酱紫吃😁: d9 d' s' \8 }3 K, `- k
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蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。5 n2 N6 o( m& a1 e+ Y! N
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1 b- K/ a! V( D9 n7 o因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~; r# Y0 _' T3 Z" G+ [' y
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小窍门
5 I8 p! Q4 | N- i; H1 J# ?建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
, Z/ G# p! G1 u2 y使用的厨具:蒸锅0 V" D3 ]6 y" M4 D( ~ ^
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