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4 t; o& i& d/ ?“前几年去青岛玩,老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于~~今天在家试做了,非常成功😁不要小看简单的蒸鲜,搭配也有讲究的,不然会腥气十足😛”
. r# }1 C* J7 ~$ k; g7 I" Y 食材明细
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, W4 d9 ]: y6 M& C5 r( `2 _- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
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蒸鲜的做法步骤8 E F4 L+ o a3 N& ~" H6 a0 T$ H
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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片;提前剥好的大蒜瓣去蒂;小辣椒洗净、去蒂,切大段。) t7 j6 @9 G9 ~) I/ M: v# T8 @0 C
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒,一档,不用打太碎。: [1 L, V" ^2 ]$ d1 n
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先切一厚片的黄油,放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材,焙香。
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( f9 g, c, F% ~ u; T我觉得不够香,又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉,翻炒调味,
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加入适量欧芹碎,拌匀。 \ Q+ A" a/ o1 f2 G
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8 h5 t5 d6 `* c" L n$ J* {+ `/ x我担心蘸料太稠,就在起锅前又少加了一点橄榄油。# o9 P% S5 }- |* L
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8 x" y! p- X1 w0 U. j蘸料就做好了。另外,再准备一份蘸料:醋+生抽+生姜末,吃大闸蟹用。' ^$ G0 V0 t' v6 A, p+ i& O+ ^
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿,下火锅之类的都喜欢吃~那个白白黄黄的是我在菜场买到的,好像是叫“芽苗”来着,反正不是绿豆芽😄脆爽的口感,浓郁的清香,非常好吃😋
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喜欢的水产洗净备用,水磨年糕切大块备用。同时,准备好电磁炉,烧好开水。# b7 b: A2 m" F3 B! V& ~
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水烧开后,先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里,变成汁水,所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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0 [, V: |& Z6 I4 e- F5 |之后再放上其他贝类、对虾,继续蒸。
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蒸好的扇贝肉浇上蘸料,就着一起,非常好吃😋8 C+ H' M' X. k; q. N
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青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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) x% W# ^3 Q, a' t+ h9 D蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油,很是鲜美。就着这样的汤汁,将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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2 [' G; P( f3 w6 c. s因为并不都是深海海鲜,加上有清香味足的蔬菜,所以没有一丝腥气。非常鲜美~~
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小窍门. @/ _ o% S" a$ ?1 b. Y
建议用涮牛肉片,不要用膻味重的涮羊肉片,以免破坏整体味道。
5 _( \3 d8 D7 P" r& B. _使用的厨具:蒸锅
4 L# n" H* K. p9 y1 J1 Q M2 |所属分类: 老人 家常菜 私房菜 午餐 晚餐 学生 1 m2 b3 J% z9 c: l) o) f- n+ S4 V4 V
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