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山东杂粮煎饼

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楼主
发表于 2017-11-9 10:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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& R7 O" m+ `# y
喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
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4 W& C3 W5 I6 g7 R6 G+ g# [) ^7 Q这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~$ p& r/ \# u  T8 S2 y* L7 m( a$ a6 Z; [
食材明细
& {+ k' t0 k% w# g) P: R
& Z6 o0 B( u9 [
  ^; o. K, }3 o$ S5 p山东杂粮煎饼的做法步骤& g0 ^4 n2 O2 I( ^  Z; R

  • $ d- m1 U8 _/ c  d+ k
    1
    $ n8 T6 b# r' b8 ?% f* [( V; ]
    20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
    8 }6 t$ n( {7 [, i( K3 N
  • . A& M- a5 y+ Y+ o) L: _' T
    2

      X% y5 O" a$ Q2 _' K& E# V  {面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
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  • ( ^) \# a2 U0 ~# i* `
    3
    ) ^3 w$ n$ c. o+ j3 u! m
    加入1小勺的红薯淀粉;
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  • ( x4 X% }5 ~, W) Y
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    8 T( Z9 A# v' s$ H
    加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
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  • ( `$ `& _7 E8 X- W- a9 H
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    9 R6 a* M0 H+ g7 h
    搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
    5 R& w6 C' }5 K$ b) R0 }( b3 @5 O
  • 9 D% a) E* R% [% n; I3 i
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    . a( ]8 T9 k) u* N9 f
    舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
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  • 4 N1 N# b) S( T, ]5 f5 Q) R
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    * y  [0 _2 g- t
    多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;

    + O1 p' S" X! b  e6 F2 v

  • 3 ~* q. d6 ~# X' G. g& I
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    ; g8 a2 V( A! e2 k7 n! y' r% q
    撒上配菜和榨菜粒;

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  • & k' e2 z9 x" r
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    " }/ x6 s' P/ R$ ~
    蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
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  • % S7 G8 A4 q9 w; ?( p
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    ; I: `0 R* A7 T& s& b$ ^- I
    放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
    % j/ r1 O' q( [" R( q# \; ?

  • 2 A8 g1 X% r( x- E) k
    11

    % w  c8 o* J. T' k1 K) V" b& e4 ]! K0 o中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~

    2 p- ]! e7 ?8 ?+ s2 c" K- H
    - [" v& l' A+ x) p: I

8 ^3 V6 x, A+ O% I小窍门
5 q) R. a8 ?# B1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;
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2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;
4 W  D4 x+ {) B1 l/ r( s$ q! T/ t! E6 N3 L8 O3 D
4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。

( B& x: a, P# q3 `使用的厨具:电饼铛、平底锅8 m6 C7 k5 r  ]5 I4 P
6 K* T6 o1 F/ z
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