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“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
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4 W& C3 W5 I6 g7 R6 G+ g# [) ^7 Q这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~”$ p& r/ \# u T8 S2 y* L7 m( a$ a6 Z; [
食材明细
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& Z6 o0 B( u9 [- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 一小时耗时
- 普通难度3 b; r. E+ m0 d( g1 o( u& c
^; o. K, }3 o$ S5 p山东杂粮煎饼的做法步骤& g0 ^4 n2 O2 I( ^ Z; R
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20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;8 }6 t$ n( {7 [, i( K3 N
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X% y5 O" a$ Q2 _' K& E# V {面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;" ~2 W) y& q1 t
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加入1小勺的红薯淀粉;! s5 O1 Y8 L& Y: |* j" _$ C% D
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加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;# r+ b/ {8 [( R @& C6 A
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搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;5 R& w6 C' }5 K$ b) R0 }( b3 @5 O
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舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;- x# b' u: r$ R% e( r. D, q
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多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
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撒上配菜和榨菜粒;
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蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;& y R& Y- M4 F2 f2 A# z8 X" ?' }. v
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放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;% j/ r1 O' q( [" R( q# \; ?
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% w c8 o* J. T' k1 K) V" b& e4 ]! K0 o中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~
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8 ^3 V6 x, A+ O% I小窍门
5 q) R. a8 ?# B1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;
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2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;
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4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。
( B& x: a, P# q3 `使用的厨具:电饼铛、平底锅8 m6 C7 k5 r ]5 I4 P
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