" b0 _1 U; D% k8 s( u# ~外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料
水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒 % Z$ u5 B0 T. u B
主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。
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; h) x4 F/ ?+ a) M1 L, w9 R" l4 G; n1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; & C3 H: u& ?3 ]7 m+ ^* Q( ?' l
2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用; ! n+ B1 y$ h6 t! ]( N$ D5 L
3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味;
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/ l+ _$ N( J' M7 I4 B7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉; ! H5 B/ ~6 i# k9 r& e6 M
8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片; 8 T% \' K# i. S5 s
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9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生; + f( f/ |) o# l% U' o
) ^( i5 Q" y. Q% k" H10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面; - f0 Q' h* x3 a7 W% E6 O' g4 o
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11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅; 3 @- D6 N C: e2 P9 t2 v
12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。
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