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[size=+0]五月端阳,渡船头祖父找人作了替身,便带了黄狗同翠翠进城,到大河边去看划船。河边站满了人,四只朱色长船在潭中滑着,龙船水刚刚涨过,河中水皆豆绿色,天气又那么明朗,鼓声蓬蓬响着,翠翠抿着嘴一句话不说,心中充满了不可言说的快乐。(沈从文《边城》) _6 ~7 r6 ^# S, b+ | ~! c
[size=+0]鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。& M8 [( N5 q! u* B" C
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[size=+0]【黄瓜炒鳝鱼】0 J9 _; o! Y9 Z
[size=+0]食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;- ~6 s+ e; ~( ] r2 N( R- a
[size=+0]步骤:9 v) Z% V, v! @
[size=+0]1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;, c% f2 E0 B1 y, h( ?
[size=+0]2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;/ M9 F+ G6 Q- m- d
[size=+0]3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。
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3 S/ l) y' o( W9 f( {5 q$ x, I' } [size=+0][size=+0]鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。$ q. m8 Y9 Q* p3 {
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[size=+0]芝语:
; [) Q" \4 @9 p# B& m' U [size=+0]1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;! r3 Z! x! P/ ~4 W
[size=+0]2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;3 h) h, \0 o& ~
[size=+0]3、炒这道菜油要多,火要大。( x4 { n( r V5 [. }
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