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7 U3 E: X. j, A8 e2 Q+ Z鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋; v8 p' K" z( f- \* F7 Y! [+ q
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
5 j4 |& g6 [ z( L) B 【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。3 S! d; j5 Y# I6 h- H* i: R8 M
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/ s+ ?9 B; t8 u: t/ A" O0 [ ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。( M/ l- G O, i7 }* A
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2). V. H! Y, B* y, |) c" ?4 A
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。5 k/ }% Q6 M1 X4 D
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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7 v$ J4 r9 x, `' W: a3 e, z" W (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)9 ^" u: {# ]# B. h" l) B
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!0 x, @* O! Z; ~. X+ x
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)+ B* q( R# D. T0 k8 I
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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