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教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝

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发表于 2015-6-8 14:24:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都

8 r2 v9 F, a4 |9 u
鱼香肉丝
  【食材】里脊肉、木耳、冬笋
- Q9 P0 y. x+ V; R9 j  【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
* W$ Q" y! U+ q8 z& E  【鱼香肉丝的做法】
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( V5 c! w) d& p7 S& r  ①里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
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  ②一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。8 ~/ H, `5 U# m* K
  (小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2), b  R% o8 |+ Z$ x5 B$ I

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  ③大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
$ G+ _$ J9 s& w$ _, E( l8 }  滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。4 Z: O2 K' D. M, k- s9 e3 m
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  (小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)3 B0 z2 m( Y& q! E7 T
  将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!+ @) ?  s4 W+ F, G: `! s

2 S  i9 h+ _1 L: @- a, [5 A
' J: V' I, O* n# _) \  X, ~  @
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  (小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)9 I: [1 \: D# O4 v' x6 t% i( K
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