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/ G9 C- X* h2 `! T# J! d鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋' `3 l% L$ U6 d2 U+ N: h
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
2 ]8 T5 \8 b3 O 【鱼香肉丝的做法】
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" G [) K B' | ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 c; w) }) F+ f4 C
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。/ \4 B1 P( B* @8 f: W: t4 w
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)8 P3 k m: Q, z j* c! M
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。% d$ W) y9 H4 w3 }# w
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。, ~( d) p6 k0 U5 P! P& c6 z
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/ H- ~. B: n" [ (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)( W6 l% ~* F& K& T, ~4 [
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!# P7 ^4 S ?- ]; y, U
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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