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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋, Y8 J: L+ _1 b* q. u0 F8 E
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒+ o" N' G: P( b* n' K
【鱼香肉丝的做法】
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7 P! [0 Z4 d4 R' x6 Z8 f ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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# a6 Q' F0 N& n9 U ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。* d2 d; J/ p& G$ s' x
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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' i! W Q. I3 e' j6 a2 `7 } ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
x5 ^/ {+ O2 b0 m5 q 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。( x/ O* W) \8 X" z# I( y( N
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)* C4 h1 a# `0 |. E- F
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!' u+ y |' }7 C: m8 Q8 o: ]5 w
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; Z4 z! y _7 t5 r4 ` (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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