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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
! O# S1 Y( c7 w: r2 _! o) S) t1 G! _ 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
* v7 |/ P0 \. W* |# C z 【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
3 [ f7 s! h' Y5 \8 {, F) j (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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! }3 P2 B; _) N% |: }( S4 o ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。2 W/ } z7 T0 }- m0 }! u4 b
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)4 r8 P2 ^% h. z* Z) E
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!" v' S9 T5 i; C* k
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" I. U, J" f2 e, t3 ]% S6 ^, V (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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