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教你做四川人最爱的一道家常菜——鱼香肉丝

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发表于 2015-6-8 14:24:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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鱼香肉丝
  【食材】里脊肉、木耳、冬笋
! O# S1 Y( c7 w: r2 _! o) S) t1 G! _  【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
* v7 |/ P0 \. W* |# C  z  【鱼香肉丝的做法】
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  ①里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
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  ②一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
3 [  f7 s! h' Y5 \8 {, F) j  (小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2)
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! }3 P2 B; _) N% |: }( S4 o  ③大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。2 W/ }  z7 T0 }- m0 }! u4 b
  滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
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  (小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)4 r8 P2 ^% h. z* Z) E
  将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!" v' S9 T5 i; C* k
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" I. U, J" f2 e, t3 ]% S6 ^, V  (小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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