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# K- p2 g) x2 r2 I0 ?; c$ Q$ ?鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
6 E3 o6 r: @! u 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
( l' M* M. J7 c2 w 【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。7 h0 b. o. V5 F6 q5 d
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
$ Q. i4 x& |- [% | (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)+ N7 f/ V2 I: z# f( }8 [) |4 n
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。$ w! f# w( c! B/ \7 e: V6 g. x
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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y- C5 j4 O' i. o7 z, {% Y" S+ b (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
% U: e: K# J5 l9 r( J8 k 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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1 A" P3 M( [2 j. K( T (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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