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一说起肥肉,很多人的第一反应可能是高脂肪、高热量、长胖、不健康、心血管疾病杀手,但事实上,肥肉的风评似乎没有那么差!甚至还有不少报道说,长寿老人都爱吃肥肉。9 k- \5 R9 X/ C1 l% r" c4 G
: q/ Z) O/ q3 U! P) O+ l北京40位百岁老人中有30位喜欢吃红烧肉,几乎顿顿不离;: x+ G4 w! S3 t6 Z
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江苏年纪115岁的长寿老人,秘方就是每顿吃红烧肉;" U: R- A3 [3 O0 H' m* A i
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日本一项针对长寿老人的调查显示,90%以上的老人喜欢吃炖的软烂的肥猪肉。
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这肥肉到底健不健康呢?
我国越来越多人肥胖," T2 N2 k- V0 } @" ?( e4 D
# F# m- H/ Y; c5 m+ x是因为肥肉吃太多了?
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4 u# z* P$ S+ C' Y3 Q根据国家卫健委发布的最新数据显示,我国居民肥胖率呈不断上升的趋势,18岁及以上的成人超重率高达34.3%,肥胖率高达16.4%,也就是说,每3个人当中可能就有1个人超重,每6个人就有1个人肥胖。我国越来越多人患上肥胖,是因为肥肉吃太多了吗?5 G$ d2 X8 A" e/ N1 p& A
7 M b! \. |# y5 S4 [; o从营养成分上来看,每100克的肥肉中热量有812卡路里、脂肪88.69克以及少量的蛋白质和微量元素,这样看来,不可否认肥肉确实大部分都是脂肪。+ ?3 _; r; @3 l) n! ?
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但脂肪不一定都是坏的,脂肪与碳水化合物、蛋白质是人体三大营养元素,是能量的重要来源。肥肉里的脂肪可帮助身体补充能量,且能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
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2 q* e1 T+ s* b* C同时,也别忘了肥肉里也有大量的甘油三酯、胆固醇等物质,对于本身肥胖、高血糖、高血脂的人群来说,容易加重病情,不建议多吃。0 I/ G8 x, p, K; P) f$ a
# n' w, ?% d+ x/ L% F也就是说肥肉并不是不可以吃,而是要适量。
河北医科大学第一医院主任医师李增宁表示:“老年人适当吃点炖烂的肥肉不会给身体带来威胁,因为炖烂后肥肉内的饱和脂肪、胆固醇含量会大幅度下降,单不饱和脂肪酸则会增加,对健康有一定的好处。
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记住在吃肥肉时,搭配蔬菜以及海藻类植物,如土豆、萝卜、芋头、海带、木 耳等,效果会更好。”
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) ]/ r* q. p2 y A最后,肥肉并不适合所有人,如本身血脂高、肝肾功能不好、胆囊炎、胆结石的患者,食用肥肉容易导致自身的病情加重。
长期吃肉和长期吃素的人,- c S5 B- X' C0 D8 P: u
* Y0 m8 h# {# |$ F到底哪个更长寿?
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" u8 B; {- O) v生活中,有人爱纯吃素,也有人无肉不欢,各自都认为自己的饮食方式有益于健康和长寿,关于吃肉还是吃素更有利于长寿,就连学术界也一直在争论,目前并没有统一的观点。
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先来看吃肉与长寿的关联性,肉类中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B6/B12等维生素以及铁,硒,锌等微量元素,可以为人体提供大部分的营养物质。/ N; \2 s; ^, r, U/ b! n; \! V
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2022年,澳大利亚阿德莱德大学的研究人员在《国际普通医学杂志》上发表过一项研究,研究人员对175个国家/地区的特定人群生态数据进行了分析,在人口水平的基础上研究了肉类摄入量与预期寿命之间的关系。
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( }( l0 Q1 K2 w8 Z/ k& X4 m+ d结果发现,全球范围内肉类的摄入量与预期寿命呈正相关关系,而碳水化合物摄入量与预期寿命有较弱的负相关关系,简单来说就是吃肉有助于延寿,但吃碳水可能会减寿。
不过,也有研究指出,吃太多肉同样会影响寿命。6 V7 O! }& @; x% |# N
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牛津大学的研究人员在《BMCMedicine》上发表的一项针对47万人的研究指出,过量吃肉与癌症以外的25种疾病风险增加相关,包括循环系统疾病、消化系统疾病、呼吸系统疾病等,如胃食管反流、胆囊病、痛风、肾结石、糖尿病、高血脂、动脉血管硬化以及骨质疏松等。# J1 B8 z2 q& T6 L- O" p
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再看看看吃素又会怎样?
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英国格拉斯哥大学的研究人员曾对英国生物样本库内17.7万余名年龄37~73岁的健康受试者数据进行了分析,受试者在过去5年间饮食没有发生重大变化。
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3 i* l. o$ T6 u& M通过受试者的饮食信息,将他们分成了素食者、肉食者2组,在调整其他影响因素后,研究人员发现素食者的生物标志物更健康。
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" U& |/ H4 L. g3 s2 e& E相较于肉食者,素食者体内总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白、谷氨酰转移酶等10种有害生物标志水平更低;但高密度脂蛋白胆固醇、维生素D、钙这3种有益生物标志物水平也更低。& j' x+ k" w' V7 Q0 p0 y |* m
6 f' C' ^. ], V( }) h: F但这也并不意味着吃素就更健康,长期吃素的人就更健康。长期只吃素也可能给健康带来风险,包括会增加贫血、抵抗力下降、脂肪肝、胆结石等多种疾病的发生风险。
老年人上了年纪后,
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不妨适当多吃两种肉" j8 O7 i1 e# k0 _
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对于老年人而言,上了年纪后消化功能较差,本身就容易营养不良,要是长期只吃素,不吃肉,反而不利于身体健康。
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( b& D* H3 r; j8 F+ D3 Q$ O8 z+ m2018年,一项涉及11个国家的研究指出,蛋白质摄入充足的老年人,预期寿命会更长。每天摄入达到40g以上蛋白质的老年人,死亡率为18%;摄入40g以下的,死亡率达到了31%。# p4 f% T+ H, K6 `( X
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年龄大的老年人,多存在消化功能减退、进食量减少、肌肉力量衰退等问题,适当吃肉可帮助预防骨质疏松、营养不良、肌少症等发生,还能一定程度延缓大脑的衰老速度,自然预期寿命也会长一些。
但老年人由于蛋白质合成能力下降,蛋白质利用率较低,因此要优先考虑补充优质蛋白质,吃肉要牢记以下2个准则:6 a' L' S" B4 X0 w/ J
* s; `# b7 Z8 v' o0 `6 {9 ?' a一是多吃白肉,少吃红肉。白肉是指鸡鸭鹅等禽肉以及鱼肉等,白肉的脂肪含量低,且肌纤维短,更容易消化吸收。红肉是指猪牛羊肉,以及它们的内脏制品,脂肪含量相对要高一些,要尽量少吃。# S3 V/ R7 u9 `: y
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二是多吃瘦肉,少吃肥肉。肥肉内的脂肪含量较高,且多饱和脂肪酸含量很高,吃多了很容易发胖、增加心血管疾病的发生风险,吃肉应该以瘦肉为主。
肉是膳食均衡中不可或缺的一个环节,在健康吃肉这件事上有不少的细节需要注意,上文提到的你都学会了吗?! g0 U6 d3 G$ g/ N
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