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提起自助餐，可谓是风光一时，琳琅满目、五花八门的美食，深深吸引着各位“吃货们”，试问哪个小伙伴没有过肆无忌惮吃自助餐的快乐呢？
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. z& u2 w' c( P/ U. Z相信每个曾走进自助餐厅的人，心中都有一个共同目标——吃回本。更有追求的人，则可能直接放下豪言，要吃垮自助餐厅！
为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数经验：研究各种食物的饱腹感差异，合理规划就餐时间、设计最佳进食顺序，选择就餐位置方便抢占昂贵食材。# x0 D- J, x6 {5 T. N
/ }; v; K1 P# A还有人会在吃自助餐前故意少吃一些，饿上两顿，为的就是到时候可以吃回成本。
1 A) d7 y2 e7 n& y" _. [$ ~4 B
; C+ \0 A7 c, V5 ~8 Q! N# N但是，如果人人都能把本给吃回来，那自助餐的商家们又是靠什么赚钱呢？
今天就让我们一起来了解自助餐吃不回本的真相。
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/ c8 ]0 B9 [% N1 g: R* i& C01为啥一吃自助餐就容易饱？
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当我们去吃自助餐的时候会发现，平时胃口超好的自己还没怎么吃就饱了，难不成自助餐老板会魔法，让你的食量变小？
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首先，自助餐虽然种类丰富，但仔细观察不难发现，大部分菜品高油高盐重口味。
一方面，没吃多少就会因为油腻吃不下了；
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: |& {9 E g" g7 d8 z4 _另一方面，摄入盐分过多，会引起渗透压失衡，从而刺激神经中枢，产生渴觉，不自主地就会想喝水。这时候一看饮料区，几乎清一色都是汽水。
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( B% u5 B; }; l三口两口喝下肚，二氧化碳就把肚子顶饱了。
其次，很多人抱着“扶墙进、扶墙出”的想法吃自助餐，因此，在这之前已经饿了一两顿甚至一两天了。5 }1 I5 v7 U) l, p' H" d, ^
# l! t# H. U* X! c1 w- O而当人体过于饥饿时，就会缺少能量、血糖低下，从而对碳水化合物，也就是主食有极大的渴望。
试想，当你吃下一盘价格相对低廉的炒饭时，肚子还有多少空间呢？另外，甜食也是自助餐必不可少的一员。" y* j5 }1 h8 Y3 ?/ p" v
; T# z# _: g; B* M4 ^" N1 h9 B不仅款式多样，而且做工精致，还会摆放在很显眼的位置，让你忍不住“下手”。
但是，这些精美的糕点油脂也较高，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。
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' z& B# ~* @% [9 |而这些东西需要肝脏参与消化，但是由于消化能力有限，一部分未消化掉的脂肪会使人腹胀恶心，进而丧失食欲。
特定的“套路”影响进食除了在食物本身上下功夫，自助餐还会有许多“套路”。
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0 j4 e, [: {; q8 y' ]8 ?- D例如，稍微贵一点的食材，如和牛、鲍鱼、龙虾等，一般会摆放在比较远的位置，并且还会限量供应，三四十分钟发放一批。! Z* H* o+ J' c6 U2 j
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当你辛辛苦苦去排队，快轮到你时，可能就会被告知等下一批。 z0 x: j. ^' |: M6 k! r4 G# r
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还有常见的生蚝、扇贝这类食物，虽然很多自助餐也会供应，但往往个头很小，蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道。不仅白白浪费了这么长时间，心情也被糟蹋了。
就算你运气好，拿到了自以为比较昂贵的食材，但其实，商家通过批发采购的方式压低食材价格，所以你以为的成本远高于商家的实际成本。. J0 }' O4 L: t# P, U2 d5 K( N
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实际上，我们能花相对便宜的价格吃到更多食物，本身也得益于自助餐厅的成本控制。
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不像在海底捞花钱能买到各种服务，在自助餐厅，花钱买到的就是各种食物。
在自助餐的经营模式下，商家的主要任务就是源源不断地提供食物，除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影，自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜，这节省了很大的人力成本。
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另外，还有餐盘的设置，在吃自助的时候，很多人会喜欢把吃过的餐盘堆起来放在旁边，看着这些盘子，满足感也特别强。$ B9 L8 e; U' |# m3 H3 s; B
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但其实，这也是商家的一种“套路”。
自助餐厅的餐具相对于普通餐厅会更小，这就需要我们少量多次盛取食物，给人一种“吃了很多”的错觉。" O$ h1 b! H$ d, Z3 ]; s- L, V& n ?8 y
0 @; P( q: s8 M7 e s6 v美国康奈尔大学的食物心理学家布莱恩·万辛克及其团队的一项研究表明，人们是通过眼睛，而不是胃来判断吃了多少。0 X9 N) |2 @, O6 i% q
) H: a0 ?4 i1 C. H- }简单来说就是，不同尺寸的盘子虽然盛放的食物多少一样，但眼睛会产生错觉，认为小盘子里的食物更多。 J! K; `* w4 u' B: o O
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还有对于就餐时长的规定，很多自助餐都会把时间限制在2个小时左右，还有大部分餐厅会明确规定菜品的浪费问题，比如超过100克就会罚款，这些都让顾客在取食物也会有所顾虑。
03自助餐行业在走下坡路) V2 o0 g( b: n
( z! l# g$ x6 V7 B虽然我们无法吃垮自助餐，但是，不可否认的是，自助餐行业已经在走下坡路了。
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& H: _ J# i9 W; o7 |20世纪80年代，自助餐开始在中国餐饮市场正式发展并流行起来，这与当时的社会环境有着极大的关系。) E z+ V- t5 ]/ y7 @
8 w$ w1 b2 D, \' ~$ b8 o那时的中国，正处在改革开放的浪潮中，人们对新鲜的事物充满好奇，同时，在消费能力有限的情况下，五花八门的食材和自助的形式深深吸引着广大人群。* J3 [1 `: n6 {0 Y5 {7 t% e
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后来，随着中国经济的腾飞，人们的消费水平开始上升，对餐饮有了更多诉求，曾经火遍大街小巷的自助餐行业，开始走下坡路。
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0 q, X! [$ g. c2 i据美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告》显示，我国自助餐的营业额约为11.5亿元，在餐饮总营业额排名第二，仅次于火锅。3 y6 Y; P3 I9 X1 D
* B4 Q$ B9 ?: e7 W而据天眼查数据显示，自助餐相关企业增长越来越缓慢，并且连续两年大度下滑，自助餐厅数量分别减少32.8%和35.6%。
同样是来自天眼查的数据，中国33012家自助餐厅中，还存活的仅剩17278家。也就是，将近一半的自助餐厅倒闭了。
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随着经济的迅速发展，人们的物质生活水平不断提升，各种特色的餐厅不断出现，满足不同人群的饮食需求。) F# J6 c$ c: |
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同时，比起实惠，人们更加注重的是健康、安全以及味道。3 v9 u+ M" C7 G# |3 O
+ K% u# M* r$ B5 t, k虽然自助餐看着种类多，有海鲜、水果、牛羊肉。但经营者为了压低成本，采购的食材大多不新鲜，因食品安全被曝光的事件也屡见不鲜。
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总而言之，这已经不是一个只追求吃饱的年代了，不要再想着去自助餐吃回本了，与其吃太多把自己吃的难受，还不如多关心关心自己的身体健康。毕竟，身体才是革命的本钱。（数字北京科学中心）8 c5 b# A5 v% K; t/ k3 ?. l
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发表于 2024-7-9 16:11:26
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