这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～

admin

有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～
它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？

快和小圈一起来了解一下吧～ 钱伟

! M) s: q4 _& k- g. J( i. \* Q中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
# F) z1 p1 O/ Q5 J5 G
01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？
( [/ y2 \% D' w
部分豆类蔬菜确实有毒

3 j  _; f: B/ w, @豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。 只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。 豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：
* B, l) [  Q1 Z3 x  E; e
# ^/ ]) o3 f7 m7 `  E& ]不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。 02豆类蔬菜的3大益处
. d# i8 A2 K( q, X1.蛋白质高手

5 c2 |8 z6 y6 N5 y5 M豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。
: W) b3 Q- G  z5 b2 }9 w2 ?
四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。 豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。 毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。 而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。

6 x( [$ h1 J- e$ M$ j. y: i" Q- m除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。
/ F7 ^8 d8 O9 J) X0 w
; K' k) D  x1 `7 a1 B" f. x. A冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。

2.补钙能手
/ ^4 e* Q8 U, c$ |6 [( z
. t: g2 B5 I6 j6 ~; Y4 D' i豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。

四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。 豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。 毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。 钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。
; k  |* a% F9 ?9 ^- F- f0 _( F3.护心脑血管菜

/ A$ |. O3 V$ c" {7 c/ r豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。

) |' P7 {6 H+ ]高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”
03春日尝鲜：豌豆正当季

鲜豌豆
  P  @' ]; d9 Q% h
俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。

: l. `8 k* {" A  m' k春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。
" P$ d( v$ O8 K' \, Y8 @8 {
$ b: o" `3 P+ v! R. T& q# z) X春吃豌豆，这样吃营养更丰富
- ?7 Y0 b" M, z$ r. w) a
0 w. C; c( n/ F7 e0 a/ i1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。 2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。
6 L  Q( @; J( z) I% W7 Q( b
每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士

$ d  [  K1 u2 `7 S6 t3 }1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。

  w5 {" U, X( o2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
- t; ]3 ?0 x* T4 s" S+ `, Z" n* u
3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。
+ f: ^& t) G1 i2 E! H
; Y3 h/ B# B; l7 q0 h5 n4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：
- z* {: m" I& Q- ~3 H
●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。
) d7 Z1 ^5 `, ^- ~# c/ I
# n/ {( X: _( d; c+ b●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～
, v& S+ D: |; c) Z  a; r7 P